中國食品安全網(wǎng)訊（高東曉）國內(nèi)食品科技企業(yè)近日宣布，歷經(jīng)三年攻關(guān)研發(fā)的 “超高壓鎖鮮 + 生物保鮮劑” 復(fù)合技術(shù)取得突破，推出我國首款零化學(xué)防腐劑的常溫預(yù)制菜系列產(chǎn)品，在未添加防腐劑的前提下，將酸菜魚、梅菜扣肉等主流品類保質(zhì)期穩(wěn)定延長至90天，遠(yuǎn)超行業(yè)平均60天標(biāo)準(zhǔn)。

該技術(shù)通過700MPa超高壓瞬時(shí)殺菌，配合植物源生物保鮮成分，在殺滅芽孢桿菌等有害微生物的同時(shí)，保留食材原生風(fēng)味。第三方檢測顯示，產(chǎn)品儲(chǔ)存90天后微生物指標(biāo)仍符合國標(biāo)，口感退化率低于 5%。目前該系列已進(jìn)入量產(chǎn)，涵蓋20個(gè)家常菜品，預(yù)計(jì)11月登陸全國商超及電商平臺(tái)，單價(jià)集中在65-85元區(qū)間。

業(yè)內(nèi)分析指出，該技術(shù)將推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)從 “防腐依賴” 向 “技術(shù)保鮮” 轉(zhuǎn)型，助力行業(yè)規(guī)模向萬億級邁進(jìn)。