國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）中提出，開(kāi)展健康烹飪模式與營(yíng)養(yǎng)均衡配餐的示范推廣。加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)烹飪方式的營(yíng)養(yǎng)化改造，研發(fā)健康烹飪模式。推廣健康烹飪模式與營(yíng)養(yǎng)均衡配餐。
盡管餐飲業(yè)態(tài)不斷推新，餐品種類花樣繁多，但是餐廳針對(duì)兒童尤其是學(xué)齡前兒童提供的專屬餐品仍然有限，多數(shù)餐廳不提供或者只提供以煎炸類食品為主的兒童餐。在經(jīng)營(yíng)層面，餐廳提供的兒童餐仍然具有很強(qiáng)的營(yíng)銷屬性，缺乏專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)配比和自身經(jīng)營(yíng)特色體現(xiàn)。在消費(fèi)者層面，餐廳贈(zèng)送兒童餐“聊勝于無(wú)”，沒(méi)有解決出門就餐兒童可選擇食物少、口味單一、成人飲食不適宜等“痛點(diǎn)”。
家庭消費(fèi)從孩子入手
如今，大眾餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為我國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展的主要?jiǎng)恿χ?，而家庭聚餐則是這股動(dòng)力的重要組成部分。根據(jù)媒體報(bào)道數(shù)據(jù)，城鎮(zhèn)家庭平均每月投入到孩子飲食上的費(fèi)用是 500~1000元，中國(guó)兒童餐飲市場(chǎng)的市場(chǎng)規(guī)模約為500 億元?？系禄?、麥當(dāng)勞、西貝等國(guó)內(nèi)外餐飲企業(yè)，都已爭(zhēng)相推出了自己的兒童餐，試圖搶先一步抓住兒童餐飲市場(chǎng)的契機(jī)。
正是察覺(jué)到了這背后的商機(jī)，如今越來(lái)越多的餐飲商戶開(kāi)始將贈(zèng)送兒童餐作為招攬顧客的重要方式。在北京南四環(huán)的一家連鎖燒烤店門口，服務(wù)員吆喝著“進(jìn)店用餐，贈(zèng)送兒童餐”的口號(hào)，試圖從工作日的中午客流中吸引一些帶孩子出來(lái)的顧客。
在北京南三環(huán)的一家商場(chǎng)內(nèi)，趙女士帶著4歲的孩子走過(guò)了琳瑯滿目的各類餐飲商戶，最終選擇了某家經(jīng)營(yíng)水餃的商戶就餐，問(wèn)其原因燒烤、火鍋或辛辣為主的餐飲品類，不適合自家孩子的胃口則是主因。
盡管贈(zèng)送兒童餐成了很多餐企尤其是非快餐企業(yè)的標(biāo)配，但是市場(chǎng)的反響卻并不如想象的那么好。究其原因，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，餐飲兒童餐的市場(chǎng)定位什么需要搞清楚，究竟是孩子的專屬美食，還是吸引攜子家庭就餐的宣傳噱頭。
記者隨機(jī)調(diào)查了幾家餐飲企業(yè)，從具體情況來(lái)看，在正餐企業(yè)，尤其是火鍋、燒烤等企業(yè)而言，贈(zèng)送兒童餐已經(jīng)成為宣傳的方式之一，但是產(chǎn)品基本不盈利，引流效果遠(yuǎn)大于實(shí)際應(yīng)用。而從兒童餐的成本來(lái)看，15元/份左右是商家普遍的心理價(jià)位。
從一家火鍋企業(yè)的情況來(lái)看，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)向消費(fèi)者提供兒童餐，餐品配置則以薯?xiàng)l、炸雞塊和奶黃包為主。該企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，目前企業(yè)提供的兒童餐仍以市場(chǎng)跟隨性為主，產(chǎn)品也不盈利，成本每份在10元左右，公司內(nèi)部對(duì)于兒童餐的定位也有不同的看法，后續(xù)將根據(jù)廚房人員設(shè)備配置情況制定簡(jiǎn)單易操作色澤新穎營(yíng)養(yǎng)美味的餐品，以求餐品的多樣化。
另有正餐企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，餐廳并不靠?jī)和陀?，只是從關(guān)心客戶的角度出發(fā)，希望帶孩子的顧客能安心吃飯，不用擔(dān)心小孩子的飲食。
兒童餐要做到“內(nèi)容為王”
在兒童業(yè)態(tài)深受各大購(gòu)物中心歡迎的當(dāng)下，其他業(yè)態(tài)也摩拳擦掌，意欲分一杯羹。除了餐飲企業(yè)提供的堂食兒童餐，近年來(lái)風(fēng)頭漸起的兒童餐廳同樣吸引了不少消費(fèi)者。
記者以“兒童餐廳”在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索發(fā)現(xiàn)，在北京市區(qū)域內(nèi)“美食”類別中，共有44家兒童主題餐廳。通過(guò)查詢發(fā)現(xiàn)，此類餐廳的餐品基本以西式為主，從評(píng)論區(qū)來(lái)看相比“吃”，家長(zhǎng)們更在意孩子在餐廳“玩”的怎么樣。
據(jù)上海市消保委2016年檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，在對(duì)上海市19家餐飲企業(yè)提供的30件兒童餐樣品進(jìn)行比較實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，26件樣品飽和脂肪酸含量超標(biāo)，25件樣品糖含量超標(biāo)，19件樣品鈉含量超標(biāo)。
對(duì)此，有媒體報(bào)道認(rèn)為，當(dāng)前市面上流行的大部分兒童餐與一般套餐相比，僅僅只是分量上少了許多即“小份配餐”，其構(gòu)成成分都大同小異。更有業(yè)內(nèi)人士表示，所謂兒童餐，“營(yíng)養(yǎng)成分專為兒童搭配”不過(guò)是商家銷售的噱頭。
從記者的采訪情況來(lái)看，在營(yíng)養(yǎng)配餐方面，多數(shù)餐企提供的兒童餐基本都是由廚師長(zhǎng)或者店長(zhǎng)來(lái)制定兒童餐的菜譜搭配。
“因?yàn)楹⒆拥腻X最好賺，許多餐飲店打著‘兒童餐’的招牌，實(shí)際上只是把孩子作為增加利潤(rùn)的工具。消費(fèi)端有個(gè)性化的剛需，但是產(chǎn)業(yè)端只能在初級(jí)層面做到為兒童定制，對(duì)于更深層的要求，從食材到營(yíng)養(yǎng)搭配可能都不達(dá)標(biāo)。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，家長(zhǎng)們應(yīng)當(dāng)對(duì)孩子在不同成長(zhǎng)階段所需的膳食營(yíng)養(yǎng)了解更多，在外就餐時(shí)，各類食材的搭配和烹調(diào)方式還需要家長(zhǎng)為孩子把關(guān)，不能被餐飲店“兒童套餐”的標(biāo)簽所蒙蔽。
對(duì)于兒童餐市場(chǎng)，有受訪餐飲對(duì)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，市場(chǎng)潛力巨大，但目前企業(yè)在配餐方面仍有局限性，同樣缺乏標(biāo)準(zhǔn)和指導(dǎo)，未來(lái)還應(yīng)在口味、用餐環(huán)境等方面不斷優(yōu)化。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援認(rèn)為，餐飲企業(yè)關(guān)注到兒童用餐的需求值得鼓勵(lì)和支持，但是行業(yè)在兒童餐的研發(fā)和服務(wù)方面仍有短板和不足。
他對(duì)記者表示，目前，餐飲企業(yè)推出的兒童餐仍是以照顧兒童為主，在菜品搭配和設(shè)計(jì)上，也是從成人菜品中摘取適合兒童食用的菜品，缺乏特殊對(duì)待且特色不足。
另外，兒童餐有特殊的屬性，與成人餐飲相比，兒童對(duì)于菜肴“好吃”的認(rèn)可并無(wú)定論。而且，兒童餐對(duì)于兒童而言，其實(shí)很難主動(dòng)選擇，都是家長(zhǎng)來(lái)做出選擇。在馮恩援看來(lái)，專營(yíng)兒童餐的企業(yè)不僅需要照顧到家長(zhǎng)和孩子的多種需求，還應(yīng)注意到兒童就餐的就近特征。
相對(duì)于餐飲企業(yè)提供的兒童餐，馮恩援希望有更多的兒童餐半成品、預(yù)包裝食品進(jìn)入市場(chǎng)，滿足不同人群的市場(chǎng)需求。（韓肖）
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