中國食品安全網(wǎng)訊（陳瓊英 記者 陳家華）近日，第38屆中國電影金雞獎(jiǎng)在廈門圓滿落下帷幕，來自四海八方的賓客在品味鷺島風(fēng)情與光影藝術(shù)之余，更對(duì)安全、周到的餐飲保障服務(wù)留下了深刻印象。盛典背后，是一張無形的食品安全保障網(wǎng)在默默守護(hù)。廈門市湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的數(shù)據(jù)顯示，“從2019年到2025年，累計(jì)保障轄區(qū)金雞獎(jiǎng)用餐總餐次330次，共保障逾11萬人次用餐”、“今年以來，湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已完成20項(xiàng)重大活動(dòng)食品安全保障，保障用餐總餐次466次，共保障逾10萬人次用餐”…

精密部署，織就“金雞”時(shí)段全域防護(hù)網(wǎng)

“金雞”盛會(huì)期間，食品安全保障是必須萬無一失的重任。湖里轄區(qū)內(nèi)高端酒店作為重要接待區(qū)域之一，其保障工作更是細(xì)之又細(xì)。以本次重點(diǎn)保障酒店——費(fèi)爾蒙酒店為例，保障工作早在一個(gè)月前便已啟動(dòng)。湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門不僅指導(dǎo)酒店提前強(qiáng)化菜單食品安全風(fēng)險(xiǎn)審核與內(nèi)部品控，更派出了經(jīng)驗(yàn)豐富的執(zhí)法骨干，實(shí)施 “24小時(shí)駐點(diǎn)監(jiān)管”，確保從源頭到餐桌的全程無縫守護(hù)。

圖為檢查現(xiàn)場(chǎng) 圖片來源：廈門市湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局

全程溯源，鎖定從食材準(zhǔn)入到餐品上桌全鏈條

“我們的目標(biāo)，是讓賓客在感受廈門餐飲特色的同時(shí)，享受到最高標(biāo)準(zhǔn)的食品安全保障?！焙飬^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局禾山所科員范子銘道出了所有保障人員的心聲。駐點(diǎn)期間，一套環(huán)環(huán)相扣的保障體系高效運(yùn)轉(zhuǎn)：

菜單審核，前瞻排雷：對(duì)所有供餐菜單進(jìn)行嚴(yán)格前置食品安全風(fēng)險(xiǎn)審核，針對(duì)生食、冷食等高風(fēng)險(xiǎn)菜品，及時(shí)提出改進(jìn)工藝、強(qiáng)化防護(hù)或調(diào)整菜品要求，從設(shè)計(jì)源頭規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。

全程跟控，無縫銜接：監(jiān)管視線覆蓋從業(yè)人員晨檢、食材溯源索證、清洗切配、烹飪制作、食品留樣、餐具消毒等所有關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，確保操作規(guī)范貫穿始終。

科技賦能，現(xiàn)場(chǎng)快篩：派出食品安全快速檢測(cè)車駐守一線，對(duì)入場(chǎng)食材進(jìn)行ATP潔凈度、農(nóng)藥殘留等項(xiàng)目的即時(shí)篩查，為食品安全增添一道靈敏的“科技防線”。

環(huán)境監(jiān)測(cè)，不留死角：對(duì)酒店后廚、各出品檔口進(jìn)行循環(huán)檢查，尤其嚴(yán)格監(jiān)督食品留樣制度執(zhí)行，確保每份菜品至少留樣48小時(shí)，實(shí)現(xiàn)全程可追溯。

事前預(yù)警，將風(fēng)險(xiǎn)隱患消除于未然

精密的現(xiàn)場(chǎng)保障，離不開未雨綢繆的前期準(zhǔn)備。在金雞獎(jiǎng)活動(dòng)開始前，湖里市場(chǎng)監(jiān)管部門便已啟動(dòng)事前監(jiān)管模式：督促相關(guān)餐飲單位量身定制食品安全實(shí)施方案與應(yīng)急預(yù)案；指導(dǎo)各單位圍繞“查證照、查人員、查環(huán)境、查操作、查風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)”深入開展自查自糾，形成報(bào)告?zhèn)洳?，推?dòng)主體責(zé)任落實(shí)到位，將潛在風(fēng)險(xiǎn)化解于萌芽狀態(tài)。

共治共享，讓食品安全融入城市肌理

多措并舉保障重大活動(dòng)食品安全，是湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局近年來積極構(gòu)建“社會(huì)協(xié)同、公眾參與”食安共治新格局，全力加快構(gòu)筑轄區(qū)食品安全堅(jiān)固防線的一個(gè)縮影。該局亦致力于將食品安全意識(shí)融入市民的日常生活，特別是今年以來，湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局積極打破傳統(tǒng)單向灌輸?shù)男麄髂Ｊ?，“從靜態(tài)宣傳到動(dòng)態(tài)體驗(yàn)，從政府‘獨(dú)角戲’到社會(huì)‘大合唱’，通過一系列看得見、聽得懂、記得住的創(chuàng)新實(shí)踐，真正讓食品安全工作走出文件、走進(jìn)人心，不斷推動(dòng)食品安全社會(huì)共治走實(shí)走深?！焙飬^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品科科長陳鴻鶯說。例如，該局聯(lián)合殿前街道辦事處，于近期推出的閩南非遺“答嘴鼓”形式食安宣傳節(jié)目《食品安全大代志》，以親切的鄉(xiāng)音和幽默的包袱，讓防范假劣食品的知識(shí)隨笑聲深入人心；同時(shí)更聯(lián)合禾山街道辦事處打造了廈門市首個(gè)“食品安全主題公園”，成為了一個(gè)“沒有圍墻的食安課堂”。公園內(nèi)，跳房子等互動(dòng)游戲承載著科普知識(shí)；“你送我檢”快檢服務(wù)點(diǎn)（每月25日上午固定服務(wù)）則成為連接監(jiān)管與民意的橋梁，今年以來已完成199批次的免費(fèi)檢測(cè)，讓市民在參與中感受實(shí)實(shí)在在的安心。

一餐一飯，關(guān)乎民生；一舉一動(dòng)，皆是守護(hù)。湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局食品安全相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，接下來，還將繼續(xù)以“時(shí)時(shí)放心不下”的責(zé)任感，努力讓食品安全的社會(huì)共治之樹根深葉茂，讓每一位市民和來賓都能在廈門湖里感受到食品安全的放心和舒心。