在海東市循化撒拉族自治縣街子鎮(zhèn)團(tuán)結(jié)村，有一個(gè)歷經(jīng)4代人傳承，有著60多年歷史的老醋廠，靜靜佇立在歲月長(zhǎng)河里，散發(fā)著獨(dú)有的魅力，這就是“駝泉醋廠”。

走進(jìn)“駝泉醋廠”，一股濃濃的醋香味便撲鼻而來(lái)，頗有年代感的深棕色醋壇羅列齊整。發(fā)酵車(chē)間里，一個(gè)個(gè)約半米高的發(fā)酵缸整齊擺放，倉(cāng)庫(kù)里幾個(gè)工人正忙著把裝青稞的麻袋送到清洗處?！斑@是醋酸發(fā)酵池，每天都有工人在固定時(shí)間進(jìn)行均勻攪拌，持續(xù)一個(gè)多月的重復(fù)作業(yè)才能讓醋的風(fēng)味更加厚熟?！惫旧a(chǎn)負(fù)責(zé)人韓富民指著一個(gè)個(gè)裝滿青稞等谷物的發(fā)酵池介紹道。

俗話說(shuō)“百姓開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”，醋位列其中，是因?yàn)樗巧铒嬍持胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品，但要制作出上好的醋，卻不是那么簡(jiǎn)單。

“釀醋，需要嚴(yán)格把控‘蒸、酵、熏、淋、陳’五大工序，結(jié)合現(xiàn)代滅菌工藝高溫滅菌后，抽入壇中接受陽(yáng)光雨露的洗禮，再經(jīng)過(guò)曬制和長(zhǎng)時(shí)間的沉淀，才能收獲‘色純?nèi)珑?，搖瓶沫不息’的封缸好醋。還需要加入麩皮、中藥材等多種原材料，后期發(fā)酵過(guò)程中嚴(yán)格控溫，才能從根本上保證駝泉醋的品質(zhì)?！弊鳛榍嗪Ｊ》俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目撒拉族食醋釀造技藝代表性傳承人，韓舍乙卜對(duì)于駝泉老醋的釀造技藝最有發(fā)言權(quán)。

“駝泉老醋，要想不被淘汰，不光要繼續(xù)把撒拉族谷物釀造食醋技藝傳承下去，還要?jiǎng)?chuàng)新和探索。”說(shuō)話間韓富民舀起一勺醋來(lái)，“你嘗嘗看，這是我們廠最新推出的花椒醋，循化的‘一核兩椒’名譽(yù)在外，我想著能不能?chē)L試，把循化花椒的香味跟駝泉醋的香味融合到一起，果然，咱們?nèi)隼世锏乃炼际窍嗤ㄏ嗳诘?，花椒醋不僅讓保質(zhì)期延長(zhǎng)了，風(fēng)味和口感更是提升了一個(gè)檔次?！表n富民對(duì)于研發(fā)的新品信心滿滿。

據(jù)了解，通過(guò)歷代的傳承、創(chuàng)新和發(fā)展，“駝泉醋廠”已逐步形成地域特色明顯并具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的當(dāng)?shù)仄放?，駝泉醋年產(chǎn)量達(dá)2000噸，營(yíng)業(yè)額達(dá)480余萬(wàn)元。駝泉醋業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司于2011年被授予青海省產(chǎn)業(yè)化扶貧龍頭企業(yè)榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)；2017年度被評(píng)為全省文明誠(chéng)信私營(yíng)企業(yè)；2018年年初，獨(dú)具老循化舌尖記憶的撒拉族谷物釀造食醋技藝被列入青海省非物質(zhì)文化遺傳名錄。

據(jù)韓富民介紹，駝泉醋廠以“公司＋基地＋農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)利益聯(lián)結(jié)模式，與周邊青稞種植農(nóng)戶簽訂長(zhǎng)期種植收購(gòu)協(xié)議，以“訂單”的形式加強(qiáng)與基地、農(nóng)戶的聯(lián)系，建立了集中的青稞生產(chǎn)基地，形成了企業(yè)、基地、農(nóng)戶利益聯(lián)動(dòng)機(jī)制，每年生產(chǎn)所用原材料需就地收購(gòu)青稞10噸、優(yōu)質(zhì)麩皮20噸、中藏藥材1噸，使200戶農(nóng)戶年收入達(dá)4000元以上。

“醋廠以高于市場(chǎng)的價(jià)格收購(gòu)我們種的青稞，每年就能有一筆相對(duì)可觀的收入，心里特別踏實(shí)?！狈N植大戶馬輝高興地說(shuō)道。

此外，韓富民還充分發(fā)揮致富帶頭人作用，主動(dòng)擔(dān)當(dāng)，吸納村內(nèi)困難戶到醋廠就業(yè)，手把手教他們釀醋技術(shù)，讓村民打工顧家兩不誤。

“駝泉醋廠解決了村內(nèi)不少人的就業(yè)問(wèn)題，村民有一份穩(wěn)定收入的同時(shí)，還能學(xué)到一門(mén)技藝，上班積極性很高。非遺文化是我們村的瑰寶，我們要鼓勵(lì)這些年輕人去傳承和發(fā)揚(yáng)?！眻F(tuán)結(jié)村黨支部書(shū)記韓奇鵬說(shuō)。

近年來(lái)，循化縣充分依托村集體擁有的自然資源稟賦、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、人文特色等，積極開(kāi)發(fā)、培育特色產(chǎn)業(yè)，深入挖掘村級(jí)集體資產(chǎn)的綜合價(jià)值，發(fā)展“村級(jí)+”合作模式，培植特色優(yōu)勢(shì)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)。通過(guò)產(chǎn)業(yè)相融、產(chǎn)權(quán)同享、創(chuàng)新發(fā)展，延伸現(xiàn)有村級(jí)集體經(jīng)濟(jì)項(xiàng)目的產(chǎn)業(yè)鏈和開(kāi)發(fā)新的多元發(fā)展的產(chǎn)業(yè)鏈，激活各類(lèi)發(fā)展要素，深度挖掘村級(jí)集體經(jīng)濟(jì)項(xiàng)目的附加值，團(tuán)結(jié)村的駝泉老醋釀造就是其中之一。團(tuán)結(jié)村在循化縣街子鎮(zhèn)黨委積極協(xié)調(diào)下，大力扶持村民搞活產(chǎn)業(yè)，支持各產(chǎn)業(yè)擴(kuò)大規(guī)模，形成規(guī)?；?、市場(chǎng)化的完整產(chǎn)業(yè)鏈，充分發(fā)揮傳統(tǒng)釀醋技術(shù)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售等優(yōu)勢(shì)，鼓勵(lì)群眾種植青稞、小麥等原料作物，實(shí)現(xiàn)了一二三產(chǎn)的融合發(fā)展。

“我們按照‘缺什么、補(bǔ)什么’原則，在用心培育、充實(shí)鄉(xiāng)村人才隊(duì)伍、強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)技能，讓鄉(xiāng)土人才真正破‘土’成‘才’，為鄉(xiāng)村全面振興注入人才活水。將鄉(xiāng)村能人、致富帶頭人納入鄉(xiāng)村振興人才隊(duì)伍，以城鄉(xiāng)資源要素融合用活‘鄉(xiāng)村特產(chǎn)’，通過(guò)‘強(qiáng)幫弱’‘外幫內(nèi)’‘老幫新’培育年輕人才隊(duì)伍，用‘鄉(xiāng)情牌’開(kāi)好‘振興局’?！毖h委常委、組織部部長(zhǎng)王文甲說(shuō)道。（譚梅?循組）