“剛出鍋的紅燒肉還冒著熱氣，打菜阿姨手不抖，一勺土豆絲給得滿滿當(dāng)當(dāng)！”正午時(shí)分，國(guó)家衛(wèi)健委科研所餐飲中心里，剛打完飯的白領(lǐng)小李舉著餐盤笑著說。如今，一批原本只服務(wù)機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的食堂，正打破“圍墻”向公眾開放——從每日不重樣的葷素搭配，到按克稱重的AI智能餐臺(tái)，再到飄著鍋氣的時(shí)令菜品，這些食堂不僅成了周邊居民、上班族的“干飯寶地”，“打卡單位食堂”更是在社交媒體上悄然走紅。（11月12日《北京青年報(bào)》）

聆聽周邊居民對(duì)餐品品質(zhì)的夸贊，人們看到了由“體制內(nèi)食堂”對(duì)外開放書寫的服務(wù)民生新篇章。單位食堂“破墻而出”，不僅是簡(jiǎn)單的餐飲服務(wù)延伸，還是激活沉睡公共資源的生動(dòng)實(shí)踐。

單位食堂長(zhǎng)期作為體制內(nèi)福利存在，其運(yùn)營(yíng)模式與資源配備往往獨(dú)立于市場(chǎng)體系之外。這些食堂享受著集體采購(gòu)的成本優(yōu)勢(shì)，擁有專業(yè)的餐飲制作團(tuán)隊(duì)，卻常常在非工作時(shí)段陷入資源閑置的困境：早餐后空蕩的餐桌，晚餐后閑置的廚具，周末無人問津的餐廳空間。當(dāng)周邊社區(qū)居民還在為“吃飯難”發(fā)愁時(shí)，近在咫尺的機(jī)關(guān)食堂卻可能有一半座位空置，這種供需空間的錯(cuò)位亟待創(chuàng)新性疏通。

單位食堂對(duì)外開放的實(shí)質(zhì)是公共資源的社會(huì)化再分配。通過打破物理圍墻和身份壁壘，讓原本服務(wù)于特定群體的餐飲資源轉(zhuǎn)化為面向更廣泛市民的公共服務(wù)。多家政府機(jī)構(gòu)的開放實(shí)踐表明，這種資源共享不僅能提升資源使用效率，還能創(chuàng)造出可觀的社會(huì)效益。數(shù)據(jù)顯示，開放后的食堂晚間上座率可達(dá)70%，食材浪費(fèi)率顯著下降。這種再分配機(jī)制有利于構(gòu)建公共服務(wù)供給的多元主體格局。當(dāng)政府機(jī)構(gòu)的管理者變身為公共服務(wù)的直接提供者，公共財(cái)政投入產(chǎn)生的效益也就能惠及到更多人。

從宏觀視角看，單位食堂開放也體現(xiàn)出社會(huì)治理理念的進(jìn)步。飄散在胡同巷陌的單位食堂煙火氣，消弭了“單位大院”與“外部社區(qū)”的物理與心理隔閡，讓曾經(jīng)封閉的公共資源回歸服務(wù)本質(zhì)。同時(shí)，它也告訴人們，改善民生不必總是宏大敘事，有時(shí)只需打開一扇門、調(diào)整一下菜單、引入一項(xiàng)技術(shù)。當(dāng)單位職工與社區(qū)居民在同一窗口排隊(duì)打飯，機(jī)關(guān)廚師費(fèi)心考量老年人的少油少鹽需求時(shí)，這種日常互動(dòng)潛移默化地培育著社會(huì)信任與共同體意識(shí)。

當(dāng)然，讓公共資源“活起來”仍面臨可持續(xù)性的挑戰(zhàn)。菜品創(chuàng)新不足、客流時(shí)段不均、盈利模式模糊等問題，考驗(yàn)著運(yùn)營(yíng)者的智慧。未來的發(fā)展方向或許在于，建立“基本保障+特色服務(wù)”的雙層供給結(jié)構(gòu)，以平價(jià)基礎(chǔ)餐食滿足日常需求，以融合菜品吸引年輕群體。此外，開發(fā)“養(yǎng)老助餐”“預(yù)訂取餐”“廚藝培訓(xùn)”等增值服務(wù)，拓展食堂服務(wù)功能。同時(shí)，運(yùn)用數(shù)字化手段優(yōu)化資源配置，如通過AI預(yù)測(cè)客流、調(diào)整備餐量。誠(chéng)如一位食堂負(fù)責(zé)人所言：“打破‘圍墻’只是開始，如何持續(xù)提供有溫度、有新意的服務(wù)，才是長(zhǎng)久之道?！?/p>

期待單位食堂開放舉措行穩(wěn)致遠(yuǎn)，讓更多人品嘗到機(jī)制改革的甜頭，嘗到共建共治共享的社會(huì)發(fā)展新滋味。（張玉勝）