日前，由國(guó)家級(jí)山西老陳醋非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、山西老陳醋首席工藝大師武潤(rùn)威組織編纂的《中華醋典》由中國(guó)大百科全書出版社出版發(fā)行。

全書21章，共計(jì)169萬(wàn)余字，通過(guò)引用傳說(shuō)、典籍記載，梳理出醋在中國(guó)的起源、發(fā)展歷史，折射出中國(guó)的社會(huì)變遷史、科技進(jìn)步史。此外，書中對(duì)國(guó)際醋業(yè)的發(fā)展歷史、醋的種類、生產(chǎn)工藝也進(jìn)行了介紹。

《中華醋典》集知識(shí)性、科學(xué)性、實(shí)用性于一體，講述了醋的種類、各地特色及生產(chǎn)原理、生產(chǎn)工藝，醋的現(xiàn)代科學(xué)分析，醋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、保健養(yǎng)生和家庭用途、農(nóng)業(yè)用途、醫(yī)療應(yīng)用，以及保存和使用方法，還記載了一道道醋美食的烹調(diào)方式，集萃了古今醋方等。該書還廣泛收集了關(guān)于醋的作坊、風(fēng)俗、掌故、民間傳說(shuō)、歇后語(yǔ)、姓氏等。中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)白燕認(rèn)為，這本書是我國(guó)醋類方面的一部百科全書。（李兵）