日常生活中，炒菜用油分為植物油和動物油，動物油富含飽和脂肪酸，食用的時候有一種特殊的口感。那么，食用動物油還是植物油好呢？貴陽市市場監(jiān)管局建議，多吃植物油更健康。根據(jù)《中國居民膳食指南》，烹調(diào)用油量為25克至30克。油脂按照結(jié)構(gòu)，大致可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸攝入過多，相關(guān)慢性病的發(fā)病風(fēng)險就會增加。因此，與動物油相比，植物油更有利于健康。

如果烹飪時油溫過高或保存不當(dāng)，都會產(chǎn)生有毒、有害物質(zhì)。日常生活中，家居用油需要特別注意：熱到冒煙的油盡量少用，如果等鍋里的油冒煙才下鍋炒菜，此時油溫接近250℃，這樣的溫度會使油脂劣變。家庭用油要注意避光以及遠(yuǎn)離灶臺。開封后的食用油建議在3個月內(nèi)使用完，避免陽光直射，遠(yuǎn)離灶臺存放。通常情況下，有光線照射以及高溫的情況下，油的氧化變質(zhì)速度會非?？臁Ｓ糜筒灰邷刂貜?fù)使用。油經(jīng)過高溫加熱會產(chǎn)生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產(chǎn)物，選擇蒸、煮、燉、涼拌等省油的烹飪方式，最好減少油炸、油煎等烹飪方式。同時，無論使用哪種食用油，成年人每天建議攝入量為25克至30克為宜。（羅婧）