本報(bào)訊 最近，權(quán)威科學(xué)期刊《Gut》（《腸道》）上發(fā)表了我國(guó)科學(xué)家的新發(fā)現(xiàn)，吃太多脂肪增加腸道有害菌群，減少有益菌群。

在這項(xiàng)隨機(jī)對(duì)照人類飲食干預(yù)研究中，青島大學(xué)李鐸團(tuán)隊(duì)募集了217名18-35歲的健康人。他們沒(méi)有慢性疾病，也沒(méi)有肥胖問(wèn)題。這些志愿者按要求食用三類不同膳食，長(zhǎng)達(dá)半年時(shí)間。這三種膳食的熱量水平完全一致，平均是2080～2100千卡，膳食纖維攝入量也保持一致。但三大營(yíng)養(yǎng)素的供能比不一樣。類型I，脂肪供能比20%，碳水化合物供能比66%，蛋白質(zhì)供能比14%。類似于改革開(kāi)放之前貧困時(shí)代吃的，屬于相當(dāng)?shù)椭纳攀?。食物能量主要?lái)自糧食，烹調(diào)很大比例蒸煮涼拌，菜里基本上看不到油花，肉也不多。類型II，脂肪供能比30%，碳水化合物供能比56%，蛋白質(zhì)供能比14%。這是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的比例，比我國(guó)大部分居民目前的飲食略清淡少油一點(diǎn)。有炒菜，但油不過(guò)多，有堅(jiān)果，但數(shù)量要控制；有魚肉，但不能經(jīng)常用油炸油煎。類型III，脂肪供能比40%，碳水化合物供能比46%，蛋白質(zhì)供能比14%。這是目前中國(guó)很多富裕家庭的日常生活狀態(tài)。炒菜放油比較多，經(jīng)常下館子，經(jīng)常吃油炸菜肴、燒餅油條、蛋糕餅干，都會(huì)提升脂肪供能比。

研究者發(fā)現(xiàn)，6個(gè)月之后，三組受試者的體重、腰圍、血糖、血脂等指標(biāo)沒(méi)有發(fā)生明顯變化。但腸道菌群發(fā)生了顯著變化。第一，類型I飲食組糞便菌群最為多樣化，類型III則降低了菌群的多樣性。第二，菌群數(shù)量比例發(fā)生了變化。類型III所增加的細(xì)菌，多是在糖尿病等代謝疾病患者中比例容易上升的品種；所減少的菌類，多是糖尿病患者中容易缺乏的，可以產(chǎn)生丁酸等有益成分，能降低腸道炎癥反應(yīng)的菌群。第三個(gè)發(fā)現(xiàn)是，類型III飲食組的受試者糞便中，短鏈脂肪酸顯著低于另外兩組。這可不是個(gè)好消息，因?yàn)榇竽c發(fā)酵所產(chǎn)生的丁酸有利于控制血脂，最近有研究發(fā)現(xiàn)，它有利于降低糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。第四個(gè)發(fā)現(xiàn)是，在類型I飲食組中，糞便中的甲酚和吲哚含量比較低，這些成分少了，說(shuō)明距離各種慢性疾病比較遠(yuǎn)。反過(guò)來(lái)，類型III飲食組的糞便中，花生四烯酸和脂多糖比較多，而這些成分多了代表較高的炎癥反應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)。血液樣品分析表明，類型III飲食組的血漿中，很多促炎因子都比較高。這就意味著，那些容易長(zhǎng)痘痘的人，容易發(fā)炎的人，應(yīng)當(dāng)避免吃高脂肪膳食。

實(shí)際生活中，吃高脂肪的食物多了，難免會(huì)帶來(lái)更多熱量和更少的膳食纖維，更加不利于減肥、防病、防腸癌。建議大家烹調(diào)用油一定要限量，油炸食品不能放開(kāi)了吃。牛排、肥羊片、五花肉等高脂肪的肉類只能偶爾吃。