小磨香油以芝麻為原料，用水代法加工制取，具有濃郁的獨(dú)特香味，是良好的調(diào)味油。

在素有“芝麻王國(guó)”之稱的河南省駐馬店市，小磨香油榨取技藝起源于明，鼎盛于清，文化底蘊(yùn)深厚。古味小磨香油采用“水代法”制作，是小磨香油的杰出代表。駐馬店古味小磨香油第五代傳承人張大偉仍保留著傳承下來的古石磨、古石臼、古油壇、銅鐺等小磨香油的制作工具。其中，古石磨直徑1.08米、重900多公斤，古石臼重200多公斤，銅鐺直徑約18.8厘米。古石磨、古石臼、古油壇、銅鐺均為同治年間古味油坊掌柜張世興所用，歷經(jīng)數(shù)代傳承至今。

古味小磨香油選育良種、勤耕栽培、地鍋炒制、石磨磨醬、水代提取、科學(xué)過濾，小磨香油的制作通過長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐，對(duì)芝麻種植和香油榨取的要求也日益提高，特別是在整個(gè)過程中對(duì)選、炒、磨、取的技術(shù)控制，凝聚了當(dāng)?shù)赜徒巢粩鄤?chuàng)新的智慧，彰顯深厚的文化內(nèi)涵。

張大偉是駐馬店市芝麻協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、“芝麻種植及小磨香油制作技藝”省級(jí)非遺項(xiàng)目代表性傳承人、駐馬店市古味小磨香油開發(fā)有限公司總經(jīng)理。他始終堅(jiān)持用最古老的石磨“水代法”制油工藝，嚴(yán)格堅(jiān)守“石磨制醬”“水代法取油”的傳統(tǒng)工藝，保證了整個(gè)加工過程中物料處于低溫、低壓狀態(tài)，保持小磨香油的特有風(fēng)味，不僅使這項(xiàng)古老工藝得到了傳承，而且也為古味小磨香油的品質(zhì)提供了根本保證。古味小磨香油的古法榨取技藝，2009年被列為河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

張大偉不僅沿用祖輩幾代傳承下來的小磨香油制作技藝，還在小磨香油加工工序上進(jìn)行技術(shù)改進(jìn)和革新，并發(fā)明了機(jī)械翻鏟式炒鍋、芝麻收割機(jī)等，中央電視臺(tái)《我愛發(fā)明》欄目曾先后兩次對(duì)張大偉的發(fā)明專利進(jìn)行了報(bào)道，在國(guó)內(nèi)外引起很大反響。（王曉晶 吳喜英）