中國食品安全網(wǎng)訊（張掖市甘州區(qū)市場監(jiān)督管理局 陳嘉美）為進一步加強全區(qū)連鎖餐飲單位食品安全監(jiān)管，全力防范化解食品安全隱患，張掖市甘州區(qū)市場監(jiān)管局主動出擊，迅速行動，以“早部署、全覆蓋、嚴監(jiān)管、廣宣傳、強長效”為抓手，自2025年3月初對轄區(qū)連鎖餐飲單位開展全面系統(tǒng)性、穿透式的摸排檢查，督促連鎖餐飲單位嚴格落實食品安全主體責任，強化內部管理，守牢食品安全底線，竭力營造安全放心的餐飲消費環(huán)境。

監(jiān)督檢查現(xiàn)場   圖片來源：張掖市甘州區(qū)市場監(jiān)督管理局

早部署，高位統(tǒng)籌強化責任落實

召開工作安排部署會議2次，明確“證照管理、原料控制、加工規(guī)范、人員健康、設施維護、環(huán)境衛(wèi)生”六大檢查重點。通過查看資料臺賬、問詢從業(yè)人員、現(xiàn)場監(jiān)督檢查、約談提醒等方式，壓實連鎖餐飲單位食品安全主體責任。建立問題反饋、整改復查機制，推動監(jiān)管工作走深走實。加強與鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道以及相關部門的信息共享和聯(lián)合執(zhí)法，形成多方聯(lián)動機制，確保行動高效推進。

全覆蓋，拉網(wǎng)排查不漏風險隱患

針對連鎖餐飲行業(yè)門店多、分布廣、影響大的特點，全面梳理風險隱患點，開展“拉網(wǎng)式”摸排檢查，依托“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管平臺，實現(xiàn)線上線下同步排查，確保不漏一處風險隱患。在檢查過程中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)個別門店存在原料貯存不符合要求、色標工具未規(guī)范使用、從業(yè)人員未按規(guī)定佩戴口罩和工作帽以及餐飲具清洗消毒不到位等現(xiàn)象，當場下達責令改正通知書3份，要求相關門店立即整改，明確整改期限，及時開展整改復核，確保整改到位，防止問題反彈。

嚴監(jiān)管，鐵拳執(zhí)法抓規(guī)范提質效

聚焦靶向整治，推行“三查三改”工作法（即自查自糾、日常檢查、專項檢查，立行立改、限期整改、停業(yè)整頓），要求連鎖餐飲單位建立食品安全內控機制，通過自查倒逼食品安全制度落實嚴格化，由“監(jiān)管我”轉變?yōu)椤拔冶O(jiān)管”；通過日常常規(guī)檢查和專項精準監(jiān)管有效結合，形成連鎖餐飲單位食品安全監(jiān)管高壓態(tài)勢，堅持問題導向，根據(jù)日常監(jiān)管中掌握的情況，狠抓連鎖餐飲單位負責人這個關鍵少數(shù)，采取“企業(yè)主要負責人+食品安全管理人員+崗位操作人員”三位一體的執(zhí)法模式，達到每一場執(zhí)法即是一場普法的目的，全面提升企業(yè)負責人、管理人員、從業(yè)人員的食品安全意識。監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，建立臺賬，督促餐飲單位立行立改，問題清單逐一銷號歸零，定期開展“回頭看”，對限期整改不到位或整改不力問題反復的門店，堅決予以停業(yè)整頓。依托12315、12345投訴舉報平臺、結合明廚亮灶要求，充分發(fā)揮社會監(jiān)督作用，對連鎖門店實施全方位監(jiān)督。密切關注社會輿情，及時回應群眾關切，全面消除各類食品安全風險隱患。

廣宣傳，多維宣導提升安全意識

為強化連鎖餐飲門店的食品安全責任意識，執(zhí)法人員通過“宣講+承諾”雙軌并行的宣傳模式，為連鎖門店負責人展開食品安全法規(guī)政策解讀，并組織經(jīng)營者進行食品安全自我承諾，提高自律意識，從源頭上保障食品安全。組織各類食品安全培訓會6場，覆蓋從業(yè)人員800余人次，發(fā)放宣傳資料2000余份。同時，鼓勵門店員工積極參與食品安全監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患及時上報，進一步推動“企業(yè)自覺，行業(yè)自律”的食品安全共治格局形成。

強長效，健全機制鞏固拓展成效

建立“風險分級+信用監(jiān)管”動態(tài)機制，對94家門店實施ABCD四級風險分級管理。根據(jù)連鎖門店大多都是入網(wǎng)餐飲單位的情況，持續(xù)推行“食安封簽”制度，發(fā)揮美團、餓了么網(wǎng)絡平臺能動性，利用騎手數(shù)量多、走街串巷的優(yōu)勢，補充監(jiān)管力量薄弱的問題，鼓勵網(wǎng)絡平臺分支機構負責人與監(jiān)管部門聯(lián)合檢查，提升網(wǎng)絡餐飲問題發(fā)現(xiàn)率和整改率。組建由人大代表、政協(xié)委員、消費者代表組成的社會監(jiān)督員隊伍，形成共治共管新格局。

監(jiān)督檢查現(xiàn)場   圖片來源：張掖市甘州區(qū)市場監(jiān)督管理局

截至3月31日，共檢查49個餐飲品牌、94家知名連鎖餐飲門店，涵蓋“滬上阿姨”“蜜雪冰城”“華萊士”等快餐、火鍋、飲品多種業(yè)態(tài)，共發(fā)現(xiàn)4類56個問題，責令整改3家，所有問題現(xiàn)已全部整改到位。下一步，甘州區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)鞏固專項檢查成果，推動連鎖餐飲單位食品安全監(jiān)管常態(tài)化、智能化、服務化，全力打造“食安甘州”升級版，切實守護群眾“舌尖上的安全”。