為全面倡導(dǎo)和普及健康生活方式，有效降低居民食鹽、食用油攝入量，實(shí)現(xiàn)慢性病預(yù)防關(guān)口前移，近日，由湖南省衛(wèi)生健康委、省教育廳聯(lián)合省疾病預(yù)防控制中心等部門舉辦湖南省2024年“健康減鹽 科學(xué)減油”系列活動(dòng)啟動(dòng)儀式暨“五進(jìn)”系列活動(dòng)在湘江新區(qū)長郡麓谷學(xué)校正式啟動(dòng)。

湖南烹飪食物時(shí)，油鹽的“安全系數(shù)”如何？怎樣健康減鹽減油？專家現(xiàn)場支招。

湖南居民油鹽攝入遠(yuǎn)超推薦值

高鹽、高油的攝入是引起肥胖、心腦血管疾病、糖尿病及其他代謝性疾病和腫瘤的危險(xiǎn)因素之一。湖南省疾控中心黨委書記李孝君表示，湖南省居民油鹽攝入量高，制約人均預(yù)期壽命提升。此次活動(dòng)響應(yīng)行動(dòng)計(jì)劃，為進(jìn)一步降低居民油鹽攝入，前移慢性病預(yù)防關(guān)口。

“當(dāng)前湖南省居民平均每日烹調(diào)鹽、油攝入量遠(yuǎn)超推薦值。”湖南省衛(wèi)生健康委黨組成員、副主任劉平安指出，油鹽攝入過多會(huì)增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)，影響居民健康和生活質(zhì)量。

活動(dòng)圍繞普及健康生活方式，預(yù)防控制慢性病，以學(xué)生為切入點(diǎn)帶動(dòng)全民健康飲食風(fēng)尚。他呼吁全省衛(wèi)健部門、專業(yè)機(jī)構(gòu)及社會(huì)各界積極行動(dòng)，傳播健康知識，提升全民健康素養(yǎng)。

每天攝入多少油鹽合適

在湖南，不少市民炒菜時(shí)，為了口味好會(huì)多放油、多放鹽。尤其是當(dāng)飯桌上出現(xiàn)一碗油淋淋的辣椒炒肉或者剁辣椒煎蛋時(shí)，那保準(zhǔn)能多吃兩碗飯。然而，這樣的吃法容易導(dǎo)致人體油鹽攝入量偏高。提倡“少油少鹽”，每天攝入多少油鹽合適呢？

2022年版《中國居民膳食指南》建議“少鹽少油”，成人每天食鹽不超過5克。“5克鹽大概也就是一啤酒蓋多一點(diǎn)點(diǎn)。”國家級營養(yǎng)保健專家、湖南省胸科醫(yī)院主任醫(yī)師唐細(xì)良介紹。

對于油的攝入量，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每天攝入25～30克烹調(diào)油，相當(dāng)于普通的白瓷勺兩勺半到三勺左右，也可以使用帶刻度的油壺來控制炒菜的用油量。這個(gè)量適合大多數(shù)人群，包括腎友，但如果有超重、肥胖或有血脂異常的情況，建議每天減少到20克左右。

生活中怎樣健康“減鹽減油”

“‘減鹽減油’的方法有很多，可以通過改變烹飪方式、選擇食材、減少外出就餐等多種途徑來實(shí)現(xiàn)?！碧萍?xì)良表示，烹飪方式上，可以使用蒸、煮、燉、燜、涼拌等方式來代替煎、炒等高溫烹調(diào)方法，用不粘鍋、烤箱、電餅鐺等烹調(diào)器具代替?zhèn)鹘y(tǒng)鍋具以減少用油。

烹飪過程中，可以使用帶刻度的控油壺來定量用油，控制總量。盡量購買新鮮的食材，多用蒸、烤、煮等烹調(diào)方式，注意隱形鹽（鈉）問題，少吃高鹽（鈉）食品，盡可能保留食物的天然味道。在家做飯時(shí)可選用低鈉食用鹽，或用醋、檸檬汁、番茄汁等酸味調(diào)味汁替代部分鹽和醬油，也可使用茼蒿、海帶和蛤蜊等天然含鈉的食材改善食物口感，增添鮮味。

減少外出就餐和吃外賣的次數(shù)。冬季，湖南不少家庭開始制作臘味，腌制臘肉時(shí)，除了鹽之外，可以適量添加花椒、香葉、姜蒜等香料，不僅可以增香，還能在一定程度上替代鹽的作用。還可以適量加入糖，增加臘肉的甜味，能在一定程度上平衡鹽的味道。

“還可加入適量的生抽、老抽等調(diào)料，增加臘肉的色澤和風(fēng)味?！碧萍?xì)良提醒。（李琪張亞娜 李希宬 楊正強(qiáng) 龔靜蕓）