最近網(wǎng)上有人說，生雞蛋冷凍之后會更好吃，“蛋黃有綿密的冰淇淋般的質(zhì)感”。

真的是這樣嗎？有人取出冰箱冷凍了半個月的雞蛋，嘗試了一下……

凍過的雞蛋好吃嗎

雞蛋尤其是雞蛋白中有很多水分，凍住后體積會變大，肯定會撐破蛋殼，這是意料之中的。不過有蛋殼里的一層膜保護，以及蛋白其實早就凍硬了，所以冰箱里倒也沒有亂七八糟的蛋液。

剝殼。這是個有點困難的過程。生雞蛋殼，在桌角磕一下就行了；煮雞蛋的話，大家大多習(xí)慣先捏碎蛋殼，再麻利地撕下來。但這兩個辦法對凍雞蛋都不太行得通，只能小心翼翼地用指甲將蛋殼扣下來。

讓人意想不到的是，剝出來的雞蛋，是透明的?？雌饋砼c企鵝蛋很相似，只不過企鵝蛋的蛋白質(zhì)組成和雞蛋不同，因此煮熟后是透明的。

剝出來的雞蛋似乎并不能直接吃，畢竟這么一個大冰坨。所以，嘗試者選擇切開煎了吃。

那真的有那種“綿密的冰淇淋質(zhì)感”嗎？嘗試者分享：可能有一點那種質(zhì)感吧，但并不太明顯。最明顯的一個特點是：能用一個煎凍雞蛋，偽裝成好幾個煎鵪鶉蛋的樣子出來。

雞蛋能冷凍嗎

看到這里不由得問：雞蛋真的能冷凍嗎？為什么會有人會覺得凍雞蛋好吃呢？

先說答案：能。理論上，各種食物都可以在冰箱冷凍層里長期保存——這里說的“可以”，是指不會出現(xiàn)安全性的問題，能吃，但不保證好吃。網(wǎng)上說凍過的雞蛋好吃，可能是因為雞蛋中的蛋黃在冷凍條件下，會逐漸凝膠化，煮熟之后更緊實，像個“橡皮蛋”。

事實上，食品工業(yè)中是會冷凍雞蛋的，但是會把雞蛋打開，把蛋清和蛋黃充分攪拌混合，稱之為“全蛋”；或者分開凍存蛋清和蛋黃。

一般而言，食品工業(yè)中的冷凍全蛋、冷凍蛋黃、冷凍蛋白，都會在其中加入比較多的鹽和糖，以避免冷凍中蛋黃的凝膠現(xiàn)象以及蛋白的結(jié)晶，使它們化凍之后也好用、好吃，更像新鮮雞蛋一些。

這樣的冷凍蛋制品通常用于烘焙等后續(xù)加工，只是作為配料的一份。專業(yè)的烘焙者會計算凍蛋中的糖和鹽，免得影響烘焙成品的口感和味道。

如果在家里做飯，用凍存的雞蛋來做蛋炒飯、番茄炒蛋，其中的含糖含鹽量就比較高了，其實是不太健康的，也不太好搭配食物。

除了冷凍蛋制品，有時在超市還能看到保質(zhì)期很長的“鮮蛋液”。

這種“鮮蛋液”是通過在生產(chǎn)線上進行清洗、打蛋、混合、殺菌、無菌灌裝得到的。另外，根據(jù)廠家的設(shè)計不同，也可能加一些輔料。

這樣加工出來的蛋液，如果殺菌操作和無菌灌裝做得好，確實能保存相當(dāng)長的時間——也就是說，如果自己在家是很難做出保質(zhì)期長的鮮蛋液的。

如果要離家一段時間，家里雞蛋又剩得多，當(dāng)然可以冷凍，不過冷藏也足夠了。雞蛋本來保質(zhì)期就比較長，在冰箱冷藏室里放3～5周都沒問題。（云無心 李小葵）