節(jié)日期間，不少市民或在家里或到餐館大快朵頤，其中煎炸食品很受歡迎。但煎炸食品使用的油是否安全成為市民關(guān)注的問(wèn)題。對(duì)此，貴陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局提醒，煎炸食品時(shí)發(fā)現(xiàn)食用油有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理。餐館在煎炸食物過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)食用油出現(xiàn)異味、過(guò)量油煙或大量的持續(xù)泡沫，以及炸制的食品有異味、顏色不正常時(shí)，應(yīng)該將油處理掉；可以用專用工具測(cè)定油脂顏色，顏色深到規(guī)定程度就不能再使用；最好使用餐飲業(yè)專用的快速測(cè)定酸價(jià)試紙來(lái)進(jìn)行判定。

家庭在煎炸食物時(shí)，油中遺留的食物殘?jiān)?，?huì)加速油脂的裂變，產(chǎn)生煙和異味，需要濾除，可以使用細(xì)密的鐵制濾網(wǎng)或者鐵制密篩進(jìn)行過(guò)濾。煎炸過(guò)程中，食物會(huì)帶走一定量的油，在食用油品質(zhì)完好的前提下，需要補(bǔ)加合格的油，使鍋中的油量保持恒定，足夠覆蓋食物，保證均勻受熱。值得一提的是，使用濾油粉定期過(guò)濾，是食品行業(yè)中廣泛應(yīng)用的一項(xiàng)技術(shù)，用來(lái)維護(hù)油的品質(zhì)，可以在一定程度上延長(zhǎng)油脂的使用期限，但做不到永遠(yuǎn)不換油，建議不添加使用。（羅婧）