“第一批愛吃奶皮子糖葫蘆的‘受害者’出現(xiàn)了，這是吃成了‘糖化臉’？”11月4日，有網友在社交平臺發(fā)帖稱，自己最近徹底迷上了奶皮子糖葫蘆，每天下班都得買幾串解饞。吃了一段時間后，她發(fā)現(xiàn)自己的臉色越來越差，去醫(yī)院檢查才知道，原來是糖分攝入超標引發(fā)了皮膚糖化反應。

“所謂糖化臉，指的是長期吃高糖、高脂食物后，體內多余糖分和皮膚里的膠原蛋白發(fā)生糖化反應導致的?！睎|南大學附屬中大醫(yī)院內分泌科主任醫(yī)師、臨床營養(yǎng)科主任金暉提到，這種反應不是一蹴而就，而是長期積累的結果。她表示“糖化反應”不僅會加速皮膚老化，讓臉變得暗沉、松弛，還有動脈粥樣硬化、白內障等健康問題的潛在誘因。“想要從源頭上減少糖化反應，日常就得少吃糖、少放鹽、少攝入脂肪，尤其要嚴格控制糖和油的量?！苯饡煆娬{。

今年秋冬，“跨界美食”奶皮子糖葫蘆火成了“頂流”。它把奶皮子和山楂融合，再裹上一層脆糖殼，口感層次豐富，圈粉了大批年輕人。但金暉主任提醒，這款網紅美食并非人人能吃，高血脂、高血糖患者，肥胖或有代謝綜合征的人，需要嚴格控制體重的人，以及乳糖不耐受、對奶制品過敏的人群都不適合食用。

金暉解釋，奶皮子作為這款網紅美食的核心食材之一，奶香味濃，脂肪含量不低?！皞鹘y(tǒng)奶皮子是牛奶冷藏發(fā)酵后表面形成的一層薄乳脂，但現(xiàn)在市面上的奶皮子多靠加熱工藝制作，表面會凝結出類似脂肪的物質，熱量就會升高。對于日常愛運動、身體狀態(tài)好的人，如果血脂、心血管也沒有異常，適量吃點沒什么問題?！?/p>

對于另一核心食材山楂，她提到，山楂本身含糖量不高，但里面的果酸和鞣酸對腸胃刺激較強?！坝形秆住⑽笣兓蛭杆徇^多的人，千萬別空腹大量吃，不然容易引發(fā)胃痛、反酸。另外山楂中的鞣酸會和蛋白質結合，影響消化吸收，也不建議和肉、蛋等高蛋白食物一起大量吃。”

“山楂更適合當兩餐之間的加餐，而不是飯后零食。”金暉補充，根據《中國居民膳食指南》建議，健康成年人每天吃水果要控制在200~300克。雖然山楂升糖指數不高，適量吃有好處，但仍要嚴格控制分量。金暉主任建議，健康成年人每日別吃超過兩串奶皮子糖葫蘆，兒童不超過一串，“關鍵是控制總攝入量，可以先嘗幾口滿足口腹之欲，不一定非要吃完。”

要是不小心吃多了也別慌，金暉支招兩個“補救”辦法：一是減少當天其他餐次的熱量攝入，平時每天要吃1200~1500大卡，要是已經吃了一串奶皮子糖葫蘆了，中餐和晚餐就少吃點；二是通過運動消耗多余熱量?！捌鋵嵟紶柗趴v一次沒關系，關鍵是保持整體的平衡?！苯饡熣f。（萬惠娟）