“我很少吃肥肉，炒菜放的油也不多?！薄八卟司褪俏业闹魇?，我吃米飯都很少。”“我現(xiàn)在頓頓吃素，血脂應(yīng)該就不會(huì)高了吧？”“我的血脂偏高，以后不能吃油、吃肉了嗎？”……這是我在門診上聽到關(guān)于高血脂最多的疑問。簡(jiǎn)單歸納總結(jié)后，發(fā)現(xiàn)不少人存在一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為只要多吃素、少吃肉，血脂就不會(huì)高了，甚至覺得堅(jiān)持吃素還能夠降血脂。

單靠吃素拯救不了高血脂

過多攝入脂肪確實(shí)容易導(dǎo)致熱量過剩，久而久之帶來高血糖、高血脂等問題，所以少吃點(diǎn)兒肯定是有益的。

長(zhǎng)期吃素的人必然遠(yuǎn)離肉類食物，意味著膽固醇的攝入大大減少；另外，素食如蔬菜、水果、全谷物、豆類等富含膳食纖維，降低了人體對(duì)膽固醇的吸收，并促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和排便。綜合來看，吃素在調(diào)節(jié)血脂方面確實(shí)發(fā)揮了積極作用。

需要注意的是，單純吃素并不能完全解決高血脂的問題。首先，人體內(nèi)的膽固醇只有20%-30%是從攝入的食物中獲取，其余70%-80%則由我們自己合成，所以“吃素”在理論上最多也只能減少20%-30%的膽固醇升高。其次，甘油三酯確實(shí)跟吃進(jìn)去的主食、甜食等高熱量食物密切相關(guān)，但是也有20%-30%的比例是由自身合成的。

脂肪絕非洪水猛獸

如前文所述，吃素只是改善高血脂的一個(gè)方面，起的是輔助作用，否則藥學(xué)家們就不用苦心孤詣地去研制降脂藥了。

不可忽視的一點(diǎn)是，長(zhǎng)期吃素可能存在營(yíng)養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)。正如很多人對(duì)“膽固醇”存有偏見一樣，聞及“脂肪”也是各種芥蒂。然而脂肪絕非“洪水猛獸”，是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。肉類食物含有大量營(yíng)養(yǎng)成分——優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B、維生素D以及多種礦物元素等，其中一些是素食中不具備的。

怎么吃才是關(guān)鍵

從化學(xué)角度講，脂肪是由“甘油”和“脂肪酸”構(gòu)成的。不同的脂肪酸對(duì)健康的影響也不同，因此吃多吃少是有講究的。

最好不吃“反式脂肪酸”較多的食物這會(huì)增加心腦血管病風(fēng)險(xiǎn)。如人造黃油、起酥油，高溫油炸、反復(fù)煎炸的食物等。

盡量少吃“飽和脂肪酸”較多的食物攝入過多增加血膽固醇水平。如肥肉、臘肉、奶油、椰子油等，以及那些室溫下是固體的油脂。

正常吃“多不飽和脂肪酸”較多的食物對(duì)健康有益。魚肉是富含多不飽和脂肪酸的食物之一，以及堅(jiān)果、花生油、大豆油等，合理搭配有助于身體健康。

警惕那些脂肪爆表的“素食”

市面上很多所謂的素食食品，只是看上去素，實(shí)則添加了不少糖分、植物油和添加劑，其熱量和脂肪含量并不低。另外，單純油脂少而糖分多的食品，進(jìn)入體內(nèi)后可轉(zhuǎn)化為甘油三酯，吃多了同樣會(huì)增加高血脂的風(fēng)險(xiǎn)。

因此，降血脂單純依賴素食并不科學(xué)，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，應(yīng)當(dāng)在保證魚、肉、蛋、奶攝入均衡，營(yíng)養(yǎng)充足的情況下，增加膳食纖維的攝入，如全谷物、蔬菜、水果和豆類等，然后再配合適量運(yùn)動(dòng)，才能取得較好的成效。（汪芳）