本報(bào)訊 一般來講，正規(guī)的市售預(yù)包裝熟肉制品中食品安全問題相對(duì)較少，但如果原料肉出現(xiàn)問題，或儲(chǔ)存運(yùn)輸不當(dāng)，或者現(xiàn)場(chǎng)加工、散裝銷售的熟肉制品，仍可能出現(xiàn)食品安全問題。特別需要關(guān)注的是熟肉制品的生物性污染：

一是致病菌污染。熟肉制品具有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，十分利于致病菌的生長(zhǎng)繁殖。因此，長(zhǎng)時(shí)間放置的熟肉制品，特別在比較溫暖適宜的季節(jié)，極易滋生細(xì)菌，食用后可能會(huì)引起腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。因此，在日常選購中，應(yīng)注意生產(chǎn)時(shí)間和保存溫度等，盡量選擇新鮮加工的熟肉制品，并按產(chǎn)品標(biāo)簽的要求，正確、合理地儲(chǔ)存食品。

二是寄生蟲污染。動(dòng)物的肌肉和內(nèi)臟等是寄生蟲寄生的常見靶器官，食用煮熟煮透的熟肉制品，是不存在寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn)的，但若食用加熱不徹底的熟肉制品，則會(huì)存在感染寄生蟲病的可能。

另外，為了改善熟肉制品的感官和口感，增強(qiáng)風(fēng)味等，會(huì)在烹飪過程中添加某些添加劑。一般來講，正規(guī)企業(yè)和廠家生產(chǎn)的熟肉制品使用的添加劑都是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以放心食用，但非正規(guī)廠家或路邊攤點(diǎn)販賣的熟肉制品，特別是色澤過于鮮亮的，需要引起警惕。

因此，正規(guī)渠道購買，選擇正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的熟肉制品，并確保家庭烹飪要煮熟煮透，隔夜食用前再加熱等，這些都是需要注意的重要環(huán)節(jié)，也是保證消費(fèi)者食用安全的良好行為。

（國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心）