調(diào)味品界“茅臺(tái)”——海天味業(yè)推新品分羹火鍋底料市場(chǎng)。8月11日，記者發(fā)現(xiàn)，海天味業(yè)推出了旗下首款火鍋底料產(chǎn)品，正式入局火鍋底料市場(chǎng)。不過(guò)，在該市場(chǎng)，已有頤海國(guó)際等巨頭布局多年。業(yè)內(nèi)人士表示，海天味業(yè)入局火鍋底料市場(chǎng)，將直接與頤海國(guó)際進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。雖然海天味業(yè)在渠道布局和經(jīng)銷(xiāo)商體系有一定優(yōu)勢(shì)，但頤海國(guó)際在消費(fèi)者層面有著較強(qiáng)的品牌優(yōu)勢(shì)，海天味業(yè)難與其抗衡。

首推火鍋底料

8月11日，記者了解發(fā)現(xiàn)，海天味業(yè)旗艦店推出了首款海天牌火鍋底料，有韓式辣牛肉、新疆番茄等四種口味，該款產(chǎn)品月銷(xiāo)量為160件。從產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)來(lái)看，偏向“年輕化”“卡通化”的風(fēng)格。海天味業(yè)旗艦店客服人員表示，火鍋底料產(chǎn)品為最近幾天推出產(chǎn)品，對(duì)于后續(xù)是否還會(huì)推出更多口味的相關(guān)產(chǎn)品，該客服人員表示“并不清楚，目前僅推出了四種口味”。從海天旗艦店產(chǎn)品信息來(lái)看，海天牌火鍋底料生產(chǎn)時(shí)間為7-8月，目前正在進(jìn)行優(yōu)惠打折活動(dòng)。一包單價(jià)為15.9元，四包價(jià)格為39.6元。

事實(shí)上，海天味業(yè)在近幾年的發(fā)展中，除了布局醬油、蠔油、黃豆醬主營(yíng)業(yè)務(wù)，一直在不斷嘗試拓寬自己的賽道。2014年4月，海天味業(yè)旗下子公司廣東廣中皇食品有限公司以9000萬(wàn)元價(jià)格收購(gòu)開(kāi)平廣中皇食品有限公司，進(jìn)軍腐乳行業(yè)。2017年2月，海天味業(yè)下屬子公司佛山市海天（江蘇）調(diào)味食品有限公司以4027.10萬(wàn)元收購(gòu)鎮(zhèn)江丹和醋業(yè)70%的股權(quán)，加快食醋品類(lèi)的布局。

分羹火鍋底料

此番布局火鍋底料市場(chǎng)，海天味業(yè)早有計(jì)劃。2017年6月，在興業(yè)證券一篇題為《海天味業(yè)：醬油穩(wěn)步高端化 成本壓力已緩解》的研報(bào)當(dāng)中表示：醋、料酒及火鍋底料為布局方向。就布局火鍋底料市場(chǎng)的原因及未來(lái)發(fā)展規(guī)劃等問(wèn)題，北京商報(bào)記者對(duì)海天味業(yè)進(jìn)行采訪，但截至發(fā)稿并未收到回復(fù)?？煜袠I(yè)新零售專(zhuān)家鮑躍忠在接受北京商報(bào)記者的采訪時(shí)表示，海天味業(yè)醬油、黃豆醬等主營(yíng)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期發(fā)展，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)逐漸放緩，急需一個(gè)新領(lǐng)域挖掘新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)，而火鍋底料在近幾年的發(fā)展中呈現(xiàn)了較快的速度，不光是海天味業(yè)在布局，一些食品企業(yè)也紛紛入局火鍋底料市場(chǎng)。

潛力賽道

基于火鍋餐飲行業(yè)快速發(fā)展的輻射效應(yīng)，火鍋底料成為了近幾年最具發(fā)展?jié)摿Φ念I(lǐng)域之一?！痘疱佇袠I(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈報(bào)告》顯示，自2011年以來(lái)，火鍋行業(yè)始終保持著10%以上的高增速，全行業(yè)總銷(xiāo)售額從2011年的1843億元增至2018年的4800億元，在4萬(wàn)億元的餐飲板塊中占比超過(guò)11%。

火鍋產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，推動(dòng)了上游原料生產(chǎn)、中游火鍋料和火鍋調(diào)料等領(lǐng)域的同步發(fā)展。目前，火鍋底料市場(chǎng)已成為復(fù)合調(diào)味料第二大細(xì)分市場(chǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2018年火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模在200億元左右，近幾年增幅達(dá)到15%左右。預(yù)計(jì)2020年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)310億元，2025年市場(chǎng)規(guī)模將超400億元。在戰(zhàn)略定位專(zhuān)家、九德定位咨詢(xún)公司創(chuàng)始人徐雄俊看來(lái)，就目前而言，火鍋底料行業(yè)有著較強(qiáng)的發(fā)展?jié)摿?，隨著海底撈火鍋品牌餐飲的快速發(fā)展，以及火鍋食材標(biāo)準(zhǔn)化、商業(yè)化日趨規(guī)范發(fā)展，使得這一市場(chǎng)逐漸走向?qū)I(yè)化，成為新的資本增長(zhǎng)點(diǎn)。在龐大的市場(chǎng)吸引下，很多企業(yè)選擇入局該領(lǐng)域。此外，原本火鍋底料市場(chǎng)的主要消費(fèi)場(chǎng)景為B端，但近幾年，隨著家庭消費(fèi)的不斷上升，火鍋底料C端市場(chǎng)逐漸火爆。

數(shù)據(jù)顯示，2019年雙十一當(dāng)天，京東平臺(tái)火鍋底料成交額同比增長(zhǎng)130%。上半年,在C端市場(chǎng)占據(jù)80%份額的天味食品也迎來(lái)較大增長(zhǎng)。2020年半年報(bào)預(yù)告顯示，天味食品預(yù)計(jì)上半年凈利將增加8500萬(wàn)-1.04億元，同比增長(zhǎng)82.85%-101.18%，預(yù)計(jì)扣非凈利將增加7600萬(wàn)-9300萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)83.07%-101.65%。面對(duì)具有強(qiáng)大潛力的市場(chǎng)，入局者增多。2017年，呷哺呷哺推出火鍋底料產(chǎn)品；2018年，火腿大王金鑼推出“香辣紅油”和“麻辣清油”兩款火鍋底料產(chǎn)品；2019年9月，以“蔥伴侶”黃豆醬聞名的調(diào)味品企業(yè)欣和食品推出火鍋底料產(chǎn)品。

遇勁敵存挑戰(zhàn)

值得注意的是，在火鍋底料賽道上，海天味業(yè)面臨的最大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是頤海國(guó)際。在調(diào)味品行業(yè)中，頤海國(guó)際市值僅次于海天味業(yè)。8月11日，頤海國(guó)際市值達(dá)1112.85億元，海天味業(yè)市值達(dá)5043.10億元。頤海國(guó)際為海底撈旗下的獨(dú)家底料供應(yīng)商，成立于2013年，2016年在香港主板上市。產(chǎn)品主要包括火鍋底料、火鍋蘸料、雞精和中式復(fù)合調(diào)味品。年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2019年頤海國(guó)際火鍋調(diào)味料產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收28.13億元，同比增長(zhǎng)43.9%，占總營(yíng)收的65.7%,向關(guān)聯(lián)方銷(xiāo)售火鍋底料產(chǎn)品收入增長(zhǎng)39.3%，向第三方銷(xiāo)售火鍋調(diào)味料產(chǎn)品收入增長(zhǎng)50.3%。截至2019年底，頤海國(guó)際在天貓、京東等電商平臺(tái)擁有5家旗艦店,電商渠道的銷(xiāo)售收入為2.75億元，同比增長(zhǎng)26.4%。

徐雄俊稱(chēng)，頤海國(guó)際背靠海底撈，在火鍋底料領(lǐng)域具有先天優(yōu)勢(shì)，近幾年，頤海國(guó)際業(yè)績(jī)迅速增長(zhǎng)，對(duì)其他品牌造成了較強(qiáng)的沖擊，如今牢牢占據(jù)市占率榜首的位置。海天味業(yè)現(xiàn)在布局火鍋底料為時(shí)已晚，無(wú)法與頤海國(guó)際相抗衡。在火鍋底料市場(chǎng)占有率方面，頤海國(guó)際占據(jù)第一。數(shù)據(jù)顯示，目前火鍋底料排名前五的品牌分別為頤海國(guó)際、紅九九、天味食品、德莊、紅太陽(yáng)。其中，頤海國(guó)際市占率為13%，紅九九市占率為8%，天味市占率5%，德莊市占率為3%。

在線下渠道布局方面，頤海國(guó)際經(jīng)銷(xiāo)商共覆蓋了中國(guó)31個(gè)省級(jí)地區(qū)與港澳臺(tái)地區(qū)，以及49個(gè)海外國(guó)家和地區(qū)，經(jīng)銷(xiāo)商數(shù)量超過(guò)1800家，調(diào)味料及小火鍋重疊經(jīng)銷(xiāo)商約1000家，鋪貨網(wǎng)點(diǎn)約30萬(wàn)-40萬(wàn)個(gè)。相比之下，截至2019年底，海天味業(yè)全國(guó)經(jīng)銷(xiāo)商網(wǎng)絡(luò)總數(shù)超過(guò)5000家，鋪貨渠道滲透到縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)別。鮑躍忠分析稱(chēng)，海天味業(yè)布局火鍋底料領(lǐng)域比較晚，還不足以與頤海國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，也不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)打破市場(chǎng)的整體格局。但隨著后續(xù)發(fā)展，憑借海天味業(yè)強(qiáng)大的渠道布局，或有可能形成一定的競(jìng)爭(zhēng)力。（錢(qián)瑜 張君花）