清晨的蓮花縣農(nóng)貿(mào)市場，麻鴨攤前人頭攢動，攤主麻利地放血、接血，為烹制蓮花血鴨備下“靈魂原料”。直播間里，本地辣椒、仔鴨伴著蔥姜蒜滑入熱油，“滋啦”一聲，香氣迸發(fā)，再淋上米酒與鮮鴨血調(diào)制的血酒，一道色澤紅亮、熱辣鮮香的蓮花血鴨便完成。屏幕那頭的網(wǎng)友早已垂涎三尺，購物車里的預(yù)制菜瞬間被搶購一空。

這道擁有700多年歷史的地域美食，近年來從小城灶臺，躍上了全國各地的餐桌，成為撬動縣域經(jīng)濟的重要引擎。蓮花血鴨如何突破地域藩籬，成為承載經(jīng)濟與文化雙重價值的美食符號？

傳統(tǒng)名菜入選北京奧運菜譜

蓮花血鴨的起源充滿傳奇色彩。

相傳南宋末年，文天祥在蓮花縣聚義抗元。誓師飲血酒時，因?qū)るu不得，遂以鴨血代之。聚餐時，火頭軍炒鴨誤將血酒倒入，無心之舉竟成就一道名菜。文天祥嘗后大贊，慨然高呼：“今日飲血酒，食血鴨，誓與敵人血戰(zhàn)到底！”

這段載入《蓮花縣志》的傳說，讓鴨肉與鴨血的碰撞，帶上“歃血為盟”的家國情懷。2008年，蓮花血鴨更是登上北京奧運會菜譜。

作為贛菜代表之一，蓮花血鴨因其獨特的做法和風味，始終是蓮花人的心頭好。將這份刻入DNA的味覺記憶推向更廣闊的天地，是許多蓮花人的心愿，李國華便是先行者之一。

自1988年學(xué)藝起，李國華與蓮花血鴨已相伴近40載。2010年，李國華受邀參加一項地方傳統(tǒng)名菜挖掘品鑒活動?！澳鞘且淮瓮茝V蓮花血鴨的好機會，我暗下決心一定要呈現(xiàn)最佳品相和味道。”為此，他自費購買了本地原材料12只麻鴨、10斤辣椒及山茶油和米酒，從山區(qū)縣城一路背到省會南昌。“當時很多同行不理解，但多年經(jīng)驗告訴我，地道食材和獨特技法是蓮花血鴨美味的關(guān)鍵?！笔聦嵶C明，他的堅持是對的。嬌嫩的仔鴨搭配新鮮的辣椒，淋上黃金配比的血酒，濃郁的香味與獨特的口感瞬間征服了評委和觀眾，蓮花血鴨脫穎而出。

2015年，為了讓游子也能吃上正宗家鄉(xiāng)味，李國華開始研究如何既保留血鴨的傳統(tǒng)味道，又能跨越時空阻隔。經(jīng)過半年潛心研究，半成品蓮花血鴨終于問世，這款產(chǎn)品既堅守傳統(tǒng)又與時俱進，讓血鴨烹制變得簡單，被端上更多外地食客的餐桌。

2021年，李國華正式成為蓮花血鴨烹飪技藝省級非遺代表性傳承人，并在此后專注烹飪技藝培訓(xùn)工作。

從百姓餐桌走向品牌打造

一道熱辣鮮香的蓮花血鴨從備料到上桌僅需半小時，但它從百姓餐桌走向品牌打造的市場化進程，并非一帆風順。

2009年，蓮花血鴨烹飪技藝成功申報省級非遺代表性項目，同年蓮花血鴨獲評十大贛菜之一，短時間內(nèi)聲名遠揚。然而，喜悅并未持續(xù)太久，問題接踵而至。許多打著蓮花血鴨招牌的餐館涌現(xiàn)，不規(guī)范的烹飪手法、不正宗的食材讓食客敗興而歸，甚至“蓮花血鴨”商標都被搶注。

接連暴露的問題，讓蓮花縣委縣政府認識到“蓮花血鴨”品牌建設(shè)任重道遠，一場舉全縣之力的品牌重塑變革拉開帷幕：

——成立品牌創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組和蓮花血鴨協(xié)會；

——制定《“蓮花血鴨”品牌創(chuàng)建與產(chǎn)業(yè)發(fā)展實施方案》，實施品牌文化建設(shè)、產(chǎn)業(yè)標準化建設(shè)、龍頭企業(yè)培育等“八大工程”；

——編制《“蓮花血鴨”品牌創(chuàng)建戰(zhàn)略策劃》《“蓮花血鴨”品牌形象設(shè)計手冊》等產(chǎn)業(yè)培育方案，出臺烹飪標準；

…………

隨著頂層設(shè)計完善，“蓮花血鴨”品牌建設(shè)迎來快速發(fā)展期。蓮花縣搶抓預(yù)制菜風口，從品種培育、種養(yǎng)基地、專業(yè)屠宰等各環(huán)節(jié)突破，打造完整產(chǎn)業(yè)鏈。

走進江西蓮花血鴨食品股份有限公司生產(chǎn)車間，自動化流水線高效運轉(zhuǎn)，清洗、炒制、預(yù)冷、包裝一氣呵成?！拔覀兠刻炜缮a(chǎn)2500至5000包不同規(guī)格的預(yù)制菜?！痹摴究偨?jīng)理助理周丹丹介紹，針對技術(shù)難題，蓮花縣與江蘇省農(nóng)科院、南昌大學(xué)合作。依托產(chǎn)學(xué)研合作技術(shù)沉淀，該公司開發(fā)出25種不同品類的衍生產(chǎn)品，銷售至全國各地。

“當我們?yōu)樯徎ㄑ喿呦蛉珖老矔r，一場展覽會暴露了產(chǎn)業(yè)鏈的不足?！鄙徎h商務(wù)局副局長張峰回憶，2023年，蓮花血鴨預(yù)制菜在上海參展被某企業(yè)看中，商談價格合適，但無法滿足供貨需求。

為解決產(chǎn)能不足，蓮花縣開始推進延鏈補鏈強鏈。

一方面，出臺政策鼓勵農(nóng)民養(yǎng)殖麻鴨、種植辣椒，解決原材料供應(yīng)問題。“我們每年統(tǒng)籌大量農(nóng)業(yè)發(fā)展資金提供獎補。2024年全縣出欄麻鴨161萬羽，養(yǎng)殖戶均增收3.6萬元?！鄙徎h農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心副主任歐陽鵬程說。

另一方面，圍繞養(yǎng)殖、屠宰、加工、物流、服務(wù)等全產(chǎn)業(yè)鏈，加大企業(yè)培育和招引力度，優(yōu)化工藝流程，升級自動化生產(chǎn)線。2024年，蓮花縣引進一家預(yù)制菜企業(yè)，籌備新建一座屠宰加工廠，蓮花血鴨產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值突破5.1億元。

文旅融合加速贛菜文化破圈

為了讓“蓮花血鴨”品牌走得更遠、叫得更響，蓮花縣一直在努力。

2023年，蓮花血鴨的知名度和美譽度實現(xiàn)了質(zhì)的飛躍：

這一年，以蓮花血鴨命名的專列從南昌西站、萍鄉(xiāng)北站飛馳而出，途經(jīng)湖南、云南、廣東、四川、貴州、福建等10余個省，“蓮花血鴨 贛菜非遺”叫響沿線城市；

這一年，“蓮花血鴨 贛菜非遺”號游船首航黃浦江，讓縣城美食在國際都市綻放光彩；

這一年，在長沙市海信廣場上，蓮花縣政府主要負責人大秀廚藝，抖音、快手、小紅書等平臺掀起學(xué)做蓮花血鴨的熱潮。

“我們持續(xù)輸出以蓮花血鴨為代表的贛菜文化，加深消費者情感認同?！鄙徎h農(nóng)文旅集團董事長劉金亮介紹，一年一度的蓮花血鴨烹飪大賽已成為旅游IP，吸引眾多消費者品嘗打卡，帶動當?shù)剞r(nóng)文旅市場發(fā)展。去年“江西小炒”火爆出圈，加快了蓮花血鴨端上全國餐桌的步伐。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全國“蓮花血鴨”餐飲連鎖店已超300家，關(guān)聯(lián)銷售門店近2000家。

“近年來，蓮花血鴨作為贛菜重要代表亮相世博會、消博會、中國品牌大會等舞臺，成為我省文化輸出的又一張名片?！眲⒔鹆两榻B，為了讓食客吃到正宗蓮花血鴨，該縣每年培訓(xùn)廚師上千人，輸送至全國門店，“蓮花血鴨師傅”勞務(wù)品牌被認定為省級“贛字號”勞務(wù)品牌，匠心遠播。

從地方美食到經(jīng)濟引擎，蓮花血鴨的破圈之路，是傳統(tǒng)味道與現(xiàn)代商業(yè)的完美共振?！罢攲釉O(shè)計引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)，傳承人守正創(chuàng)新，食客以味覺升華文化認同。多方合力，成就了蓮花血鴨從小城灶臺到國民餐桌的產(chǎn)業(yè)蝶變?！鄙徎h政府主要負責人表示，將繼續(xù)推動蓮花血鴨從小菜肴走向大產(chǎn)業(yè)，進而推動縣域經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展。（邱玥 陳記昌）