“小食堂”承載“大民生”。近年來，云南省楚雄州雙柏縣始終把“校園餐”管理工作作為一項重要的民生工程來抓，建立全鏈條、閉環(huán)式“校園餐”管理體系，把校園餐做成“放心餐”“營養(yǎng)餐”“幸福餐”，為學(xué)生茁壯成長保駕護(hù)航。

抓實食品安全與供應(yīng)鏈規(guī)范化，讓學(xué)生吃得“安全”

“今天送來的蔬菜黃葉有點多，請盡快換一批菜品過來?！?/p>

每天清晨，雙柏縣查姆小學(xué)采購管理人員6點多便忙碌起來，驗收員一邊忙著和供貨商溝通換貨，一邊把采購情況記錄下來。

在校園食堂后廚，廚師們身著無菌工作服，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)化流程處理食材；食堂儲存室貨架前，家長們輕松掃碼就能追溯校園食品從產(chǎn)地到銷售的全鏈條信息……這溫馨而安心的畫面，正是食品安全與供應(yīng)鏈規(guī)范化建設(shè)的生動縮影。

讓孩子們無憂無慮享受美好“食”光，得從源頭抓起。長期以來，雙柏縣始終將校園食品安全和學(xué)生健康放在首位，把守護(hù)好師生的“米袋子、菜籃子、肉盤子”安全作為頭等大事，努力打造校園“放心餐”，守護(hù)學(xué)生“舌尖上的安全”。嚴(yán)格監(jiān)管，保障全程可控。建立市場監(jiān)管部門、教育部門、學(xué)校多方聯(lián)合的監(jiān)管機(jī)制，定期開展食品安全專項檢查，運用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”技術(shù)，實時監(jiān)控食堂加工操作過程，實現(xiàn)食品安全透明化。暢通學(xué)生、家長監(jiān)督反饋渠道，設(shè)立投訴舉報平臺，及時處理食品安全問題。優(yōu)化供應(yīng)鏈，嚴(yán)控源頭質(zhì)量。優(yōu)選信譽(yù)良好、資質(zhì)齊全的供應(yīng)商，建立供應(yīng)商評價和淘汰機(jī)制，對供應(yīng)商的食品質(zhì)量、供貨能力、服務(wù)水平等進(jìn)行定期評估。食材分類存放，嚴(yán)格“三分三離”，標(biāo)明入庫日期及保質(zhì)期。強(qiáng)化人員培訓(xùn)，提升專業(yè)素養(yǎng)。定期組織學(xué)校食堂從業(yè)人員參加食品安全知識和操作技能培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、加工操作規(guī)范、應(yīng)急處理等，培訓(xùn)后進(jìn)行考核，考核合格方可上崗。邀請食品安全專家、市場監(jiān)管人員開展專題講座，提升從業(yè)人員的食品安全意識和責(zé)任意識。加強(qiáng)教育引導(dǎo)，營造良好氛圍。將食品安全知識納入學(xué)校健康教育課程，通過課堂教學(xué)、主題班會、知識競賽等形式，向?qū)W生普及食品安全常識，培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。通過家長會、校園公眾號等渠道，向家長宣傳學(xué)校食品安全管理措施和成效，爭取家長的理解和支持，共同守護(hù)學(xué)生飲食安全。

抓實科學(xué)營養(yǎng)配餐與適口性提升，讓學(xué)生吃得“爽口”

“葷素搭配，營養(yǎng)均衡，食材新鮮?！薄皩W(xué)校的飯菜蠻好的，現(xiàn)在的孩子好幸福??！”……這些都是來自雙柏縣大莊鎮(zhèn)中心學(xué)校學(xué)生家長的評價。

家長們走進(jìn)食堂，和孩子們一起用餐，品嘗可口的飯菜?！安俗V一周一換，每餐三菜一湯，口味多樣、營養(yǎng)均衡，身體好學(xué)習(xí)才更有勁?！薄拔壹业暮⒆釉诩液芴羰?，學(xué)校里的飯菜卻很愛吃呢！”家長們對學(xué)校的午餐贊不絕口。

食材好，飯菜就好。為讓孩子“吃得好”“吃得營養(yǎng)”“吃得均衡”的幸福工程落到實處，各校園將學(xué)生營養(yǎng)健康教育融入學(xué)校日常教學(xué)體系當(dāng)中，提升學(xué)校營養(yǎng)健康宣教工作機(jī)制，擴(kuò)大輻射面，通過家校聯(lián)動將營養(yǎng)教育從校園延伸至家庭當(dāng)中。根據(jù)《健康中國行動（2019—2030年）》“合理膳食行動”要求及《學(xué)生餐營養(yǎng)指南》，科學(xué)制定分年齡、分季節(jié)的定量食譜，確保食物種類豐富、營養(yǎng)均衡。學(xué)校還會根據(jù)問卷調(diào)查、學(xué)生每日營養(yǎng)需求、口味等情況，結(jié)合陪餐教師、家長對當(dāng)餐飯菜的口味、質(zhì)量等的反饋意見，及時調(diào)整菜品，設(shè)計每周菜譜，制定多樣化的菜單，每周五對下周食譜進(jìn)行公示。成立膳食監(jiān)督家長委員會，定期召開校園膳食監(jiān)督家長委員會，廣泛聽取意見建議并及時改進(jìn)。同時，每月開展學(xué)生問卷調(diào)查，及時梳理意見建議并及時跟進(jìn)和優(yōu)化改進(jìn)。

抓實透明化監(jiān)督與多方協(xié)同治理，讓學(xué)生吃得“放心”

“空間更加寬闊，燈光更加明亮，環(huán)境衛(wèi)生也有所改善，我們還能從食堂公示牌旁的電子屏看到內(nèi)廚情況。這樣的改造提升，我支持?！彪p柏縣妥甸中學(xué)的食堂里，陪餐的學(xué)生家長感慨道。

雙柏縣妥甸中學(xué)八年級學(xué)生李智亦深切感受地說，“我們學(xué)校食堂窗明幾凈、寬敞明亮，這么好的環(huán)境，這么好的飯菜，在這里用餐真舒心。”

各校園探索建立“陽光餐飲+智慧監(jiān)管”系統(tǒng)，打造學(xué)校食品安全監(jiān)管智慧化，全縣建成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”食堂。成立食品安全監(jiān)督小組，建立由學(xué)生代表、教師代表、家長代表和相關(guān)部門參與的監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對學(xué)校營養(yǎng)餐工作進(jìn)行檢查評估，確保食材衛(wèi)生安全。通過舉行校園廚藝大賽，常態(tài)開展“食堂開放日”等活動，經(jīng)常性邀請學(xué)生家長、人大代表、政協(xié)委員就餐體驗，推行廚師試餐、校長陪餐、學(xué)生評餐、教師同餐、家長監(jiān)餐“五餐”監(jiān)督機(jī)制，全面推動校園安全食堂、綠色食堂、文化食堂、品味食堂、廉潔食堂建設(shè)，實現(xiàn)校園就餐環(huán)境有提升、飯菜有特色、管理上水平。

抓實成本控制與資金高效利用，讓學(xué)生吃得“實惠”

在保障學(xué)生餐飲質(zhì)量的前提下，平衡餐費標(biāo)準(zhǔn)與市場物價波動，確保餐費主要用于食材采購，學(xué)校與配送公司每季度定期進(jìn)行市場詢價，參考當(dāng)?shù)卮笮娃r(nóng)貿(mào)市場、超市價格信息、物價部門發(fā)布的價格指數(shù)等，確定各類食材的合理價格并在綜合單價的基礎(chǔ)上下浮3%作為學(xué)校的結(jié)算價，確保在有限預(yù)算內(nèi)實現(xiàn)食材采購優(yōu)質(zhì)化、加工流程高效化、資金使用精準(zhǔn)化，讓學(xué)生以合理價格享受高性價比餐飲服務(wù)，提升就餐滿意度。

嚴(yán)格制定采購制度，確保食材來源的安全可靠，并實行價格比較和競價機(jī)制，降低采購成本。同時，建立食材庫存管理制度，避免食材浪費和損耗。針對營養(yǎng)改善計劃供餐食堂條件簡陋、設(shè)施設(shè)備老化損毀情況、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”達(dá)標(biāo)情況等進(jìn)行摸底調(diào)查，積極籌措薄弱學(xué)校改造資金，及時進(jìn)行維修改造、招標(biāo)采購，并制訂改造升級時間表、路線圖，全面推進(jìn)供餐條件整體提升。引入智能庫存管理系統(tǒng)，實時監(jiān)控食材保質(zhì)期和消耗數(shù)據(jù)。為大大減少中間流通環(huán)節(jié)成本，推動本地經(jīng)濟(jì)發(fā)展，供貨商多次與本地農(nóng)產(chǎn)品種植企業(yè)洽談，2026年將與本地農(nóng)戶簽訂季節(jié)性蔬菜直供協(xié)議。

抓實科技賦能與流程智能化，讓學(xué)生吃得“便捷”

“瞧瞧，孩子今天在學(xué)校的三餐消費情況，早餐吃了米線、中餐葷素搭配平衡，消費也不高，真是吃得健康又營養(yǎng)。孩子也越來越愛在學(xué)校食堂吃飯啦！”雙柏縣妥甸鎮(zhèn)查姆小學(xué)四年級學(xué)生蘇悅瑩的媽媽看著手機(jī)上智慧校園的消費記錄，開心地說。

蘇媽媽說的就是最近批量上新的學(xué)生“智慧食堂”。在食堂，學(xué)生面向機(jī)器刷臉就可以輕松完成取餐、扣費，過程公開透明，取餐速度比原來快了一倍。學(xué)生取餐后，系統(tǒng)將自動給家長發(fā)送“取餐提醒”，家長可以及時了解孩子在校就餐情況。學(xué)校后勤人員也逐步熟悉相關(guān)操作，實現(xiàn)無紙化、可視化、痕跡化、流程化、智能化、規(guī)范化的管理目標(biāo)。充分利用“智慧食堂”小程序的食譜設(shè)計、營養(yǎng)分析、采購登記等智慧健康服務(wù)，幫助食堂精準(zhǔn)制定營養(yǎng)餐食譜，因地制宜引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)營養(yǎng)用餐。

“一定要守護(hù)好學(xué)生的‘口糧’，讓膳食補(bǔ)助的每一分錢都吃進(jìn)學(xué)生嘴里，將民生工程做好做實，讓學(xué)生吃得更加開心、家長更加放心、社會更加滿意。”雙柏縣教育體育局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

抓實健康飲食文化培育與習(xí)慣養(yǎng)成，讓學(xué)生吃得“健康”

將食品安全、營養(yǎng)健康、節(jié)約理念融入課程與校園文化，推動“光盤行動”常態(tài)化。學(xué)校定期或不定期邀請營養(yǎng)師、食品安全專家到學(xué)校為師生開展“網(wǎng)紅食品陷阱”“科學(xué)減脂食譜”等系列熱點話題專題講座。每周評選“食育之星”“文明用餐之星”，通過校園廣播、宣傳欄進(jìn)行榜樣宣傳。每班邀請1名學(xué)生擔(dān)任“一日管理員”，參與食材驗收、衛(wèi)生監(jiān)督全過程。每個學(xué)期至少舉辦一次“健康創(chuàng)意料理大賽”“校園廚藝大賽”“校園文化美食節(jié)”“后勤工作人員技能大賽”等活動，以“專業(yè)賦能、機(jī)制創(chuàng)新、品質(zhì)引領(lǐng)”為抓手，推動校園餐飲服務(wù)從基礎(chǔ)保障向品質(zhì)提升邁進(jìn)，全力打造“有溫度、有營養(yǎng)、有口碑”的校園餐品牌，為師生健康成長保駕護(hù)航。組織學(xué)生到校外實踐基地參與蔬菜種植、采摘，開展“從田間到餐桌”體驗活動，通過農(nóng)田研學(xué)、主題班會等活動深化學(xué)生對糧食來之不易的認(rèn)知，將餐桌禮儀、杜絕浪費納入德育體系。

“全方位、全流程、全要素監(jiān)管，才能將校園食品安全防線筑得更加牢固?！彪p柏縣教育體育局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，有效的管理，不僅讓食堂飯菜更加美味可口，而且讓家長和學(xué)生對學(xué)校的食品安全更加放心。

雙柏縣實現(xiàn)校園餐的“幸?！鞭D(zhuǎn)型，核心在于達(dá)成安全可靠、營養(yǎng)科學(xué)、管理透明、成本合理、技術(shù)智能、文化育人六大目標(biāo)。這些環(huán)節(jié)相互關(guān)聯(lián)、缺一不可，需要堅實的制度保障與資源投入，以及有效的家校社協(xié)同與持續(xù)的教育引導(dǎo)。唯有如此，才能構(gòu)建從“吃飽”到“吃好”再到“吃出幸福感”的校園餐飲閉環(huán)體系，真正守護(hù)學(xué)生“舌尖上的幸?！?。（張學(xué)泉）