首先我們需要知道，辣椒之所以會(huì)讓人感覺(jué)到辣，其實(shí)是辣椒素在“作祟”。辣椒素是辣椒的主要代謝產(chǎn)物，也是一種香草酰胺衍生物，是辣味的主要決定因素。而且，辣椒讓人產(chǎn)生辣的感覺(jué)其實(shí)不是味蕾所感受到的味覺(jué)，而是舌頭受到刺激后在大腦產(chǎn)生的一種灼燒感。而芥末與辣椒不同，芥末并非來(lái)自一種植物，在十字花科植物中，芥菜、芥藍(lán)、白芥的成熟種子碾磨成粉狀調(diào)料都可以稱為“芥末”。碾碎之前的芥末籽和干芥末本身是沒(méi)有辣味的，但當(dāng)把芥菜籽粉碎后并加入水，其中含有的芥子硫苷和芥子酶發(fā)生水解反應(yīng)生成辛辣物質(zhì)異硫氰酸酯，對(duì)味覺(jué)、嗅覺(jué)均有強(qiáng)烈刺激。如果食用多了，人便會(huì)被嗆得“痛哭流涕”。

辣椒和芥末讓人產(chǎn)生辣覺(jué)的因素不同，所以對(duì)人體產(chǎn)生的影響也各有不同。辣椒中的辣椒素可以特異地與人體內(nèi)對(duì)其敏感的受體結(jié)合，釋放信號(hào)分子作用于特殊陽(yáng)離子的運(yùn)輸通道，進(jìn)而使特定的活性物質(zhì)被釋放出來(lái)，幫助人體減輕疲勞。同時(shí)，辣椒素還可作用于腸道菌群，使其結(jié)構(gòu)和多樣性發(fā)生改變，達(dá)到降脂降糖的目的。另外，小劑量的辣椒素可以修復(fù)胃黏膜的損傷，防止胃炎進(jìn)一步惡化，適量的辣椒素還可以有效防止阿司匹林損傷腸胃，促進(jìn)藥物被吸收利用。

芥末則可以使中樞神經(jīng)興奮，刺激消化器官，由此促進(jìn)血液循環(huán)。由于局部的充血致使消化液快速分泌，消化器官的運(yùn)動(dòng)量增大，從而增強(qiáng)了消化能力。芥末的辛辣物可刺激口腔中的唾液腺分泌大量唾液，也可刺激胃腸，促進(jìn)對(duì)食物的消化和吸收。需要注意的是，雖然辣椒和芥末對(duì)人體健康都有一定的幫助，可是一旦過(guò)度食用，則會(huì)對(duì)人體造成傷害，所以，大家要適量食用辣椒和芥末，切不可貪嘴哦！本文由江西省九江市柴桑區(qū)二中高級(jí)教師黃少華進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)。（張咪）