中國食品安全網(wǎng)訊（劉軍民 文/圖）在中華祖脈秦嶺南麓，被譽為“世界美酒特色產(chǎn)區(qū)·中國秦嶺南麓白酒之鄉(xiāng)”的徽縣，方圓150平方公里原始森林環(huán)抱，嘉陵江源頭活水蜿蜒而過。這片天賦靈犀的土地上，坐落著擁有百年歷史的中華老字號企業(yè)——金徽酒。

圖說：坐落在秦嶺南麓的金徽酒所在地

核心定位：釀造生態(tài)酒，傳遞正能量

金徽酒股份有限公司副總裁鄭飛向中國食品安全網(wǎng)介紹：秉持“釀造生態(tài)酒，傳遞正能量”的使命，金徽人恪守“老老實實做人，認認真真做事”的企業(yè)精神，逐步構建起以公益助學、綠色釀造、產(chǎn)業(yè)振興為核心的責任體系。依托秦嶺南麓的自然稟賦，踐行生態(tài)釀造理念，堅守獨特的“三低工法”和“三長工藝”，最終醞釀出金徽酒“綿甜潤雅，飲后輕松”的獨特風格，更榮獲國家綠色食品認證。

2024年，企業(yè)通過CNAS實驗室認證，標志其食品安全檢測能力達國際認可標準；窖泥微生物定向培養(yǎng)等技術創(chuàng)新，不僅提升原酒優(yōu)質率15%，更斬獲3項國家專利，推動釀造工藝向綠色高效轉型。

圖說：國家CNAS認可實驗室、金徽酒股份有限公司檢測中心

圖說：被國家認可的綠色食品釀造車間

源頭把控：構建全鏈條食品安全體系

“金徽酒在源頭把控食品安全方面，已從原料種植、采購管理到生產(chǎn)過程監(jiān)管，建立起多環(huán)節(jié)嚴格體系?！苯鸹站乒煞萦邢薰举|量部副經(jīng)理柴旺旺向中國食品安全網(wǎng)介紹。

原料源頭：從種植到入庫的“零風險”管控

金徽酒對高粱、大米、小麥等釀酒核心原料，建立專屬種植基地及定點合作產(chǎn)區(qū)，要求基地必須符合綠色、無公害標準。通過定期監(jiān)測土壤、水質，嚴禁使用違禁農(nóng)藥和化肥，從種植環(huán)節(jié)確保原料的天然安全。

圖說：原輔料源頭檢測的部分元素

原料采購環(huán)節(jié)執(zhí)行“不合格不入庫”鐵律：公司檢測中心對每批次原料的農(nóng)殘、重金屬、微生物等指標進行全項檢驗，任何一項不達標均堅決拒收，從源頭上切斷食品安全風險。

生態(tài)糧倉：原料品質的“守護中樞”

圖說：金徽酒所建造的生態(tài)糧倉

作為連接前端種植與后端釀造的核心樞紐，金徽酒“生態(tài)糧倉”是保障原料新鮮度、安全性和風味穩(wěn)定性的關鍵節(jié)點，其功能定位與技術細節(jié)彰顯了企業(yè)對品質的極致追求。

生態(tài)定位與功能閉環(huán)

生態(tài)糧倉依托隴南溫潤氣候（年均溫12-15℃，相對濕度60-70%）、肥沃土壤與優(yōu)良水質，選址于原料主產(chǎn)區(qū)附近，既便于新鮮原料快速倉儲，減少運輸損耗，又通過周邊生態(tài)保護規(guī)避工業(yè)污染，為原料儲存提供潔凈環(huán)境。

圖說：運料車從生態(tài)糧倉中將儲存的糧食罐裝到專用箱體后運往釀酒車間

其四大核心功能形成完整閉環(huán)：

圖說：在金徽實驗室質檢員對釀酒原料進行質量檢測

原料安全“過濾網(wǎng)”：承擔原料入庫前的終極篩選，剔除農(nóng)殘超標、水分異常等不合格原料，為釀造環(huán)節(jié)提供“零風險”原料。

風味物質“保鮮庫”：通過“近自然”儲存環(huán)境，最大限度保留原料中淀粉、脂肪等風味前體物質，避免儲存不當導致的風味流失。

供應鏈協(xié)同“調度站”：聯(lián)動徽縣、成縣高粱種植帶及釀造車間，以數(shù)字化系統(tǒng)實時同步庫存、采收與釀造需求，實現(xiàn)“以產(chǎn)定儲、以儲促釀”的動態(tài)調度。

溯源體系“數(shù)據(jù)站”：為每批次原料建立全生命周期檔案，記錄種植地塊、檢測結果等信息，與釀造環(huán)節(jié)溯源系統(tǒng)對接，形成“種植-倉儲-釀造”完整溯源鏈。

技術細節(jié)：科技賦能綠色儲糧

生態(tài)糧倉的技術創(chuàng)新，為原料安全與品質穩(wěn)定提供硬核支撐：

環(huán)境精準調控：智能溫濕度控制系統(tǒng)根據(jù)原料特性定制參數(shù)（如高粱儲存溫度10-15℃、水分13-14%；小麥溫度≤20℃、水分≤12%），通過傳感器實時監(jiān)測并自動調節(jié)；“地埋風道+頂部排風”設計實現(xiàn)倉內空氣循環(huán)，隔絕外界污染。

綠色儲糧工藝：采用“分層儲存+每月翻倉”工藝，確保倉內溫濕度均勻，降低變質風險。

數(shù)字化管理：物聯(lián)網(wǎng)技術實時采集儲存時長、溫度波動等數(shù)據(jù)，同步至供應鏈平臺實現(xiàn)遠程監(jiān)控；“原料批次矩陣”按產(chǎn)地、等級分類編碼，支持全流程信息快速檢索與精準調用。

環(huán)保節(jié)能設計：保溫隔熱材料減少空調能耗，自然采光通風降低機械能耗，雨水回收系統(tǒng)用于清潔灌溉，呼應“生態(tài)”定位。

供應鏈與生產(chǎn)：全流程品質管控

在供應鏈管理中，金徽酒建立合格供應商名錄，對供應商資質、生產(chǎn)環(huán)境等進行嚴格審核與動態(tài)評估，確保上游安全穩(wěn)定；原料運輸與儲存執(zhí)行標準化流程，避免污染與霉變。

圖說：質檢員吳瑞豐正在實驗室為釀酒原料進行檢測

圖說：釀酒師傅們以糧谷為譜，以匠心作曲正在醞釀

圖說：已裝滿“甑”的釀酒原料即將蓋蓋蒸餾

生產(chǎn)環(huán)節(jié)同樣嚴守標準：釀酒過程融合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術，關鍵環(huán)節(jié)設質量控制點，實時監(jiān)測發(fā)酵參數(shù)；引入先進設備對基酒等中間產(chǎn)物定期抽檢，確保風味與安全雙達標。

圖說：白酒灌裝完成后，進入包裝環(huán)節(jié)前的一次檢驗檢查

圖說：進入包裝生產(chǎn)線的最后一次檢測

企業(yè)已通過ISO9001質量管理體系、HACCP食品安全管理體系認證，成品出廠前需經(jīng)感官、理化、衛(wèi)生指標等多輪檢測，由質檢部門出具合格報告后方可上市，杜絕不合格產(chǎn)品流入市場。

百年傳承：從老字號到上市企業(yè)的蝶變

圖說：金徽酒收藏保存下來的酒海簡介

金徽酒的釀造史可追溯至西漢，唐宋時期聲名漸起，明清已享譽四方，“酒鄉(xiāng)”美譽流傳至今。1951年，在“萬盛魁”等知名白酒作坊基礎上，地方國營金徽酒廠應運而生。上世紀50至60年代，金徽酒躋身甘肅名酒之列，成為全國首批獲國家商標注冊的白酒品牌；70至90年代，“隴南春”系列橫空出世，躋身西北名酒陣營，企業(yè)更以“濃香西北第一窖”之名，成為全國建廠最早的中華老字號白酒釀造企業(yè)之一。2016年，金徽酒在上海證券交易所A股上市，正式更名為金徽酒股份有限公司，由此邁入高速發(fā)展的新紀元。

圖說：號稱西北第一窖的中華老字號白酒企業(yè)

綠色發(fā)展與產(chǎn)業(yè)振興：釀造之外的責任擔當

據(jù)柴旺旺介紹：“金徽酒將釀酒產(chǎn)生的酒糟全部用于生產(chǎn)飼料或有機肥料，構建釀酒-固廢-農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟模式，實現(xiàn)固廢利用率100%，成為西北地區(qū)首家“國家級綠色工廠”。

圖說：釀酒完成后，將酒糟轉運至金徽飼料加工廠進行加工飼料

作為區(qū)域龍頭企業(yè)，金徽酒生態(tài)釀酒園獲評國家AAAA級旅游景區(qū)，工業(yè)旅游項目年接待游客約15萬人次，以“工業(yè)生產(chǎn)+自然生態(tài)+酒文化體驗”帶動當?shù)匚穆蒙?。企業(yè)直接創(chuàng)造4000多個就業(yè)崗位，間接拉動2萬人就業(yè)，榮獲“全國就業(yè)與社會保障先進民營企業(yè)”稱號。

圖說：到了春夏時節(jié)，來金徽酒廠旅游的人越來越多

未來，金徽酒將繼續(xù)以“釀造生態(tài)酒，傳遞正能量”為指引，推動企業(yè)與社會、環(huán)境協(xié)同發(fā)展，為中國白酒行業(yè)高質量可持續(xù)發(fā)展持續(xù)貢獻“金徽力量”。