記者12月18日從廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，由廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局、市教育局、市人社局共同提出，市食檢所牽頭起草的廣州市地方標(biāo)準(zhǔn)《集體用餐配送膳食安全操作管理規(guī)范》（征求意見稿）正式對(duì)外征求意見，其中特別提出學(xué)生集體用餐配送單位特殊管理要求。標(biāo)準(zhǔn)征求意見時(shí)間截止至2024年1月10日。

征求意見稿擬明確集體用餐配送的加工、配送和安全管理要求。加工方面，包含加工場(chǎng)所和布局、設(shè)施與設(shè)備、餐用具清洗消毒、原料控制、加工制作過程控制等方面的要求；配送方面，除了基本要求外，還包含溫度和時(shí)間控制、膳食送達(dá)、供餐等方面的要求。其中擬明確，熱鏈工藝膳食應(yīng)置于保溫或加熱的設(shè)施或容器中，宜在2小時(shí)之內(nèi)食用；從烹飪燒熟到食用前存放時(shí)間超過2小時(shí)的，應(yīng)按相關(guān)要求再加熱，使膳食在貯存配送供應(yīng)過程的中心溫度保持在60℃以上。冷鏈工藝的膳食應(yīng)貯存在8℃以下的場(chǎng)所或設(shè)施中，使膳食在貯存配送供應(yīng)過程的中心溫度保持在8℃以下。從烹飪燒熟到食用前加熱，時(shí)間控制在24小時(shí)內(nèi)。

安全管理方面，對(duì)管理機(jī)構(gòu)、管理制度、從業(yè)人員管理、過程監(jiān)控、安全自查、檢驗(yàn)檢測(cè)、留樣管理、廢棄物處理等方面作出明確要求。

此外，征求意見稿特別提出學(xué)生集體用餐配送單位特殊管理要求，對(duì)包括中小學(xué)、幼兒園、高等院校及各類技工院校的學(xué)生餐集體配送，明確參照該標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。其中，擬明確配送單位應(yīng)建立營(yíng)養(yǎng)健康管理制度，配備營(yíng)養(yǎng)健康管理人員指導(dǎo)單位制定每周學(xué)生餐食譜，做到食物互換、靈活搭配、品種多樣，營(yíng)養(yǎng)與口味均能滿足學(xué)生需求。每周編制帶量食譜并對(duì)帶量食譜的食物量（涉及谷薯類、蔬菜水果類、魚禽肉蛋類、奶及大豆類、植物油和鹽）和能量及營(yíng)養(yǎng)素成分的供給量與標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較和調(diào)整，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。重點(diǎn)關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪供能比、碳水化合物供能比、鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素C等。每年向所在地監(jiān)管部門和相關(guān)教育部門報(bào)告膳食熱能及營(yíng)養(yǎng)素等供給量的營(yíng)養(yǎng)安全報(bào)告。

征求意見稿還擬明確，學(xué)生餐應(yīng)根據(jù)供應(yīng)學(xué)生所在年級(jí)，在箱體或容器表面分別標(biāo)明“小學(xué)低年級(jí)”“小學(xué)高年級(jí)”“初中”“高中”或具體年級(jí)等字樣。（何穎思 穗市監(jiān)）