中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（孔春霞）涉縣位于太行山東麓，河北省西南部，晉冀豫三省交界處，隸屬河北省邯鄲市，東與武安市、磁縣比鄰，西與山西省黎城、平順縣相連，南與河南省林州市隔漳河相望，北面與山西省左權(quán)縣接壤，是八路軍129師部所在地，是紅色革命老區(qū)。這里的8道地方美食，在戰(zhàn)爭(zhēng)年代曾哺育了無數(shù)革命先烈，“九千將士進(jìn)涉縣，三十萬(wàn)大軍出太行”。就是對(duì)這里的真實(shí)而生動(dòng)地寫照。

抗戰(zhàn)時(shí)期，涉縣是晉冀魯豫邊區(qū)的腹心地、首府縣，地處華北抗戰(zhàn)前哨。1937年7月抗日戰(zhàn)爭(zhēng)全面爆發(fā)后，一二九師奉命東渡黃河，挺進(jìn)華北，創(chuàng)建以太行山為依托的敵后抗日根據(jù)地。該師在師長(zhǎng)劉伯承、政委鄧小平等率領(lǐng)下，進(jìn)行大小戰(zhàn)役、戰(zhàn)斗31000多次。其中響堂鋪伏擊戰(zhàn)是一二九師挺進(jìn)太行以來，繼長(zhǎng)生口、神頭嶺戰(zhàn)役后連續(xù)奪取的第三次大捷。當(dāng)?shù)厝罕姙榭箲?zhàn)勝利做出了巨大的貢獻(xiàn)和犧牲?！澳呐率Ｏ伦詈笠涣＜Z食，也要拿給共產(chǎn)黨；哪怕剩下最后一個(gè)男兒，也要送上戰(zhàn)場(chǎng)打東洋?！睋?jù)統(tǒng)計(jì)，涉縣當(dāng)時(shí)全縣人口14萬(wàn)人，參軍就達(dá)16000人，犧牲的有1735人。為了支援前線，全縣每年拿出1000多萬(wàn)斤公糧，做10萬(wàn)多雙軍鞋，騰出三分之一的房子供給部隊(duì)和機(jī)關(guān)。

解放之后，尤其是改革開放以來，涉縣也同全國(guó)各地一樣發(fā)生了翻天覆地的變化。群眾的生活水平猶如芝麻開花--節(jié)節(jié)高。勤勞、智慧的涉縣人民，用土特產(chǎn)制作了聞名千里的美味佳肴，熱情招待來自四海的賓朋。最具代表性的有以下8種，今天，我將它們一一介紹給大家，以饗讀者。

1、菜鍋小卷。菜鍋小卷代代相傳，主要材料就是蔬菜和小卷，將面團(tuán)揉好搟成薄餅，撒上油和鹽卷起，切成花卷狀，把菜和小卷一起慢燉，小卷和蔬菜的完美結(jié)合使得小卷有蔬菜的清香，蔬菜有小卷的面香。

2、糠炒面。這是涉縣舊時(shí)的傳統(tǒng)食品，是備荒的主要藏糧。其做法是：以軟柿子拌谷糠，有的加玉米面捏為塊曬干，放入土炕烤干，用石碾碾碎，籮篩為面，置于席圈或缸內(nèi)幾十年不變質(zhì)，食時(shí)以湯或水拌食，也可干食，味道香甜，是目前涉縣最重要的特產(chǎn)食物之一。

3、抿節(jié)。以雜豆面、玉米面和少許白面和團(tuán)，沸水煮胡蘿卜條、扁豆絲等菜，以打滿小孔的鐵皮加框?yàn)榇?稱為抿節(jié)床)，用手將面團(tuán)自小孔抿入鍋內(nèi)，熟油加蔥、鹽為"調(diào)花"，注入鍋即成。4、榆皮面。制作時(shí)先把榆皮磨成面粉狀，加上蕎面或白面和勻，然后用木床榨壓，面隨孔出，作細(xì)條落入水中，煮熟即可，配上澆頭非常好吃，還營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來非常勁道。5、花椒子油烙餅。椒子油是涉縣特產(chǎn)，秋后新榨的椒子油濃香撲鼻，用之烙餅食之有花椒的醇香，回味悠長(zhǎng)。

6、核桃仁食品。涉縣群眾幾乎家家有核桃，不時(shí)愛用核桃仁加糖包包子、烙餡餅、吃起來又香又甜。每逢八月十五家家戶戶用核桃仁打月餅不油不膩，百吃不厭。7、軟柿子摸窩子。這是現(xiàn)在農(nóng)村秋季柿子熟透時(shí)必嘗的一道美食。其做法就是：玉米面沸水和團(tuán)，捏為圓餅蒸熟，食時(shí)窩餅上攤柿子一齊吃，甜爽可口。8、小米燜飯。涉縣小米色黃味香，質(zhì)綿軟，小米燜飯是涉縣群眾常吃的家常便飯，做法有兩種：一是將白菜或茄子等時(shí)菜炒在鍋里，放入米加鹽加水一起燜熟，吃時(shí)不需另配菜便是一餐美味可口的佳肴。二是純小米燜飯，配以炒胡蘿卜條、土豆絲、山上采的野韭花或農(nóng)家自制的酸菜。