做菜削下來的蘿卜皮，除了被丟棄，還能做出什么新花樣？6月17日，在三亞天涯區(qū)委機(jī)關(guān)食堂，平日里被隨手丟棄的邊角料，經(jīng)巧手烹制后搖身一變，成為就餐者爭(zhēng)相取用的開胃小菜——糖醋蘿卜皮。

在天涯區(qū)，這樣“變廢為寶”巧思不止一處。麻辣豆餅、合菜包子、酸辣哈密瓜皮……圍繞“一料多菜”，食堂開發(fā)多種菜品組合，在保障餐食品質(zhì)的同時(shí)提升食材利用率。

“磨豆?jié){剩下的豆渣做成餅，裹粉油炸后與青椒、木耳炒制，做成香辣豆餅?！碧煅膮^(qū)委辦公室副主任周贊仁介紹，為了滿足不同口味需求，有時(shí)食堂也把豆餅切塊，燉煮為家常燉豆餅，口味豐富、新鮮感強(qiáng)。

剩余食材極易被忽視的“美食潛力股”，在這方面，天涯區(qū)也不斷創(chuàng)新。午餐備餐剩余的炒合菜，由豆芽、粉條、白菜混合炒制，可將其改良為餡料，包制素餡包子；或加入面粉、雞蛋制成合菜煎餅，賦予蔬菜新的口感與形態(tài)。

“創(chuàng)意新穎、不浪費(fèi)?！鼻皝砭筒偷年惐鴮?duì)合菜包子情有獨(dú)鐘，“豆芽脆、粉條糯，變成包子比單純吃炒合菜更有滋味。”

除了“一料多菜”深度挖掘食材價(jià)值，天涯區(qū)還通過精細(xì)化處理，提升食材利用率。對(duì)食材處理制定規(guī)范，削皮、去根時(shí)需精準(zhǔn)把控深度與長(zhǎng)度，避免過度處理。

同樣是新鮮優(yōu)質(zhì)的食材，既讓大家吃得好，又為食堂節(jié)省了成本。

“以白蘿卜為例，此前每日因食材處理不當(dāng)導(dǎo)致約30千克的浪費(fèi)，如今這一數(shù)字降至10千克以內(nèi)，降幅達(dá)80%?！敝苜澣式榻B，目前，蔬菜類食材整體浪費(fèi)率從之前的15%降低至5%左右，食材利用率大幅提升。

就餐高峰期時(shí)，除了來往就餐的人員，反食品浪費(fèi)監(jiān)督員劉淑慧的身影也會(huì)頻繁出現(xiàn)在食堂取餐區(qū)、用餐區(qū)進(jìn)行巡查。

“巡查期間，我會(huì)特別注意觀察大家的用餐情況，對(duì)明顯超量取餐、存在浪費(fèi)傾向的行為進(jìn)行善意勸導(dǎo)?！眲⑹缁劢榻B，食堂設(shè)立“曝光臺(tái)”定期曝光浪費(fèi)行為，形成有效震懾。

除了備餐環(huán)節(jié)，食堂的厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)還體現(xiàn)在餐后。每餐結(jié)束后，食堂還及時(shí)將廚余垃圾數(shù)據(jù)錄入機(jī)關(guān)食堂食品浪費(fèi)系數(shù)測(cè)量軟件，對(duì)食材損耗情況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)與分析，精準(zhǔn)定位浪費(fèi)環(huán)節(jié)。此外，每季度定期開展就餐滿意度調(diào)查，廣泛收集干部職工意見建議，對(duì)反饋較差、不受歡迎的菜品進(jìn)行評(píng)估優(yōu)化，動(dòng)態(tài)調(diào)整菜單結(jié)構(gòu)，確保餐食品質(zhì)與服務(wù)水平持續(xù)提升，做到物盡其用、按需供餐。

“區(qū)委機(jī)關(guān)食堂實(shí)施一系列反食品浪費(fèi)舉措后，成效顯著。舉措實(shí)施前，每餐廚余垃圾約為180千克，現(xiàn)在減少了近28%?！敝苜澣时硎?，下一步，還將對(duì)機(jī)關(guān)食堂的管理進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，持續(xù)收集就餐反饋，動(dòng)態(tài)調(diào)整菜品組合，推動(dòng)節(jié)約理念與餐飲服務(wù)深度融合，營(yíng)造踐行節(jié)約的良好氛圍。（李夢(mèng)楠）