中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（劉志剛）中國(guó)有四大名酒林。曾因馬桑樹繁茂而古稱“馬桑林”的貴州仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是醬香型白酒茅臺(tái)的發(fā)源地；曾因釀酒工藝需要廣種杏樹得名“杏林”的山西汾陽市杏林，是清香型白酒汾酒產(chǎn)地；曾因周文王時(shí)鳳凰"翔于雍，鳴于岐"的遍地柳樹得名“柳林”的陜西鳳翔縣柳林鎮(zhèn)，是鳳香型白酒西鳳酒的源產(chǎn)地；曾因桃樹遍地，花開如詩如畫得名“桃林”的江蘇東?？h桃林鎮(zhèn)，是濃香型白酒桃林酒的誕生地。

四大名酒林

在中國(guó)乃至世界，盛產(chǎn)美酒的地方離不開當(dāng)?shù)鬲?dú)特的地理氣候，受經(jīng)緯度、光照溫度、地貌地形、土壤水源、微生物環(huán)境等不同而形成各自的小氣候圈，并由此盛產(chǎn)各種風(fēng)格迥異的美酒美食，如上述的中國(guó)四大名酒林。

中國(guó)四大名酒林座談會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

4月22日，“中國(guó)四大名酒林座談會(huì)”在江蘇省東?？h桃林鎮(zhèn)的桃林酒業(yè)公司舉行，來自中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)、媒體、水質(zhì)地貌、釀酒發(fā)酵的專家學(xué)者等各界人士參與了本次座談，就桃林鎮(zhèn)為何能釀造美酒進(jìn)行了深入探討和交流。

獨(dú)特自然生態(tài) 孕育美酒佳釀

地處北緯34.5°的桃林鎮(zhèn)坐落在世界美酒帶上，隸屬于江蘇省連云港市東海縣，位于蘇魯兩省交界處，馬陵山東麓，有著“蘇韻魯風(fēng)”、“馬陵氣朗”之稱。

蘇韻魯風(fēng)

馬陵山，有著中國(guó)唯一獨(dú)特的地貌特征，1668年7月25日晚發(fā)生的8.5級(jí)郯廬大地震，使得這里相差一億多年的兩種地質(zhì)巖石并列出現(xiàn)在世人面前。

“一步億年”景觀

上面這張圖，右側(cè)是灰褐色的中生代白堊紀(jì)沉積巖，形成時(shí)間距今1.2億多年，而左側(cè)是淺紅色的新生代第四紀(jì)形成的花崗石變質(zhì)巖，距今200萬年，兩個(gè)地層的形成年代相差一億多年，這就是神奇的“一步億年”景觀。

地質(zhì)專家表示，兩種相差一億年的巖石并列，增加了當(dāng)?shù)氐耐寥?、水質(zhì)、糧食作物等所含的微量元素和礦物質(zhì)成分。

馬陵山下的桃林鎮(zhèn)水陸相交、地下水資源豐富，河海大學(xué)的陳建生教授和他的研究生團(tuán)隊(duì)曾組成課題組，通過地質(zhì)調(diào)查、同位素與地質(zhì)化學(xué)分析的方法，進(jìn)行水樣檢測(cè)研究發(fā)現(xiàn)，馬陵山的泉水來自深層地下水源，這些深層地下水源位于兩千公里之外的青藏高原、云貴高原一帶，在地下經(jīng)過40多年才流到此地，沿途汲取了豐富的鍶、硅等有益健康因子，加上流到桃林受到“一步億年”特殊地貌的影響，使得水的硬度適中、呈弱酸性，極利于釀酒微生物的生長(zhǎng)與酶的形成。

數(shù)據(jù)顯示，此地水質(zhì)富含鍶、硒、偏硅酸等微量元素及礦物質(zhì)。其中鍶含量達(dá)到34，硒含量達(dá)到27，其濃度超過了礦泉水標(biāo)準(zhǔn)，而鍶和偏硅酸是關(guān)乎釀酒品質(zhì)的重要因素。

桃林及古海州屬暖溫帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，日照充足，四季分明，年均溫濕度適中，這里屬于黃淮平原邊緣的崗嶺地帶，土壤以黏質(zhì)為主，這種氣候和土壤適合釀酒原料作物的種植，又能促進(jìn)釀酒微生物的穩(wěn)定繁殖，從而提升酒體的醇厚度。

在多種因素的共同作用下，桃林鎮(zhèn)形成了獨(dú)特的釀酒生態(tài)系統(tǒng)氣候，造就了生物種類的多樣性，相關(guān)資料表明，桃林酒業(yè)廠區(qū)和大曲、窖泥中，發(fā)現(xiàn)有益釀酒微生物1500余種，并由此釀造出具有了“甜、綿、軟、凈、香”典型特點(diǎn)的美酒佳釀。

延續(xù)歷史文脈  傳承釀酒技藝

縱觀世界美酒產(chǎn)區(qū)，除了優(yōu)厚的自然條件，悠久的釀酒歷史和傳統(tǒng)釀造技藝是成就美酒的重要組成部分，人文技藝與自然環(huán)境的相輔相成才會(huì)共同釀出一杯香傳千年的美酒。

最早關(guān)于桃林釀酒的文字在《戰(zhàn)國(guó)策·魏策》里有記載，大禹曾在相距桃林鎮(zhèn)20公里的羽山祭奠父親鯀，祭奠用酒乃儀狄在本地所釀，由此可見堯舜禹時(shí)期桃林鎮(zhèn)區(qū)域就是釀酒之地。

隨著歷史的發(fā)展，桃林鎮(zhèn)的位置日漸凸顯，成為古代鹽道、漕運(yùn)，南北交通的樞紐，到了唐宋時(shí)期更是商賈云集，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，全國(guó)各地的文化在此碰撞，形成了車水馬龍、南腔北調(diào)、東西交融的歷史場(chǎng)景，并留下了“古鹽道蟬連內(nèi)地；糟油坊商賈云集”的繁華記憶。即使在今天，桃林鎮(zhèn)的位置依然重要，它西依山東郯城，南臨江蘇新沂，位于兩省三縣交界處，隴海鐵路及310國(guó)道貫穿境內(nèi)，緊靠霍連高速公路。

慈禧御賜桂花樹

中國(guó)的酒文化與富足的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)密不可分，在這樣環(huán)境下，桃林鎮(zhèn)的釀酒事業(yè)蒸蒸日上，文字記載，桃林遍地酒坊，空氣中常年彌漫的酒香在十幾里外都能聞到。

桃林的釀酒在北宋時(shí)期達(dá)到高峰，僅在一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)上就有老恒茂、南恒茂、西恒茂、恒慶常等大小幾十家釀酒作坊，醇香的美酒吸引了諸多文人墨客留下不朽的詩作，尤其是大文豪蘇軾，據(jù)《隆慶海州志》記載，大文豪蘇軾飲桃林酒后留下了《和蔡景繁（題）海州石室》、《永遇樂.長(zhǎng)憶別時(shí)》、《次韻陳海州書懷》、《送趙寺丞寄陳海州》等名品佳作。

資料顯示，大家耳熟能詳?shù)摹端疂G傳》里很多人物都真實(shí)存在，不僅是作者施耐庵，包括他的筆下的黑旋風(fēng)李逵、菜園子張青、孫二娘、痛飲十八碗酒景陽崗上打虎的武松，都與桃林酒有著千絲萬縷的關(guān)系和淵源。

明清時(shí)期，桃林佳釀暢銷國(guó)內(nèi)外很多大城市，并遠(yuǎn)銷到東南亞等地，慈禧太后品嘗后還親自賦詩贊美桃林酒“美酒甘露醉人心，桃林勝過杏花村”。

民國(guó)及解放之初，桃林鎮(zhèn)上還有南茂隆、北茂隆、恒盛等十三家釀酒糟坊，1956年經(jīng)國(guó)家統(tǒng)一收購成立國(guó)營(yíng)桃林酒廠。

工人上甑

如此算來，桃林鎮(zhèn)的釀酒技藝始于唐，興于宋，成于明，精于清，傳至民國(guó)，鼎盛于當(dāng)代，不間斷的延續(xù)傳承了上千年。

桃林的釀酒技藝為單吊混蒸、老窖發(fā)酵、甑桶蒸餾的傳統(tǒng)老五甑古法工藝，該釀造工藝在2012年被列為連云港非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2023年列為江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

江蘇省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)牌匾

老五甑釀酒工藝對(duì)參與釀酒的幾十道流程要求極為嚴(yán)格，以確保酒質(zhì)的優(yōu)良穩(wěn)定。原漿再經(jīng)多年窖藏，呈現(xiàn)“微黃透明、窖香優(yōu)雅、綿厚圓潤(rùn)”的典型濃香風(fēng)格。

隨著時(shí)代發(fā)展和消費(fèi)升級(jí)的需要，如今的桃林不僅生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)濃香型白酒，還守正創(chuàng)新的生產(chǎn)出了醬香型白酒、芝醬型白酒等多種深受市場(chǎng)和消費(fèi)者喜愛的酒類產(chǎn)品。

江蘇桃林，這個(gè)擁有風(fēng)土地貌特點(diǎn)、歷史傳承技藝的釀酒圣地，以“天地人同釀”的優(yōu)勢(shì)和胸懷，為消費(fèi)者奉獻(xiàn)著品質(zhì)優(yōu)良的美酒佳釀，雖然今天與中國(guó)其他三大名酒林相比略有遜色，但在中國(guó)釀酒的歷史及舞臺(tái)上依然有著濃墨重彩的一筆。