“不見黑醋缸，只聞黑醋香。”9月底，距離甘肅酒泉市金塔縣釀醋手藝人李興俊的釀醋小院還有幾十米的地方，一股濃郁的醋香就撲鼻而來。

穿過由幾百個(gè)釀曬大缸組成的“陣營(yíng)”后，就到了成品車間。“請(qǐng)品嘗一下我們的黑醋！”李興俊隨手舀起一小杯黑醋讓大家品嘗。一陣醇厚的酸味過后，香味在舌尖久久回味，這是不少人初次品嘗后給出的體驗(yàn)。

金塔黑醋是甘肅酒泉特產(chǎn)，顏色黑而透紅，味道酸甜醇香，為調(diào)味佳品，還能增進(jìn)食欲，解乏。傳統(tǒng)的金塔黑醋主要原料為小麥、麩皮、大豆、高粱等，經(jīng)過十幾道人工操作，再加上天然晾曬精心釀造而成。

金塔黑醋制作工藝由來已久，不僅是日常生活的必須也是饋贈(zèng)親友的佳品。但是隨著人們生活節(jié)奏的加快，農(nóng)家黑醋由于費(fèi)時(shí)費(fèi)力，漸漸退出了人們的視野，很多人依戀的鄉(xiāng)愁變得無處安放。

圖為李興俊(右)正在釀醋。盧玉 攝

受母親制作金塔黑醋的成熟技藝的熏陶，李興俊很早就學(xué)會(huì)了這門手藝。從2010年開始，李興俊決定規(guī)模化生產(chǎn)金塔黑醋，“一方面不想讓這門技藝失傳，一方面也是一個(gè)生財(cái)之道”。

“成功的金塔黑醋顏色黑而透紅，味道酸甜醇香，長(zhǎng)久放置不生花，富含多種礦物質(zhì)和氨基酸，食用后不但能增進(jìn)食欲，還能解乏解困。”李興俊介紹道。

十年來，李興俊堅(jiān)持沿用傳統(tǒng)的純手工制作技藝，煮顆兒、拌料、發(fā)酵、泡醋、曬醋等工序，每一步都不敢絲毫馬虎，不添加一滴防腐劑，完全是傳統(tǒng)工藝、純糧釀造。

功夫不負(fù)有心人。經(jīng)過李興俊常年的探索與實(shí)踐，生產(chǎn)出來的黑醋香氣襲人、味正醇厚，得到了市場(chǎng)的歡迎，現(xiàn)在他的黑醋的產(chǎn)量達(dá)到了每年5噸以上，注冊(cè)了“李老二黑醋”商標(biāo)，既保留了傳統(tǒng)味道，也滿足了人們的需求。

“金塔黑醋酸中帶香，是我們的小時(shí)候的味道，很留戀這一口?！奔易〗鹚镜氐膹埾壬孕〕詰T了金塔黑醋，經(jīng)常會(huì)購買人工釀造的金塔黑醋，覺得特別好，于是今天再次過來購買。

從起初銷售給金塔縣城居民和周邊村莊的村民，到被越來越多的人所熟知，還通過網(wǎng)絡(luò)銷售到了全國各地。

談起下一步的打算，李興俊說，堅(jiān)持守護(hù)好傳統(tǒng)技藝，一如既往地保證金塔黑醋的品質(zhì)，利用鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的契機(jī)做大做強(qiáng)這個(gè)特色產(chǎn)業(yè)。(盧玉)