中小學校園食品安全和膳食經(jīng)費管理專項整治工作開展以來，江西贛州信豐縣堅持問題導向，深化探索縣屬國企運營中小學校食堂模式，嚴密把牢源頭管控、過程監(jiān)管和菜品質量三道關口，對全縣185個校園食堂實行全流程管理，讓學生吃得好、吃得香、吃得安全、吃得健康。

食材安全，是校園餐安全的源頭。如何從源頭上為校園餐筑起“安全防護墻”？信豐縣建立定點食材配送機制，通過公開招標方式，面向社會選定三家配送公司負責全縣中小學食堂的原材料配送業(yè)務，要求對各類食材的來源進行嚴格登記，確保源頭可溯。

實施“雙安全員”制度，學校工作人員與食堂管理人員共同對原材料進行驗收，嚴格核檢產(chǎn)品合格證和同批次檢疫檢測報告，并通過“望、聞、問、切”等方式對食材的色澤、氣味、新鮮度等進行把關，嚴禁預制菜、速凍食材等食材和生冷品、散裝腌制品等食品進入中小學校食堂，確保食材食品安全健康。同時，對每天采購的食材進行登記造冊，并在食堂進行公示，接受廣大師生監(jiān)督。

為進一步推進食堂規(guī)范化管理，信豐縣教體局聯(lián)合縣旅投公司完善下發(fā)《全縣中小學食堂經(jīng)營管理辦法》《信豐縣校園商超產(chǎn)品定價與利潤確定暫行規(guī)定》等文件，修訂完善食堂管理相關工作制度。“從業(yè)人員上崗培訓”“日管控，周排查，月調度”“每個食堂配備1名食品安全員”“用餐人數(shù)在500人以上的食堂配備1名食品安全總監(jiān)”“食品留樣”等一系列管用舉措落實落地，切實扎牢了食堂安全管理的制度籠子。

同時，該縣建立部門常態(tài)化校園餐明察暗訪機制，縣教體局、縣市場監(jiān)督管理局、縣衛(wèi)健委等單位聯(lián)合組建9個工作組對全縣學校食堂進行了多輪拉網(wǎng)式排查，重點對食品安全、膳食經(jīng)費、營養(yǎng)健康等方面46個內容進行專項檢查，發(fā)現(xiàn)問題1615個，下達整改通知書185份，對所有問題建立臺賬，實行銷號處理。

此外，該縣深入推進師生同餐同品同價，各學校在校就餐教職工一律與學生同餐、同菜、同價?？h教體局還指導各學校成立膳食委員會，嚴格落實教體局包片領導、包校干部、校長教師、家長定期陪餐制度。陪餐人員不僅要對當天食品安全有關情況進行監(jiān)督，還要對飯菜的外觀、口味、質量等進行客觀評價，對食堂衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況、就餐禮儀等進行監(jiān)督，及時解決陪餐中發(fā)現(xiàn)和學生反映的食品安全險隱患問題。（王萬平）