山巒起伏的大邑縣悅來(lái)鎮(zhèn)花溪谷社區(qū)，早春時(shí)節(jié)粉白相間，梅花和櫻花次第盛開(kāi)，美不勝收。比花更有名的是這里的青梅，這是大自然贈(zèng)與這片山林的寶藏，也是林果飲品的密碼。說(shuō)起青梅，總讓人聯(lián)想到青梅煮酒論英雄、青梅竹馬這些古老的故事，這顆梅子承載了中國(guó)人特有的浪漫，也是花溪谷社區(qū)農(nóng)戶(hù)們手中的秘密珍寶。

從上世紀(jì)80年代起花溪谷就有農(nóng)戶(hù)種植青梅，但當(dāng)時(shí)沒(méi)有形成規(guī)模。2016年至今，在省市林業(yè)科研部門(mén)的技術(shù)指導(dǎo)下，隨著新品種的引進(jìn)，技術(shù)的成熟，產(chǎn)業(yè)愈發(fā)興盛，漫山遍野的青梅讓森林物產(chǎn)更加豐富，農(nóng)民收入也顯著提升。

青梅第一村大豐收

鮮果干果都是寶

花溪谷社區(qū)雁鵝村十七組的村民沈朝銀和付桂芳總算是松了一口氣，從5月底青梅成熟開(kāi)始，他們連續(xù)忙碌了一個(gè)多月，白天到山上采摘，晚上還要把個(gè)頭較小的鮮果熏成烏梅，提高收益。因?yàn)楣颖４鏁r(shí)間有限，這項(xiàng)工作必須爭(zhēng)分奪秒。付桂芳告訴記者，今年收成好，他們家就收了近兩萬(wàn)斤，按照每斤2.4元的價(jià)格，忙活這一個(gè)多月就掙了5萬(wàn)元。

永繁果梅種植農(nóng)民專(zhuān)業(yè)合作社負(fù)責(zé)人楊建軍翻著豐收的照片，一張張給記者介紹當(dāng)時(shí)的場(chǎng)景?；ㄏ壬鐓^(qū)有著青梅第一村的美譽(yù)，種植青梅已經(jīng)有30多年的歷史，但以前都是散戶(hù)，自從成立了合作社，有了專(zhuān)家指導(dǎo)，他們引進(jìn)了南高梅品種，個(gè)大肉厚核小，單價(jià)一下就上去了。今年一共收了4000多噸青梅，鮮果可以賣(mài)給酒廠(chǎng)、電商，熏成烏梅還可以賣(mài)給中藥材廠(chǎng)和飲料廠(chǎng)，不愁銷(xiāo)路。

奇妙的化學(xué)反應(yīng)

青梅與酒“靈魂相伴”

青梅本身糖分很低，直接食用酸度較高，但它可以做成果脯，制成飲料，但要說(shuō)到它的“靈魂伴侶”，無(wú)疑是酒。在大邑縣城的一家青梅酒廠(chǎng)里，記者見(jiàn)到了青梅到酒的轉(zhuǎn)化全過(guò)程?！扒嗝肪埔话阌袃煞N工藝，一種是常見(jiàn)的泡制，大家自己在家里面都可以泡，我們廠(chǎng)是發(fā)酵制酒?！必?fù)責(zé)人李方坤帶記者進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間，介紹每一步轉(zhuǎn)化過(guò)程。新鮮的青梅洗凈后放入不銹鋼大缸，加入糖和酵母，經(jīng)過(guò)兩輪發(fā)酵，酒精濃度提高到14度左右，這就是青梅酒的原液。因?yàn)槭侨l(fā)酵，沒(méi)有切碎，青梅只是失去了水分，“干癟”的果子還可以進(jìn)行再利用。

發(fā)酵制成的青梅酒可以?xún)?chǔ)藏很長(zhǎng)時(shí)間，李方坤展示了他們廠(chǎng)的鎮(zhèn)廠(chǎng)之寶，一壇釀制于2000年的青梅酒，“在全國(guó)都很難找到這么久的青梅酒，這個(gè)是2000年的時(shí)候川大的一個(gè)教授過(guò)來(lái)指導(dǎo)我們做的，純手工?！崩罘嚼け硎荆?008年進(jìn)廠(chǎng)，跟著專(zhuān)家學(xué)技術(shù)，由于所在青梅產(chǎn)地，條件得天獨(dú)厚。現(xiàn)在，為了做好品控，他們廠(chǎng)自己也承包了一片青梅山林?！拔覀儽镜氐拿纷泳陀?種，做果脯喜歡用進(jìn)口的南高梅，但我們制酒更喜歡本地的品種，雖然果子小，但香氣更足。”李方坤告訴記者。

因地制宜

做優(yōu)做強(qiáng)林果飲品特色糧庫(kù)

林業(yè)是個(gè)非常費(fèi)工夫的行業(yè)，也是一個(gè)綠色惠民產(chǎn)業(yè)；別看青梅渾身是寶，但從樹(shù)苗培育到掛果，需要整整4年的時(shí)間；如果選育優(yōu)良品種至少需要8—10年時(shí)間。成都市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)研究所高級(jí)工程師劉運(yùn)科博士告訴記者，他們?cè)谄贩N選育、種苗快繁、豐產(chǎn)栽培技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等方面進(jìn)行了深入的調(diào)研。據(jù)了解，包括青梅在內(nèi)的林果飲品產(chǎn)業(yè)是成都市發(fā)展3+N天府森林糧庫(kù)的一個(gè)重要補(bǔ)充。

大邑縣規(guī)劃和自然資源局林業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展科相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，大邑縣在2016年大力發(fā)展青梅種植，全縣發(fā)展青梅種植面積約2.5萬(wàn)畝。2023年，全縣年產(chǎn)鮮青梅8000余噸，從事青梅果酒研發(fā)、加工、銷(xiāo)售企業(yè)2家，“大邑青梅酒”已獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)。（杜文婷）