近日，“長(zhǎng)者飯?zhí)脫u身變成社區(qū)食堂”的現(xiàn)象在不少城市“火”了起來(lái)。十多元就可以吃到一份兩葷一素加一湯的飯菜，遠(yuǎn)比“下飯館”或“點(diǎn)外賣(mài)”便宜——在上海、深圳等地部分社區(qū)，社區(qū)食堂憑借其“健康價(jià)廉”的特點(diǎn)，成為當(dāng)?shù)啬贻p群體新的“就餐熱門(mén)地”，在社交媒體上掀起一波熱度。
而在廣州市海珠區(qū)，也有一間長(zhǎng)者飯?zhí)帽淮蛟鞛槊嫦蛏鐓^(qū)居民的“為民飯?zhí)谩?。除了長(zhǎng)者，都有哪些人去“幫襯”，飯?zhí)玫娘埐撕贸詥幔繉?duì)此，記者進(jìn)行了走訪。
誰(shuí)來(lái)吃？“為民飯?zhí)谩被菁按蚬と?/strong>
位于石崗路18號(hào)的海珠區(qū)南石頭街長(zhǎng)者飯?zhí)?，已被打造成一間社區(qū)食堂。記者獲悉，南石頭街轄區(qū)內(nèi)有17個(gè)社區(qū)，有超過(guò)2萬(wàn)名60周歲以上戶籍長(zhǎng)者和約400名18歲~59歲重度殘疾人。今年3月，該街道以南石頭街頤康中心內(nèi)設(shè)的自建廚房為核心，打造了長(zhǎng)者飯?zhí)?。這個(gè)長(zhǎng)者飯?zhí)迷谏鐓^(qū)里還有另一個(gè)名字——“為民飯?zhí)谩?。飯?zhí)妹嫦蛉挲g段的居民開(kāi)放，最高峰時(shí)每日供餐量達(dá)到430人次，餐者中既有長(zhǎng)者和重度殘疾人，也有社區(qū)里的一些快遞員、保安等。
7月26日中午11時(shí)30分，記者走進(jìn)“為民飯?zhí)谩?，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)已有不少長(zhǎng)者在用餐。現(xiàn)場(chǎng)公示的餐標(biāo)顯示，“兩葷一素一湯12元，長(zhǎng)者老人卡打卡9元，市就餐補(bǔ)貼3元；三葷一素一湯16元，長(zhǎng)者老人卡打卡13元，市就餐補(bǔ)貼3元”。
該飯?zhí)秘?fù)責(zé)人廖俊告訴記者，“老人刷卡可以享受相關(guān)補(bǔ)貼，而周邊街坊鄰里直接掃碼付款，不能享受補(bǔ)貼，每天大約有20多位社區(qū)街坊來(lái)幫襯。”彼時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)陸續(xù)能看到快遞員工、保安等一線工作者前來(lái)購(gòu)買(mǎi)原價(jià)套餐，在和工作人員簡(jiǎn)單寒暄后，他們也坐下來(lái)享用午餐，感受工作間隙片刻的寧?kù)o。
“這個(gè)價(jià)格對(duì)打工人特別友好?！绷慰≌f(shuō)，“我們?nèi)∶疄槊耧執(zhí)谩彩沁@個(gè)意思——同在一個(gè)社區(qū)，相互關(guān)照?！?/p>
好吃嗎？菜式豐富且清淡
記者采訪了解到，自建廚房是“為民飯?zhí)谩钡靡赃\(yùn)作的基礎(chǔ)。廖俊說(shuō)，自建廚房可以提高餐食出品的質(zhì)量，“為民飯?zhí)谩闭竭\(yùn)作至今，一直在不斷摸索適應(yīng)大眾口味的菜品——“我們推出過(guò)各種養(yǎng)生燉湯，包括五指毛桃燉土雞、土茯苓煲脊骨，晚餐還可以小炒或定制菜式，希望能讓大家有更多的選擇?！绷慰〗榻B。
當(dāng)天，記者也“打卡”體驗(yàn)了“為民飯?zhí)谩钡牟耸剑痛蠖鄶?shù)長(zhǎng)者飯?zhí)靡粯?，菜式清淡且豐富，有清蒸魚(yú)、白切雞、炒花菜等，還配了免費(fèi)的綠豆沙。打菜時(shí)，能感受到食堂阿姨把每一道菜都實(shí)打?qū)嵉厥⑦M(jìn)盤(pán)里，不會(huì)因價(jià)格實(shí)惠就減少飯菜的分量。同時(shí)，每一道素菜也加了些許葷菜一起烹飪，增添了食物的風(fēng)味。
有人指出，“健康和便宜是社區(qū)食堂的核心競(jìng)爭(zhēng)力，但也是瓶頸?！笔晨蛡儠?huì)因?yàn)槠鋬r(jià)格便宜和做法衛(wèi)生前來(lái)幫襯，但一旦有了價(jià)格同等又更具吸引力的替代品，就會(huì)去選擇其他的地方。
也有用餐者指出，“實(shí)惠”和“健康”才是關(guān)鍵所在——為民飯?zhí)靡驗(yàn)椴似分谱鞣浅Ｇ宓?，食客們更能吃出食材本身的味道，檢驗(yàn)出原材料是否新鮮。
“我們也希望在菜品上再有些創(chuàng)新，能做些人們喜聞樂(lè)見(jiàn)的大眾菜，讓大家有更多選擇。”廖俊表示，“為民飯?zhí)谩闭谔剿鞲嗖似返目赡?，去開(kāi)拓更多消費(fèi)市場(chǎng)空間。
怎持續(xù)？探討市場(chǎng)和政府提供公共服務(wù)角色平衡點(diǎn)
記者了解到，在上海、深圳等地，社區(qū)食堂正在社交媒體平臺(tái)迅速“火”起來(lái)。在國(guó)內(nèi)一些社區(qū)，不少年輕群體打卡長(zhǎng)者飯?zhí)?，也有長(zhǎng)者飯?zhí)冕槍?duì)都市白領(lǐng)推出“下午茶”套餐。
不少網(wǎng)友指出，多元的客群、銷(xiāo)量的提升，或許可以為原本投資周期長(zhǎng)，盈利模式難探尋的長(zhǎng)者飯?zhí)谜业綄?shí)現(xiàn)穩(wěn)定的盈利方式，也助力養(yǎng)老服務(wù)模式走得更遠(yuǎn)更堅(jiān)定。
不過(guò)，記者多方采訪了解到，“社區(qū)食堂”仍是新生事物，要為長(zhǎng)者飯?zhí)玫某掷m(xù)發(fā)展帶來(lái)新的突破口，仍有多道關(guān)卡需要突破。首先是“餐標(biāo)”問(wèn)題——不少地方的長(zhǎng)者飯?zhí)貌蜆?biāo)是數(shù)年前設(shè)定的，以普惠和公益為特色，但長(zhǎng)者飯?zhí)帽旧硪残枰侠硪驊?yīng)物價(jià)上漲水平提高餐標(biāo)。有地方社區(qū)食堂經(jīng)營(yíng)者透露，“按現(xiàn)在的餐標(biāo)，吸納再多的社區(qū)居民，都很難對(duì)營(yíng)收帶來(lái)幫助，市場(chǎng)化的餐標(biāo)可能也需要在保持‘物美價(jià)廉’的基礎(chǔ)上稍微提升。另外社區(qū)公益性服務(wù)目前仍需要政府加大財(cái)政支持?！?/p>
此外，社區(qū)飯?zhí)迷陂_(kāi)放給市場(chǎng)流動(dòng)消費(fèi)者的過(guò)程中如何精準(zhǔn)控制備餐量也是個(gè)技術(shù)活。
地方社區(qū)工作者表示，長(zhǎng)者飯?zhí)米兩砩鐓^(qū)食堂，其實(shí)是探討市場(chǎng)和政府在公共服務(wù)提供中扮演的角色和平衡點(diǎn)。廣州在這方面已有充分的探索。2016年，廣州開(kāi)始大力發(fā)展以“大配餐”服務(wù)為重點(diǎn)的社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)，實(shí)行“4個(gè)一點(diǎn)”（政府補(bǔ)一點(diǎn)、企業(yè)讓一點(diǎn)、慈善捐一點(diǎn)、個(gè)人掏一點(diǎn)），探索建立政府、企業(yè)、社會(huì)組織、慈善、家庭和個(gè)人等共同推進(jìn)“大配餐”的合作機(jī)制，這也是探索“政府和市場(chǎng)如何一同推動(dòng)公共服務(wù)”的寶貴經(jīng)驗(yàn)。（蘇贊 楊欣 皮俊）
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