中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（張璐）“無(wú)糖茶已經(jīng)觸頂……萬(wàn)茶大戰(zhàn)下有的品類(lèi)正在悄悄崛起……當(dāng)下諸多飲料企業(yè)已在備戰(zhàn)2025年春糖……”

在品牌增長(zhǎng)中很重要的一環(huán)，是要去挖掘需求空間。

飲料作為一個(gè)巨大的紅海市場(chǎng)，品牌該生長(zhǎng)出怎樣的慧眼，才能精準(zhǔn)找到消費(fèi)者的需求？

為此，第一食品資訊特別邀請(qǐng)到成都市佳味添成飲料科技研究所（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“佳味添成”）創(chuàng)始人李洲，一起聊聊熱潮之下，2025年飲料趨勢(shì)都有哪些值得關(guān)注的點(diǎn)？

2024年，無(wú)糖茶持續(xù)爆火。但另一方面，在很短時(shí)間里，無(wú)糖茶行業(yè)的產(chǎn)品同質(zhì)化、迭代周期加速等問(wèn)題，就已顯露出來(lái)。

國(guó)際品牌三得利、立頓，本土知名品牌康師傅、元?dú)馍帧⒆尣?、果子熟了等保持推新?dòng)作，各細(xì)分賽道的頭部品牌依舊占據(jù)市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，還有東鵬、青島啤酒等品牌跨界入局茶飲賽道。此外，星巴克、奈雪的茶等現(xiàn)制茶飲品牌紛紛加碼瓶裝即飲茶品類(lèi)，推出多款新品。

當(dāng)我們從夏季飲品的火熱潮后冷靜下來(lái)，該如何重新審視飲品賽道？如何在紅海市場(chǎng)中找到產(chǎn)品的差異化定位？

“今年夏天雖然出現(xiàn)了萬(wàn)茶大戰(zhàn)的盛況，但也讓瓶裝茶面臨著殘酷的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境?！崩钪拊诓稍L(fǎng)中提到。

一個(gè)品類(lèi)往往會(huì)在觸頂和觸底時(shí)出現(xiàn)反彈，接下來(lái)的無(wú)糖茶即將經(jīng)歷觸頂之后的反彈：大品牌廝殺，小品牌失去市場(chǎng)，行業(yè)集中度將進(jìn)一步加強(qiáng)。

在李洲看來(lái)，茶飲已經(jīng)做到了極致。

茶的含量，從最初的百分之幾到現(xiàn)在的百分之百；茶的種類(lèi)，從單一的綠茶、紅茶到西湖龍井、茉莉花等，中國(guó)六大茶類(lèi)乃至小眾品種都有涉足；規(guī)格由小到大，價(jià)格越來(lái)越低。在瓶裝茶賽道中，很難再做出很特別、很創(chuàng)新的產(chǎn)品了。

當(dāng)一個(gè)品類(lèi)不再有創(chuàng)新空間，市場(chǎng)的攻守各方，都會(huì)面臨殘酷的“血戰(zhàn)”。

對(duì)于大部分中小企業(yè)來(lái)說(shuō)，在產(chǎn)品、渠道等沒(méi)有明顯優(yōu)勢(shì)的情況下，可以把目光放在其它更具有機(jī)會(huì)和發(fā)展?jié)摿Φ馁惖郎稀?/p>

“飲料市場(chǎng)已經(jīng)不再局限于傳統(tǒng)的碳酸飲料，而是向更健康、功能性更強(qiáng)的品類(lèi)轉(zhuǎn)變?！崩钪拊谠L(fǎng)談中強(qiáng)調(diào)。

據(jù)《尼爾森2024中國(guó)飲料行業(yè)趨勢(shì)與展望》報(bào)告，

去年，即飲茶銷(xiāo)量超越了碳酸飲料，成為包裝飲料里的第一大細(xì)分品類(lèi)。截至今年6月，即飲茶依舊保持極高的增長(zhǎng)速度，在所有包裝飲料細(xì)分品類(lèi)中增速排名榜首，體量也位居所有飲料細(xì)分品類(lèi)第一。

李洲也指出，當(dāng)即飲茶成為銷(xiāo)售額最大的品類(lèi)時(shí)，果汁、中式養(yǎng)生水、藥食同源、咖啡等健康相關(guān)品類(lèi)也迎來(lái)了良好的增長(zhǎng)機(jī)遇，有些品類(lèi)在2024年還沒(méi)有爆發(fā)，但已經(jīng)在起勢(shì)了，2025年或許就是爆發(fā)期。

1、給脆皮打工人續(xù)命的中式養(yǎng)生水

“這類(lèi)產(chǎn)品結(jié)合了近兩年流行的大健康、中式養(yǎng)生兩大特點(diǎn)，在國(guó)產(chǎn)崛起的大背景下，贏得了很多消費(fèi)者的喜愛(ài)。”李洲說(shuō)道。

其中，可漾幾乎是國(guó)內(nèi)最早做紅豆薏米瓶裝水的品牌?？裳鷦?chuàng)始人王鐘和在FBIF2024食品飲料創(chuàng)新論壇上提到，可漾2020年推出了第一瓶紅豆薏米水，在此之前公司做了30年紅豆餡、綠豆餡等各種餡料加工出口的生意。

2023年，元?dú)馍滞瞥觥白栽谒保饕屑t豆薏米水、綠豆百合水等。2024年，好望水推出了“照顧系列”，包括薏米水、桂圓水等。

大品牌入局，也讓中式養(yǎng)生水在這兩年快速起量。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院在報(bào)告中指出，2024年中式養(yǎng)生水市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)能達(dá)14億元，而此前兩年這一數(shù)據(jù)分別為4億元和1億元。

現(xiàn)在回顧中式養(yǎng)生水的發(fā)展，我們會(huì)很自然得覺(jué)得這類(lèi)產(chǎn)品的走紅，和無(wú)糖茶“大殺四方”一樣，都有非常明確、篤定的底層需求做支撐——健康、養(yǎng)生已經(jīng)是消費(fèi)行業(yè)的大勢(shì)所趨，年輕人也越來(lái)越喜歡天然成分、傳統(tǒng)文化。

這也契合了佳味添成的研發(fā)理念：產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計(jì)可以領(lǐng)先時(shí)代，但上市的新品不能太超前，要考慮市場(chǎng)的消費(fèi)認(rèn)知基礎(chǔ)，快半步剛好。

佳味添成產(chǎn)品案例

2、從果汁風(fēng)味飲料到真果汁、鮮榨果汁

果汁雖然是一個(gè)很傳統(tǒng)的賽道，但近年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)健康的果汁正在逐步成為飲品市場(chǎng)的主流，越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始尋求多元化和有品質(zhì)的消費(fèi)方式和生活態(tài)度，由此帶動(dòng)了高端果汁及其飲料類(lèi)產(chǎn)品的銷(xiāo)量節(jié)節(jié)攀升。

當(dāng)下的果汁產(chǎn)品，其果汁的含量越來(lái)越高，從最初的百分之幾的果汁含量到現(xiàn)在的百分之百、NFC、HPP，加工工藝也越來(lái)越先進(jìn)。

特別是對(duì)于家庭、聚會(huì)和女性群體而言，高品質(zhì)的果汁飲料是非常受歡迎的。

而在果汁賽道中，具有一定代表性及地方特色的國(guó)產(chǎn)果汁飲料產(chǎn)品更易受到消費(fèi)者喜愛(ài)。例如像楊梅、荔枝等講究產(chǎn)地的小眾果汁，也有藍(lán)莓、橄欖這類(lèi)被認(rèn)為有特別益處的功能性果汁，同時(shí)也有越來(lái)越多果汁新勢(shì)力的崛起，在包裝、口感、定位等不同方向，帶消費(fèi)者帶來(lái)不一樣的新體驗(yàn)。

佳味添成產(chǎn)品案例

3、教育多年的堅(jiān)果乳系列乳品

堅(jiān)果，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感獨(dú)特的食品，同時(shí)，富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分，不僅在人們?nèi)粘ｏ嬍持姓紦?jù)著重要地位，而且逐漸成為植物基產(chǎn)品的原料首選。

通過(guò)零食市場(chǎng)，堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)被廣大消費(fèi)者所認(rèn)可。堅(jiān)果飲品賽道中，豆奶有維他奶和維維、花生奶有銀鷺、核桃奶有養(yǎng)元飲品、杏仁露有承德露露、椰奶有椰樹(shù)和歡樂(lè)家……

此外，一些“跨界”而來(lái)的巨頭，包括洽洽食品、三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、沃隆等傳統(tǒng)堅(jiān)果炒貨企業(yè)成為重磅玩家。

而在佳味添成舉辦的10月新品創(chuàng)新沙龍&產(chǎn)品推薦會(huì)上，佳味添成共帶來(lái)了堅(jiān)果乳系列7個(gè)創(chuàng)新飲品方案，以期為此類(lèi)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供思路和參考。

作為專(zhuān)業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)，佳味添成將更加積極創(chuàng)新和組織更多優(yōu)質(zhì)的分享會(huì)，聚焦行業(yè)大咖，激發(fā)合作共贏，幫助更多企業(yè)開(kāi)拓新思路，更理智、更從容地應(yīng)對(duì)飲料行業(yè)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，促進(jìn)和推動(dòng)飲料行業(yè)更加長(zhǎng)久、健康地發(fā)展。

佳味添成2024年10月新品創(chuàng)新沙龍&產(chǎn)品推薦會(huì)

4、預(yù)包裝咖啡飲品，一個(gè)被忽視的賽道

雖然目前即飲咖啡份額上落后于速溶咖啡和現(xiàn)磨咖啡，但即飲咖啡成本低、利潤(rùn)高，還可賦予更多功能性和健康性，更符合當(dāng)下的流行趨勢(shì)。

咖啡在即飲賽道上已經(jīng)做得很好了，像星巴克、瑞幸、庫(kù)迪等大品牌已經(jīng)占據(jù)大部分的市場(chǎng)份額。但是在預(yù)包裝領(lǐng)域，僅有雀巢、星巴克等少數(shù)大品牌在嘗試，其它品牌尚未出現(xiàn)現(xiàn)象級(jí)的產(chǎn)品，對(duì)于很多新銳新品、中小品牌來(lái)說(shuō)，預(yù)包裝的咖啡飲品是一個(gè)充滿(mǎn)機(jī)會(huì)的賽道。

而在今年深圳秋糖上，也出現(xiàn)了一些小眾的預(yù)包裝咖啡飲品，但從產(chǎn)品創(chuàng)新、市場(chǎng)規(guī)模來(lái)說(shuō)還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。

例如咖啡+堅(jiān)果，咖啡+果汁等，都是很好的產(chǎn)品創(chuàng)新方向，而佳味添成早在五年以前就在做相關(guān)的口味、配方研發(fā)。

5、含酒精飲料

該品類(lèi)產(chǎn)品的特點(diǎn)為，既含有酒精成分，又兼具視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)等色香味俱佳的綜合體驗(yàn)感和微醺狀態(tài)。

從細(xì)分品類(lèi)的滲透率來(lái)看，低度酒處于酒類(lèi)中的中部，市場(chǎng)既有一定的基礎(chǔ)，同時(shí)又不像啤酒與白酒市場(chǎng)處于紅海；而根據(jù)各品類(lèi)酒的特點(diǎn)來(lái)看，低度酒與酒精類(lèi)飲料之間有一定的替代性和互補(bǔ)性；因此，其市場(chǎng)具有較大的發(fā)展空間。

目前，我國(guó)低度酒市場(chǎng)賽道主要包括三類(lèi)。首先，是以貝瑞甜心、RIO、果立方、十點(diǎn)一刻為首的已經(jīng)在低度酒市場(chǎng)頗有影響力的品牌；其次，是以茅臺(tái)、五糧液、江小白為代表的傳統(tǒng)酒廠(chǎng)，都紛紛推出了自己的低度酒產(chǎn)品；除此之外，農(nóng)夫山泉、旺旺、可口可樂(lè)等飲料巨頭也在試水低度酒賽道。

總體來(lái)看，只要產(chǎn)品和酒、咖啡相結(jié)合，其附加值就會(huì)上升，產(chǎn)品價(jià)格和盈利空間也會(huì)更加充足。

佳味添成實(shí)驗(yàn)室

飲料行業(yè)本身是一個(gè)紅海市場(chǎng)，更需要企業(yè)去發(fā)現(xiàn)更有成長(zhǎng)空間的細(xì)分品類(lèi)，簡(jiǎn)言之，就是要做好產(chǎn)品定位，針對(duì)特定的人群，開(kāi)發(fā)具有特定功能，通過(guò)特定的渠道進(jìn)行銷(xiāo)售，這樣的產(chǎn)品才有市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

這也是佳味添成獨(dú)創(chuàng)的中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案中最為重要的內(nèi)容。針對(duì)不同的使用場(chǎng)景、銷(xiāo)售渠道、消費(fèi)人群，就用不同的產(chǎn)品去滿(mǎn)足，而非一款產(chǎn)品打天下。

圖片來(lái)源：佳味添

如今，新一代的消費(fèi)者，新的生活方式，新的消費(fèi)場(chǎng)景，正在引領(lǐng)飲料行業(yè)的新潮流。從含糖到無(wú)糖、從添加劑到天然、從碳酸到健康、從國(guó)際品牌到國(guó)潮、從常溫到冷鏈，消費(fèi)者的健康意識(shí)不斷提升，對(duì)飲料的選擇也越來(lái)越理性，從“好喝、解渴”向“健康、天然、功能性”轉(zhuǎn)變。飲料行業(yè)的創(chuàng)新從未停止，每一次變革都帶來(lái)了新的機(jī)遇和市場(chǎng)格局。

對(duì)于佳味添成來(lái)說(shuō)，自身的定位也并非只是一個(gè)飲料配方的研究所。

除由院士、教授領(lǐng)銜的技術(shù)團(tuán)隊(duì)外，佳味添成還擁有自己的市場(chǎng)調(diào)研、營(yíng)銷(xiāo)策劃、包裝設(shè)計(jì)、分析檢測(cè)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等專(zhuān)業(yè)人員，能夠?yàn)楹献骰锇樘峁┮惶讖牧㈨?xiàng)到上市的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，讓合作伙伴可以把更多的精力放在產(chǎn)品銷(xiāo)售上。

作為中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，佳味添成也一直關(guān)注和實(shí)踐飲料的更多可能性，為消費(fèi)者和整個(gè)市場(chǎng)提供更好喝、更健康的飲料。