畜禽屠宰加工，前端帶動(dòng)養(yǎng)殖場(chǎng)戶，后端關(guān)聯(lián)廣大消費(fèi)者。山東是畜牧大省，也是屠宰加工大省，年產(chǎn)生鮮肉1775萬(wàn)噸，占到全國(guó)的30%。近年來(lái)，該省堅(jiān)持“化風(fēng)險(xiǎn)、強(qiáng)支撐、保安全”協(xié)調(diào)聯(lián)動(dòng)，全面推進(jìn)畜禽屠宰按標(biāo)生產(chǎn)、質(zhì)量追溯、一體化發(fā)展，為建設(shè)畜牧強(qiáng)省、推動(dòng)畜牧業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供有力支撐。

完善法規(guī)制度體系，促進(jìn)規(guī)范發(fā)展。山東先后出臺(tái)《畜禽屠宰管理辦法》《生豬定點(diǎn)屠宰企業(yè)審查辦法》《畜禽屠宰企業(yè)分級(jí)管理辦法》等規(guī)范性文件，指導(dǎo)行業(yè)向“壓數(shù)量、提規(guī)模、優(yōu)結(jié)構(gòu)”方向轉(zhuǎn)變。到2022年底，全省生豬屠宰企業(yè)比2017年減少52.6%，屠宰點(diǎn)減少78.3%，“小散亂”的問(wèn)題基本得到解決。

創(chuàng)新監(jiān)督管理舉措，帶動(dòng)行業(yè)提升。山東組織開展畜禽屠宰企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建，到2022年底省級(jí)以上標(biāo)準(zhǔn)化企業(yè)已達(dá)127家，占總量的1/7。開展健康肉試驗(yàn)示范基地培育，帶動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展。對(duì)屠宰企業(yè)實(shí)行差異化分級(jí)管理，去年確定A級(jí)企業(yè)199家、B級(jí)397家、C級(jí)117家，B級(jí)以上優(yōu)良企業(yè)占比72.85%。

完善質(zhì)量追溯體系，增強(qiáng)監(jiān)管效能。2020年4月以來(lái)，山東陸續(xù)將豬、牛、羊、禽、兔、驢等主要畜禽品種納入質(zhì)量追溯體系，在全國(guó)率先實(shí)施肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證電子出證，目前已實(shí)現(xiàn)畜禽屠宰企業(yè)全覆蓋，并建立全省畜禽屠宰數(shù)字化平臺(tái)，構(gòu)建起“來(lái)源可追溯、流向可追蹤、責(zé)任可追究”的全過(guò)程質(zhì)量安全追溯體系。

打造標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新中心，構(gòu)筑服務(wù)平臺(tái)。2021年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部支持山東在諸城市建設(shè)全國(guó)畜禽屠宰質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新中心。兩年多來(lái)，部省市縣四級(jí)聯(lián)動(dòng)，建成展示中心、標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)中心、培訓(xùn)中心等功能服務(wù)平臺(tái)，牽頭制修訂各類標(biāo)準(zhǔn)20余項(xiàng)，其中的ISO國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)《雞屠宰操作規(guī)程》是我國(guó)牽頭制訂的第一項(xiàng)家禽屠宰領(lǐng)域國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。（呂兵兵）