中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王利云）

這是一種常見誤區(qū)。

酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其濃稠度并沒有直接關(guān)系，而是受到多種因素的影響：

1生產(chǎn)工藝

根據(jù)制作方式的不同，酸奶可以分為凝固型和攪拌型兩種。凝固型酸奶是直接把奶和發(fā)酵菌裝進(jìn)酸奶杯中發(fā)酵，乳酸菌發(fā)酵過程中，會(huì)生成大量乳酸，促使乳蛋白緊致的雙螺旋結(jié)構(gòu)逐漸變蓬松，相互交織成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。水分子被包裹在蓬松的網(wǎng)格中，就形成凝乳現(xiàn)象。市面上常看到的碗裝、罐裝“老酸奶”就是凝固型。而攪拌型酸奶則是先在發(fā)酵罐中發(fā)酵，發(fā)酵完成后再攪拌均勻后灌裝到杯子中。攪拌破壞了乳蛋白的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，水分子釋放出來，質(zhì)地通常比凝固型酸奶稀一些。

2乳清蛋白含量

添加乳清蛋白可以提高酸奶的品質(zhì)和濃稠度。乳清蛋白是酸奶中的重要成分之一，它不僅有助于增加酸奶的濃稠度，還能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3是否添加增稠劑

有部分酸奶為了追求更濃稠的質(zhì)地和口感，加入黃原膠、明膠、卡拉膠等增稠劑。總之，濃稠度只是酸奶口感和質(zhì)地的一個(gè)表現(xiàn)，與其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有直接關(guān)系。在選擇酸奶時(shí)，大家應(yīng)該關(guān)注其營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇蛋白質(zhì)含量高、糖分含量適中、益生菌含量豐富的產(chǎn)品，而不是僅僅依據(jù)其濃稠度來判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。