餐飲行業(yè)的信任，往往藏在一道“后廚門(mén)”里。7月24日，拼好飯宣布推出“百萬(wàn)亮廚”計(jì)劃，計(jì)劃聯(lián)合20萬(wàn)商家打造透明開(kāi)放標(biāo)桿，推動(dòng)100萬(wàn)商家升級(jí)“明廚亮灶”，并對(duì)采用視頻直播、圖文實(shí)況等方式主動(dòng)開(kāi)放后廚的商戶(hù)提供專(zhuān)項(xiàng)補(bǔ)貼與流量扶持。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是商家可以通過(guò)輕量化的“食安日記”等功能公開(kāi)照片、視頻等，并獲得平臺(tái)的流量扶持；同時(shí)消費(fèi)者在美團(tuán)拼好飯點(diǎn)餐時(shí)，也可以看到這些照片視頻等，進(jìn)而安心點(diǎn)餐。

截至目前，已有超30萬(wàn)家商戶(hù)上傳了門(mén)頭圖、店內(nèi)環(huán)境圖和后廚圖，超過(guò)11.7萬(wàn)商戶(hù)開(kāi)通了視頻直播功能。拼好飯的后廚，正變得越來(lái)越透明。

為什么要這么做？因?yàn)樵诤芏嘤脩?hù)心中，有一個(gè)根深蒂固的認(rèn)知：價(jià)格越低，食品衛(wèi)生越難保障。拼好飯所主打的“高性?xún)r(jià)比”，雖然在實(shí)際體驗(yàn)中受到大量用戶(hù)歡迎，但在心理層面仍容易被貼上“廉價(jià)=低質(zhì)”的標(biāo)簽。

而平臺(tái)主動(dòng)推出“百萬(wàn)亮廚”計(jì)劃，推動(dòng)商家上線“食安日記”“明廚亮灶”與“后廚直播”，本質(zhì)上就是在打破這一成見(jiàn)，用更直接的方式去重建信任，也為拼好飯這一商業(yè)模式正名。由此，消費(fèi)者不再憑價(jià)格揣測(cè)質(zhì)量，而是以真實(shí)可感的后廚環(huán)境判斷一頓飯的質(zhì)地。食品安全不再是默認(rèn)信賴(lài)，而是通過(guò)機(jī)制建設(shè)，讓“吃得安心”成為平臺(tái)體驗(yàn)的一部分。

事實(shí)上，如果深入分析一下拼好飯的邏輯，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它并不只是簡(jiǎn)單地“壓低價(jià)”，而是一種圍繞效率與結(jié)構(gòu)重構(gòu)的模式創(chuàng)新。它的低價(jià)并非依靠平臺(tái)大規(guī)模補(bǔ)貼或商戶(hù)讓利，而是通過(guò)SKU（庫(kù)存單位）精簡(jiǎn)、集中備餐、統(tǒng)一配送等方式，大幅提升供給端的效率，降低每一單的邊際成本。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，和傳統(tǒng)外賣(mài)不同，拼好飯不收傭金，每單利潤(rùn)是確定的，商家只需專(zhuān)注做幾款人氣套餐，就能靠走量賺錢(qián)。對(duì)小店來(lái)說(shuō)，這是拉訂單、穩(wěn)收入的好工具；對(duì)老品牌，是打破圈層、吸引新用戶(hù)的突破口；對(duì)新品牌，是測(cè)試和打造爆款的練兵場(chǎng)。

看似便宜，其實(shí)拼的是效率和精準(zhǔn)，讓商家少做無(wú)用功，多賺確定錢(qián)。讓各種不同的市場(chǎng)主體都能找到一個(gè)切入外賣(mài)餐飲的視角，提升了線上餐飲的整體活躍度，也撐起了一個(gè)“便宜但不將就”的外賣(mài)新敘事。

值得注意的是，這一系列動(dòng)作，并非孤立于平臺(tái)內(nèi)部，而是在外賣(mài)行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)邏輯轉(zhuǎn)變的大背景下逐步形成的。

在過(guò)去一段時(shí)間，平臺(tái)間價(jià)格戰(zhàn)愈演愈烈，非理性補(bǔ)貼不斷將用戶(hù)和商家卷入一場(chǎng)內(nèi)卷式的價(jià)格戰(zhàn)。但問(wèn)題也隨之而生：商家利潤(rùn)被擠壓，定價(jià)體系被破壞，騎手工作強(qiáng)度猛增，配送效率驟降等問(wèn)題，商家、用戶(hù)、騎手都開(kāi)始承擔(dān)惡性競(jìng)爭(zhēng)的負(fù)面沖擊。

面對(duì)這種虛假繁榮，在過(guò)去一周內(nèi)，已有湖北省、陜西省、云南省以及北京、青島、大連、大同、重慶、深圳等超10個(gè)省市的餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)陸續(xù)發(fā)布相關(guān)倡議書(shū)，呼吁平臺(tái)停止非理性補(bǔ)貼、取消低于成本價(jià)補(bǔ)貼活動(dòng)。這其實(shí)也為行業(yè)敲響了警鐘：外賣(mài)行業(yè)當(dāng)然存在競(jìng)爭(zhēng)，但競(jìng)爭(zhēng)的方向不能是資源的空耗、信任的透支，而需要轉(zhuǎn)向以商戶(hù)生存權(quán)、消費(fèi)者福祉、產(chǎn)業(yè)鏈韌性為基石的新范式。

而拼好飯顯然為行業(yè)提供了一個(gè)值得借鑒的樣本。它并未從根本上改變外賣(mài)的“買(mǎi)賣(mài)結(jié)構(gòu)”，但通過(guò)平臺(tái)的信息集納分發(fā)和信譽(yù)擔(dān)保，讓生產(chǎn)端更加集中化生產(chǎn)，讓消費(fèi)者獲得性?xún)r(jià)比體驗(yàn)，同時(shí)保障了基本的盈利能力，從而實(shí)現(xiàn)多方共贏，卻不對(duì)市場(chǎng)造成巨大的擾動(dòng)。

相信在未來(lái)，外賣(mài)市場(chǎng)拼的不是誰(shuí)補(bǔ)得更多，而是誰(shuí)更能理解用戶(hù)的真實(shí)需求、商家的服務(wù)邏輯，并將兩者通過(guò)更有彈性的機(jī)制連接在一起。也希望我們可以看到更多的良性創(chuàng)新，能夠改進(jìn)行業(yè)的整體品質(zhì)、從業(yè)者的總體福利，而不是粗暴地用價(jià)格“打倒對(duì)手”“壓垮商家”。（熊禹）

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