佛跳墻、酸菜魚、東坡肉……這些往常要去餐館才能吃到的菜肴，因?yàn)轭A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，如今只要幾分鐘，就能端上家里的餐桌。

近年來，預(yù)制菜成了舌尖上的“風(fēng)口”產(chǎn)業(yè)。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將超過萬億元。

亳州作為中華藥都，發(fā)展藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)明顯、前景廣闊。近年來，亳州市搶抓新風(fēng)口，加快藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。參杞牛肘、陳皮牛肉、黃精紅燒肉、玉竹肥腸、滋補(bǔ)鯽魚湯……這些亳州藥膳“拿手菜”，因?yàn)轭A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，走上了全國人民的餐桌。

目前，全市預(yù)制菜的年產(chǎn)值已突破50億元?！顿裰菔虚L(zhǎng)三角綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工供應(yīng)基地建設(shè)三年實(shí)施規(guī)劃（2023-2025年）》明確提出，大力打造“藥食同源、亳州養(yǎng)生”預(yù)制菜品牌，依托道地藥材、綠色蔬果、肉類加工等預(yù)制菜企業(yè)，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，到2025年總產(chǎn)值達(dá)100億元。

藥膳預(yù)制菜端上全國餐桌

“你看，這臺(tái)全自動(dòng)給袋式真空包裝機(jī)是現(xiàn)在市面上最先進(jìn)的真空包裝機(jī)，一天能包裝四萬袋藥膳牛肉?！比涨埃浾邅淼轿挥谧S城區(qū)十八里工業(yè)園區(qū)的譙郡府食品有限公司，負(fù)責(zé)人葛峰帶領(lǐng)記者走進(jìn)包裝車間，指著眼前一臺(tái)嶄新的機(jī)器說。

參杞牛肘、陳皮牛肉、黃精紅燒肉、玉竹肥腸、滋補(bǔ)鯽魚湯……走進(jìn)廠區(qū)，濃濃的肉香夾著中藥香味撲面而來，車間里，一道道精美的藥膳預(yù)制菜整齊地排列著。

從2015年開始從事藥膳預(yù)制菜的生產(chǎn)，歷經(jīng)多年發(fā)展，如今，葛峰的公司已開發(fā)出30多道藥膳預(yù)制菜。這些藥膳以袋裝和盒裝為主，不少湯類藥膳還自帶加熱包，可直接加熱食用，在市場(chǎng)上大受歡迎?！斑@款滋補(bǔ)鯽魚湯的包裝盒設(shè)計(jì)好了開關(guān)裝置，打開包裝后，擰一下就會(huì)啟動(dòng)加熱，幾分鐘就可以品嘗到美味滾燙的魚湯，里面加了枸杞、人參等藥食同源類藥材，有滋補(bǔ)作用?！备鸱迥闷鹨豢顖A形盒狀的預(yù)制菜介紹道。

近年來，葛峰的藥膳預(yù)制菜每年銷售額都在1000萬元以上。

“剛開始我們的產(chǎn)品主要依靠在各大知名旅游景點(diǎn)銷售，得到市場(chǎng)認(rèn)可后，我們又開辟了旅游景區(qū)以外的線下銷售代理點(diǎn)，目前代理點(diǎn)有13家，分布在北京、安徽、江蘇、浙江、上海等地?！备鸱甯吲d地說，今年上半年，公司的銷售額已突破800萬元，其中4月份剛在上海設(shè)立的一家代理點(diǎn)，僅用四個(gè)月時(shí)間就銷售了200萬元，業(yè)務(wù)量位居各代理點(diǎn)榜首?！斑@說明藥膳預(yù)制菜在長(zhǎng)三角地區(qū)很受歡迎，進(jìn)一步增強(qiáng)了我們做大做強(qiáng)的信心”。

看到藥膳預(yù)制菜的潛力巨大，今年，葛峰又開辟了線上銷售渠道，通過抖音、小紅書、快手等平臺(tái)銷售。接下來，他還準(zhǔn)備開辦藥膳預(yù)制菜線下社區(qū)體驗(yàn)店，通過線下體驗(yàn)帶動(dòng)線上銷售，打通立體銷售模式，以點(diǎn)帶線，全國復(fù)制，打通藥膳預(yù)制菜貨通全國的“最后一公里”。

全市現(xiàn)有藥膳食品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)十家，產(chǎn)品主要集中在藥膳肉制品、小罐湯、湯料包、面食品、糕點(diǎn)等，產(chǎn)品品類近百種，因兼具養(yǎng)生和方便的特點(diǎn)而受到市場(chǎng)認(rèn)可。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前全市預(yù)制菜的年產(chǎn)值已突破50億元，藥膳預(yù)制菜作為極具地域特色的“高端”預(yù)制菜，占據(jù)了舉足輕重的地位。

今年1月2日印發(fā)的《中共中央 國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》中明確提出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。預(yù)制菜首次寫入中央一號(hào)文件，將預(yù)制菜作為促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新模式新業(yè)態(tài)，這無疑給正在飛速發(fā)展的預(yù)制菜行業(yè)注入了新動(dòng)力。

近年來，亳州市大力發(fā)展藥膳預(yù)制菜。

為推動(dòng)藥膳預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化，亳州還制定發(fā)布了藥膳參杞牛肉、藥膳麻椒雞、藥膳芍花雞等3項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

“我們專門在這里劃定了藥膳專區(qū)，這里面有很多都是預(yù)制菜，經(jīng)常有外地游客駐足了解，現(xiàn)場(chǎng)購買?！痹趧倓偨ǔ傻馁裰蒺B(yǎng)生會(huì)客廳一樓大廳，“亳州養(yǎng)生”品牌發(fā)展聯(lián)盟發(fā)起人、筑夢(mèng)社區(qū)總經(jīng)理汝子報(bào)說，自2021年以來，亳州市大力發(fā)展養(yǎng)生藥膳、花草茶和保健按摩三大產(chǎn)業(yè)，成立品牌發(fā)展聯(lián)盟，推動(dòng)“亳州養(yǎng)生”品牌走向全國。如今，已有60多家企業(yè)加盟，其中從事藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的就達(dá)10多家。

“我們是吃饅頭長(zhǎng)大的，對(duì)饅頭情有獨(dú)鐘，所以我就從養(yǎng)生饅頭做起，讓饅頭通過預(yù)制菜真空包裝送到全國各地的餐桌。”亳食記健康科技有限公司負(fù)責(zé)人高睦麟介紹，其公司養(yǎng)生饅頭加入了紅棗、薏米、山藥等中藥材，而且造型美觀，品種眾多，去年銷售額達(dá)3000萬元。

“產(chǎn)品通過養(yǎng)生會(huì)客廳展出后，我們會(huì)專門收集顧客的反饋，不斷改進(jìn)和創(chuàng)新，爭(zhēng)取開發(fā)更多適合全國各地消費(fèi)者口味的藥膳美食?！焙３狈虿惋嬘邢薰矩?fù)責(zé)人李家芝說，公司生產(chǎn)的“預(yù)喜”牌藥膳預(yù)制菜目前有10多個(gè)品種，在品牌逐步叫響后，將會(huì)持續(xù)增加新品種，爭(zhēng)取把藥膳預(yù)制菜的蛋糕做得更大。

為了助力藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，近年來，亳州市不斷加大對(duì)藥膳烹飪技能的培訓(xùn)力度，不少群眾在技能培訓(xùn)的同時(shí)考取了藥膳制作師的技能證書，為就業(yè)創(chuàng)業(yè)鋪平了道路。如今，亳州市還在持續(xù)推進(jìn)藥膳烹飪技能的培訓(xùn)，今年以來已開展藥膳烹飪培訓(xùn)班20多期，培訓(xùn)人次達(dá)1000多人。

根據(jù)《亳州市長(zhǎng)三角綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工供應(yīng)基地建設(shè)三年實(shí)施規(guī)劃（2023-2025年）》，今年起，亳州市將著力打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。加快推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，大力打造“藥食同源、亳州養(yǎng)生”預(yù)制菜品牌，依托道地藥材、綠色蔬果、肉類加工等預(yù)制菜企業(yè)，推廣“原料基地+中央廚房＋物流配送”“中央廚房＋餐飲門店”等模式，打造以蒙城縣為重點(diǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，輻射帶動(dòng)中藥材預(yù)制菜、面食預(yù)制菜、蔬果預(yù)制菜、肉類預(yù)制菜等產(chǎn)業(yè)發(fā)展。到2025年，園區(qū)累計(jì)入駐企業(yè)30家以上，總產(chǎn)值達(dá)100億元。

緊扣“藥”字做文章

雖然預(yù)制菜風(fēng)口強(qiáng)勁，亳州市端出的“拿手菜”廣受好評(píng)，但不可否認(rèn)的是，亳州市藥膳預(yù)制菜整體體量較小，產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力還不是太強(qiáng)。

如何做大做強(qiáng)藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)？對(duì)于這個(gè)問題，多位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，搶抓產(chǎn)業(yè)發(fā)展風(fēng)口，找準(zhǔn)方向、瞄準(zhǔn)目標(biāo)，多賽道發(fā)力，這是關(guān)鍵點(diǎn)。

作為省藥膳研究會(huì)秘書長(zhǎng)，多年來，安徽亳城古道養(yǎng)生餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)懷凱一直致力于通過標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化來做大做強(qiáng)亳州藥膳品牌。“藥膳預(yù)制菜的未來走向要多賽道并行，我們不僅要在菜品上下功夫，還要豐富上下游產(chǎn)業(yè)，打造藥膳預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式，叫響亳州藥膳預(yù)制菜發(fā)展品牌?！?/p>

懷凱說，亳州地區(qū)藥膳生產(chǎn)企業(yè)主要以“即食、即熱”型產(chǎn)品為主，通過簡(jiǎn)單的初級(jí)加工包裝而成，“技術(shù)含量低、產(chǎn)品附加值低、銷量低”?！皩Ｗ鲱A(yù)制菜產(chǎn)品的企業(yè)少，有的企業(yè)只做極個(gè)別產(chǎn)品，總體呈現(xiàn)出企業(yè)小、系列產(chǎn)品少、產(chǎn)品進(jìn)入大宗流通渠道的少、銷售能力弱等特點(diǎn)”。

“預(yù)制菜行業(yè)目前正處于發(fā)展初期，競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集中化、差異化趨勢(shì)逐漸顯現(xiàn)，未來預(yù)制菜企業(yè)將會(huì)更加集中，有原材料生產(chǎn)能力、供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、品牌知名度和特色菜品的企業(yè)將更有優(yōu)勢(shì)?！睉褎P建議，亳州市藥膳預(yù)制菜企業(yè)要迎著當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展的窗口期，集中力量打造拳頭產(chǎn)品，緊扣“藥”字做文章，依托藥都的金字招牌，突出藥膳養(yǎng)生功效，開發(fā)出獨(dú)具地域特色的養(yǎng)生美食。

“藥膳產(chǎn)業(yè)正值發(fā)展窗口期，是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)，應(yīng)加緊制定完善產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化藥膳的科技研發(fā)與功能評(píng)價(jià)體系，做好藥膳產(chǎn)品科學(xué)宣傳，促進(jìn)藥膳產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展。”說到產(chǎn)業(yè)發(fā)展，市藥膳養(yǎng)生協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張登峰也談了自己的看法。他認(rèn)為，藥膳這一獨(dú)特的中醫(yī)藥符號(hào)蘊(yùn)含著深厚的中醫(yī)藥學(xué)內(nèi)涵，具有飲食、文化、中醫(yī)等多重標(biāo)簽，依托如今發(fā)達(dá)的技術(shù)、物流配送、網(wǎng)絡(luò)銷售等便利條件，亳州藥膳預(yù)制菜完全可以走出一條適合自己的寬闊路子來。這就要求從業(yè)者要深挖藥膳價(jià)值，打造藥膳文化，創(chuàng)新美食品牌，在烹飪藥膳美食的同時(shí)講好亳州中醫(yī)藥故事，唱響預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的協(xié)奏曲。（劉景俠）