“我要灌20斤香腸！”1月8日，秀洲區(qū)新塍菜場(chǎng)的香腸加工攤位前門庭若市，上午8點(diǎn)剛過(guò)，攤位前就排起了長(zhǎng)隊(duì)。

市民張雨芬的孫子特別喜歡吃豬肉，尤其是過(guò)年吵著要吃臘腸，所以她早上7點(diǎn)就趕來(lái)了，但沒(méi)想到生意會(huì)這么好。以前她都是自己在家灌制香腸，非常耗時(shí)費(fèi)力，現(xiàn)在帶肉到攤位代灌加工，既省事又放心，“我今年灌得多，想給遠(yuǎn)在北京的兒子寄一點(diǎn)?！?/p>

清理腸衣、豬肉切塊、絞碎攪拌、肉餡調(diào)味、灌腸捆扎，一個(gè)個(gè)步驟有條不紊，攤主沈師傅灌制香腸已有十幾年了。他告訴記者，灌制香腸選擇“三分肥、七分瘦”的肉最好，既不會(huì)太油膩，也不至于太柴。將肥肉和瘦肉混合在一起，撒上適量的鹽、白糖、味精和辣椒粉，再淋上香醇的高度白酒，這樣做出來(lái)的香腸更加噴香。

“從去年11月開(kāi)始，來(lái)灌香腸的人變多了，近期每天要灌近一千公斤。”每年這個(gè)時(shí)段都是沈師傅最忙碌的時(shí)候，他每天從早上6點(diǎn)一直忙活到下午4點(diǎn)，“一天下來(lái)手酸得不行?！彪m然很累，但沈師傅心里依舊覺(jué)得美滋滋，顧客也對(duì)他的手藝贊不絕口。酒香不怕巷子深，灌香腸也是如此，口碑好了，顧客自然多了，“咱們的‘胖子香腸’應(yīng)該全嘉興都知道吧?！鄙驇煾凋湴恋卣f(shuō)。

灌好的香腸在陽(yáng)臺(tái)、屋檐、竹竿上亮相，臘味飄香，年味四溢，對(duì)許多人而言，在享受舌尖上的愉悅的同時(shí)，也蘊(yùn)藏著對(duì)新年的期盼?！拔壹颐磕甓荚谶@里灌香腸，他家手藝好，做出來(lái)的香腸特別香。最關(guān)鍵的是，自己看著做出來(lái)的香腸，吃著更放心一些。”市民唐紅霞笑著說(shuō)。

在一旁忙著給香腸扎線的蔡阿姨還提醒記者，做好的香腸需要掛在通風(fēng)處晾曬一個(gè)星期再吃。風(fēng)干香腸最講究天氣，而干燥的空氣是最佳的調(diào)味師，它讓香腸的水分一天天蒸發(fā)，更加油亮亮、紅艷艷，香氣四溢。（潘鈺鑫）