2025年全國(guó)食品安全宣傳周如約而至，“尚儉崇信盡責(zé)，同心共護(hù)食品安全”的主題，再次將食品安全這一重大民生課題置于聚光燈下。為何今年格外關(guān)注豬肉行業(yè)？數(shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)量約9775萬(wàn)噸，其中豬肉產(chǎn)量占據(jù)半壁江山（46%），人均豬肉需求量高達(dá)41.3公斤，占國(guó)人肉食消費(fèi)的58.4%。這塊“肉案子”的安全，牽動(dòng)著億萬(wàn)家庭的餐桌健康，其保障水平直接體現(xiàn)著國(guó)家食品安全治理的效能。今年食安周以豬肉全產(chǎn)業(yè)鏈為樣本，正是要通過(guò)這一最具代表性的民生食品，展現(xiàn)“從農(nóng)田到餐桌”全鏈條風(fēng)險(xiǎn)管控的中國(guó)方案。

在眾多保障“肉案子”安全的企業(yè)中，北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司鵬程食品分公司（簡(jiǎn)稱(chēng)：順鑫鵬程），以深厚積累和“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈管控模式，構(gòu)建起覆蓋屠宰、加工、運(yùn)輸?shù)群诵沫h(huán)節(jié)的嚴(yán)密食品安全防護(hù)網(wǎng)。60年的風(fēng)雨兼程，順鑫鵬程早已不僅是首都重要的肉類(lèi)供應(yīng)商，更是無(wú)數(shù)北京家庭心中那份關(guān)于“放心肉”的代名詞——他們用時(shí)間和行動(dòng)，讓老百姓吃得安心，生活得安穩(wěn)。

筑牢安全，始于源頭。順鑫鵬程深諳“好肉始于好豬”的道理。他們自有現(xiàn)代化養(yǎng)殖場(chǎng)，從養(yǎng)殖端建立標(biāo)準(zhǔn)化體系，從源頭把控豬源，為后續(xù)加工、品控提供可追溯的源頭依據(jù)。并嚴(yán)格篩選規(guī)?；F(xiàn)代化的合作養(yǎng)殖場(chǎng)，選用肉質(zhì)優(yōu)良、生長(zhǎng)性能出色的豬種，從根源上為品質(zhì)奠基。

生豬進(jìn)廠后，經(jīng)驗(yàn)豐富的順鑫鵬程工作人員會(huì)執(zhí)行嚴(yán)格的待宰靜養(yǎng)流程：通過(guò)檢疫、測(cè)溫、細(xì)致觀察確認(rèn)生豬健康，并進(jìn)行科學(xué)的斷水、斷食。經(jīng)過(guò)12小時(shí)的靜養(yǎng)，有效平復(fù)生豬情緒，減少屠宰應(yīng)激反應(yīng)，從而保障后續(xù)肉質(zhì)的穩(wěn)定與口感。

宰前檢疫、同步檢疫等八大檢疫崗位嚴(yán)陣以待，嚴(yán)格依據(jù)《生豬屠宰檢疫規(guī)程》對(duì)每頭生豬進(jìn)行100%檢疫。同步檢疫通過(guò)統(tǒng)一編號(hào)精準(zhǔn)關(guān)聯(lián)頭、蹄、內(nèi)臟、胴體，構(gòu)建起強(qiáng)大的溯源基礎(chǔ)。

走進(jìn)順鑫鵬程的現(xiàn)代化車(chē)間，采用國(guó)內(nèi)領(lǐng)先自動(dòng)化屠宰加工體系，通過(guò)持續(xù)的硬件升級(jí)與工藝優(yōu)化，有效降低微生物污染、物理?yè)p傷等風(fēng)險(xiǎn)：

智能屠宰，減少應(yīng)激：采用先進(jìn)的三點(diǎn)低壓麻電技術(shù)，配備INARCO自動(dòng)掃描系統(tǒng)。最大程度降低生豬應(yīng)激，顯著減少骨折、瘀血及不良肉（如PSE肉）的發(fā)生率，保障肉品初始質(zhì)量。

清潔降菌，層層把關(guān)：采用吊掛式作業(yè)，通過(guò)預(yù)清洗環(huán)節(jié)采用40℃±2℃溫水淋浴與物理摩擦，高效去除體表污物，徹底告別傳統(tǒng)湯池的交叉污染隱患。

自生產(chǎn)凈區(qū)起，所有關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如自動(dòng)劈半、開(kāi)腔、取臟，使用82℃以上熱水嚴(yán)格執(zhí)行“一頭一消毒”標(biāo)準(zhǔn)，真空封肛技術(shù)則有效防止直腸內(nèi)容物泄漏污染。

異物防控，科技助力：在生產(chǎn)線上設(shè)置多道異物檢測(cè)關(guān)卡，分割環(huán)節(jié)、凍品入庫(kù)前均通過(guò)金屬檢測(cè)儀進(jìn)行篩查，降低金屬等異物風(fēng)險(xiǎn)。

溫度，是冷鮮肉的生命線：

核心“鎖鮮術(shù)”：采用核心的“兩段式冷卻”工藝，在90分鐘內(nèi)通過(guò)快速預(yù)冷及精準(zhǔn)低溫預(yù)冷，將冷鮮肉中心溫度牢牢鎖定在7℃以下的科學(xué)區(qū)間。這一過(guò)程不僅高效抑制微生物繁殖，顯著延長(zhǎng)安全保質(zhì)期，鎖住肉質(zhì)的鮮嫩口感與核心營(yíng)養(yǎng)。

全程“冷”呵護(hù)：分割車(chē)間溫度嚴(yán)格控制在10℃以下，凍結(jié)間與冷藏庫(kù)則分別保持在-35℃和-18℃的深度低溫。冷鏈物流全程保持在18℃以下，服務(wù)首都市民“新鮮直達(dá)”。

順鑫鵬程的品質(zhì)堅(jiān)守，不僅體現(xiàn)在流程上，更內(nèi)化為標(biāo)準(zhǔn)化的管理體系。順鑫鵬程將標(biāo)準(zhǔn)化貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈，其產(chǎn)品成功通過(guò)ISO22000食品安全管理體系、ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系、ISO45001職業(yè)健康安全管理體系、HACCP管理體系等多項(xiàng)國(guó)際權(quán)威認(rèn)證。公司采用“風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估+過(guò)程控制”模式，實(shí)現(xiàn)對(duì)原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的動(dòng)態(tài)監(jiān)控，構(gòu)建起科學(xué)、有效、經(jīng)得起時(shí)間檢驗(yàn)的食品安全管理體系。

順鑫鵬程的食品安全管控實(shí)踐，為行業(yè)樹(shù)立了“鵬程樣本”，其核心價(jià)值在于：

一是全鏈協(xié)同思維：打破養(yǎng)殖、加工、流通環(huán)節(jié)的割裂狀態(tài)，通過(guò)“基地直供+智能加工+冷鏈配送”閉環(huán)，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)可防、可控、可追溯。二是科技賦能品質(zhì)：從自動(dòng)化屠宰設(shè)備到智能化檢測(cè)系統(tǒng)，技術(shù)創(chuàng)新成為提升安全管控效率的關(guān)鍵引擎。三是民生保障擔(dān)當(dāng)：作為“雙奧”肉類(lèi)供應(yīng)企業(yè)，順鑫鵬程以60年老字號(hào)的品質(zhì)堅(jiān)守，印證了國(guó)有企業(yè)在食品安全領(lǐng)域的主力軍作用—以工藝標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)行業(yè)升級(jí)，以社會(huì)責(zé)任守護(hù)百姓餐桌。

順鑫鵬程的全鏈路食品安全管理體系，是眾多優(yōu)秀行業(yè)企業(yè)的一個(gè)縮影。正如今年食安周所倡導(dǎo)的“同心共護(hù)”，食品安全需要生產(chǎn)者“產(chǎn)出來(lái)”、監(jiān)管者“管出來(lái)”、消費(fèi)者“認(rèn)出來(lái)”，共同構(gòu)筑豬肉安全的“三維防護(hù)網(wǎng)”。這不僅是守護(hù)百姓“肉籃子”，更是建設(shè)健康中國(guó)的生動(dòng)實(shí)踐。