純牛奶與鮮牛奶的原料都是新鮮的牛乳，主要是殺菌方式、存放條件、保質(zhì)期長(zhǎng)短、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等不同。鮮牛奶主要采用巴氏殺菌，傳統(tǒng)的巴氏殺菌工藝一般是75℃左右的低溫滅菌。保質(zhì)期較短，一般在15天以內(nèi)，需在2℃～6℃冷藏保存。
純牛奶經(jīng)過(guò)瞬時(shí)高溫滅菌處理，可在常溫下保存的。保質(zhì)期一般在6個(gè)月以內(nèi)。從新鮮和營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，鮮牛奶要優(yōu)于純牛奶。（林 露）
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