冬至之后，一年之中最珍貴的冬蜜迎來收獲季，廣東各地蜂農(nóng)與蜜蜂共舞，忙于收蜜、搖蜜、隔渣、裝瓶，從中享受著養(yǎng)蜂的甜蜜，這一幕在江門臺山市同步上演。

“今年的冬蜜已接近尾聲，我在北峰山放養(yǎng)的蜂群，所收獲的冬蜜比去年的品質(zhì)更好、產(chǎn)量更高?！苯眨_山四九鎮(zhèn)的蜂農(nóng)劉國輝說，天氣因素很大程度決定冬蜜的產(chǎn)量。

剛搖出的冬蜜為淺琥珀色、易結(jié)晶，因耐存放，且相傳有潤腸通便、潤肺止咳、養(yǎng)心安神、增強體質(zhì)等食療功效，不少臺山人習(xí)慣向親朋好友贈送冬蜜來表達心意。

據(jù)介紹，臺山當(dāng)?shù)厝擞杏枚郯础?00克配50克的比例”浸泡白云茶(廣東臺山當(dāng)?shù)氐囊环N特色茶葉品種)的習(xí)慣，密封存放三個月后，就變成臺山民間推崇有食療功效的“蜜泡白云菀”。

蜂蜜所帶來的甜，是最簡單、最初始的美食體驗。在中國的廚房，無論烹飪菜肴還是制作甜點，蜂蜜都是其他糖類無法替代的。

臺山是廣東省“粵菜師傅”培訓(xùn)基地之一，如今在海內(nèi)外從事餐飲業(yè)的臺山人數(shù)以萬計，其中從事廣式燒臘的師傅不少，他們善于利用蜂蜜提色增香，出品令人食指大動。

在粵港澳大灣區(qū)經(jīng)營粵菜的食肆中，部分設(shè)有燒味檔，每天新鮮出爐的蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨、蜜汁燒雞翼、燒鵝、燒豬肉等供應(yīng)堂食或外賣。

“在香港街頭燒味檔，雖隨時可買到叉燒，但我吃過最好吃、至今回味無窮的叉燒，是臺山臺城樂興餐廳出品的蜜汁肥叉燒。它肥而不膩、入口即化，且甜度適中?！爆F(xiàn)居香港的臺山鄉(xiāng)親黃女士說，她近三年沒回過臺山了，仍對該叉燒贊不絕口。

同樣使老饕迷戀的，還有臺山臺城樂韻餐館出品的叉燒?！皹讽嵉拿壑鏌銎繁容^穩(wěn)定，近期還推出了蜜汁黑叉燒。我上次和朋友到那里吃飯，特意品嘗和對比過該餐廳兩種叉燒，口感各有特色?！迸_山資深美食愛好者梁先生介紹，黑叉燒比傳統(tǒng)叉燒稍微甜一點，表皮的蜜汁略有黏牙感。

“燒雞翼，我中意食?！敝苄邱Y在電影《唐伯虎點秋香》中的這句臺詞，帶給無數(shù)“70后”“80后”諸多開心、甜蜜的回憶。而蜜汁燒雞翼在臺山也曾風(fēng)靡一時，留給臺山人更多的是情懷，是鄉(xiāng)愁。

“當(dāng)年，我用剛畢業(yè)出來參加工作領(lǐng)的第一個月工資，請了全家人到甜夢園餐廳吃飯，特意點了兩份垂涎已久的招牌蜜汁燒雞翼，感覺特別幸福。”現(xiàn)居巴西圣保羅的“70后”臺山鄉(xiāng)親雷女士近日跟臺山親友微信聊天時表示，那次聚餐是她家人員最齊整的一次。

“以前每次吃到甜夢園的燒雞翼，都覺得味道‘好正’！上次回到臺山，特意和朋友去重溫一下，吃進嘴里的，卻是另一種風(fēng)味。”近日，現(xiàn)居美國紐約的“80后”伍先生告訴記者，隨著年齡及閱歷的增長，他覺得幸福的味道，不只局限于燒雞翼所帶來的那種甜蜜。

無論是廣東各地的蜂農(nóng)，烹制“蜜”食的師傅，還是以一技之長在海內(nèi)外奮斗的臺山鄉(xiāng)親，他們每天就像勤勞的小蜜蜂，為過上美好生活而默默“釀蜜”。每到冬蜜收獲的季節(jié)，與蜜相關(guān)的美食和故事，在眾多海內(nèi)外臺山人中，才下舌尖，又上心頭。(李曉春 郭軍)