本報訊 最近，權(quán)威科學(xué)期刊《Gut》（《腸道》）上發(fā)表了我國科學(xué)家的新發(fā)現(xiàn)，吃太多脂肪增加腸道有害菌群，減少有益菌群。

在這項隨機對照人類飲食干預(yù)研究中，青島大學(xué)李鐸團隊募集了217名18-35歲的健康人。他們沒有慢性疾病，也沒有肥胖問題。這些志愿者按要求食用三類不同膳食，長達半年時間。這三種膳食的熱量水平完全一致，平均是2080～2100千卡，膳食纖維攝入量也保持一致。但三大營養(yǎng)素的供能比不一樣。類型I，脂肪供能比20%，碳水化合物供能比66%，蛋白質(zhì)供能比14%。類似于改革開放之前貧困時代吃的，屬于相當(dāng)?shù)椭纳攀场Ｊ澄锬芰恐饕獊碜约Z食，烹調(diào)很大比例蒸煮涼拌，菜里基本上看不到油花，肉也不多。類型II，脂肪供能比30%，碳水化合物供能比56%，蛋白質(zhì)供能比14%。這是中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的比例，比我國大部分居民目前的飲食略清淡少油一點。有炒菜，但油不過多，有堅果，但數(shù)量要控制；有魚肉，但不能經(jīng)常用油炸油煎。類型III，脂肪供能比40%，碳水化合物供能比46%，蛋白質(zhì)供能比14%。這是目前中國很多富裕家庭的日常生活狀態(tài)。炒菜放油比較多，經(jīng)常下館子，經(jīng)常吃油炸菜肴、燒餅油條、蛋糕餅干，都會提升脂肪供能比。

研究者發(fā)現(xiàn)，6個月之后，三組受試者的體重、腰圍、血糖、血脂等指標(biāo)沒有發(fā)生明顯變化。但腸道菌群發(fā)生了顯著變化。第一，類型I飲食組糞便菌群最為多樣化，類型III則降低了菌群的多樣性。第二，菌群數(shù)量比例發(fā)生了變化。類型III所增加的細(xì)菌，多是在糖尿病等代謝疾病患者中比例容易上升的品種；所減少的菌類，多是糖尿病患者中容易缺乏的，可以產(chǎn)生丁酸等有益成分，能降低腸道炎癥反應(yīng)的菌群。第三個發(fā)現(xiàn)是，類型III飲食組的受試者糞便中，短鏈脂肪酸顯著低于另外兩組。這可不是個好消息，因為大腸發(fā)酵所產(chǎn)生的丁酸有利于控制血脂，最近有研究發(fā)現(xiàn)，它有利于降低糖尿病的風(fēng)險。第四個發(fā)現(xiàn)是，在類型I飲食組中，糞便中的甲酚和吲哚含量比較低，這些成分少了，說明距離各種慢性疾病比較遠(yuǎn)。反過來，類型III飲食組的糞便中，花生四烯酸和脂多糖比較多，而這些成分多了代表較高的炎癥反應(yīng)風(fēng)險。血液樣品分析表明，類型III飲食組的血漿中，很多促炎因子都比較高。這就意味著，那些容易長痘痘的人，容易發(fā)炎的人，應(yīng)當(dāng)避免吃高脂肪膳食。

實際生活中，吃高脂肪的食物多了，難免會帶來更多熱量和更少的膳食纖維，更加不利于減肥、防病、防腸癌。建議大家烹調(diào)用油一定要限量，油炸食品不能放開了吃。牛排、肥羊片、五花肉等高脂肪的肉類只能偶爾吃。