中國(guó)食品安全網(wǎng)訊?（呂可意）12月2日，中國(guó)食品安全網(wǎng)從北京新發(fā)地市場(chǎng)獲悉，新發(fā)地市場(chǎng)上周白條豬批發(fā)平均價(jià)在周前期出現(xiàn)比較明顯的波動(dòng)，周后期連續(xù)回落。

2019年11月與2018年同期白條豬平均價(jià)走勢(shì)對(duì)比圖（單位：元/斤）

11月29日，新發(fā)地市場(chǎng)白條豬批發(fā)平均價(jià)是17.25元/斤，比11月22日的19.0元/斤下降9.21%；比10月29日的25.13元/斤下降31.36%；比2018年11月29日的7.70元/斤上漲124.03%。周環(huán)比大幅下降；月環(huán)比大幅下降；年同比大幅上漲。上周末價(jià)格同比上漲143.59%，本周同比漲幅明顯收窄。

周內(nèi)的最高價(jià)是19.0元/斤（11月24日），比上周的21.75元/斤下降12.64%；周內(nèi)的最低價(jià)是17.25元/斤（11月29日），比上周的17.63元/斤下降2.12%。最高價(jià)出現(xiàn)在周前期，最高價(jià)出現(xiàn)在周后期，表明肉價(jià)在周前期一度反彈，周后期連續(xù)回落。

上周，白條豬日均上市量為1516.57頭，比前1周（11月16-22日）的1313.14頭增加15.29%；比前2周（11月9-15日）的1351.29頭增加12.23%；比前3周（11月2-8日）的1285.57頭增加17.97%；比前4周（10月26-11月1日）的1235.86頭增加22.71%。

去年同期日均上市量為2124.29頭，年同比下降28.61%；前1周同比下降41.37%，上周同比降幅大幅收窄。

前1周，由于受到我國(guó)東北地區(qū)出現(xiàn)大范圍的強(qiáng)降雪，影響了交通運(yùn)輸，也影響了日均上市量。上周，道路運(yùn)輸通暢，日均上市量環(huán)比大幅增加。由于毛豬產(chǎn)能正在開(kāi)始恢復(fù)，上周的日均上市量在近1個(gè)月中處于最高點(diǎn)，也是肉價(jià)在近1個(gè)月中的最低點(diǎn)。

據(jù)北京新發(fā)地市場(chǎng)負(fù)責(zé)人介紹：“10月下旬，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的白條豬單重普遍在90-130公斤/頭，也有單重達(dá)到150-160公斤/頭的白條。……11月份以后，市場(chǎng)上銷(xiāo)售的白條豬單重仍然集中在90-130公斤/頭，但是過(guò)大的白條豬已近不見(jiàn)了?！鄙现?，白條豬的單重基本上集中在90-110公斤/頭的范圍，單重超過(guò)120公斤/頭的數(shù)量也在減少。出現(xiàn)這種變化的主要原因有以下幾個(gè)因素：

毛豬的供應(yīng)能力有所恢復(fù)

在毛豬供應(yīng)能力不足的情況下，屠宰廠可挑選的適重白條相對(duì)較小，不管是不是適銷(xiāo)的白條，有肉總比沒(méi)肉強(qiáng)，能拉回來(lái)的就盡量往回拉。盡管拉回來(lái)以后賣(mài)不出去還要返廠，需要屠宰廠自行分割以后繼續(xù)銷(xiāo)售，但是超重白條的價(jià)格相對(duì)較低一些，屠宰廠也是有較大獲利空間的。

在毛豬供應(yīng)能力恢復(fù)以后，屠宰廠在收購(gòu)白條豬的過(guò)程中有了可挑選的余地，能夠拉回瘦肉型白條就盡量收購(gòu)瘦肉型白條；

供應(yīng)能力恢復(fù)的動(dòng)力來(lái)源于對(duì)高價(jià)格預(yù)期的降溫

供應(yīng)能力恢復(fù)，除了產(chǎn)能正在恢復(fù)以外，更主要的是對(duì)后期肉價(jià)連續(xù)走高的預(yù)期降溫。此前，由于預(yù)期肉價(jià)會(huì)在高位運(yùn)行較長(zhǎng)的時(shí)間，養(yǎng)殖場(chǎng)普遍存在著惜售的現(xiàn)象，一般毛豬的出欄會(huì)比正常情況下推遲2個(gè)月左右，養(yǎng)殖場(chǎng)有毛豬，但是不愿意出欄，造成肉價(jià)連續(xù)、快速上漲。在預(yù)期降溫以后，毛豬出欄推遲的時(shí)間縮短到1個(gè)月左右，壓欄時(shí)間2個(gè)月與1個(gè)月的毛豬同時(shí)出欄，使得供應(yīng)狀況出現(xiàn)比較明顯的好轉(zhuǎn)。

此前，新發(fā)地市場(chǎng)的商戶認(rèn)為，當(dāng)毛豬供應(yīng)能力不足的時(shí)候，一些還沒(méi)有長(zhǎng)到商品規(guī)格的毛豬會(huì)提前出欄，反映到市場(chǎng)的表現(xiàn)就是毛豬的單重逐漸下降，這是真的缺豬，形成人們普遍認(rèn)為的“寅吃卯糧”現(xiàn)象。本輪肉價(jià)上漲，實(shí)際上是“卯吃寅糧”，卯時(shí)該出欄的毛豬推遲到寅時(shí)才出欄。在預(yù)期降溫以后，會(huì)逐漸恢復(fù)到寅吃寅糧的狀態(tài)。近期就正在進(jìn)入寅吃寅糧的狀態(tài)，反映到市場(chǎng)上的表現(xiàn)就是白條豬的單重逐漸下降，逐漸接近正常的“標(biāo)豬”；

預(yù)期降溫得益于政府出臺(tái)的一系列措施

政府8月份以后出臺(tái)了一系列保供穩(wěn)價(jià)的措施，這些措施包括保障養(yǎng)殖用地、及時(shí)給予必要的補(bǔ)償補(bǔ)貼、恢復(fù)產(chǎn)能、擴(kuò)大進(jìn)口、增大儲(chǔ)備肉的投放量等。政策出臺(tái)以后，隨著時(shí)間的推移，在11月份逐漸顯現(xiàn)了政策的效力，產(chǎn)能逐漸恢復(fù)，養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰廠看到了政府的決心，對(duì)后期肉價(jià)過(guò)高的預(yù)期開(kāi)始快速降溫；

供應(yīng)能力的恢復(fù)還要仰仗產(chǎn)能的恢復(fù)

產(chǎn)能恢復(fù)是1個(gè)相對(duì)較長(zhǎng)的過(guò)程，近期肉價(jià)快速下降主要是供應(yīng)能力的恢復(fù)，是前期積壓下來(lái)的毛豬近期開(kāi)始增大出欄的結(jié)果，并不意味著近期的產(chǎn)能已經(jīng)有了比較明顯的恢復(fù)。所以，肉價(jià)雖然比10月末出現(xiàn)明顯下降，但是仍然大幅度地高于去年同期，日均上市量也明顯低于去年同期。所以，后期肉價(jià)基本上會(huì)延續(xù)本周的走勢(shì)，總體上表現(xiàn)出穩(wěn)中有降的態(tài)勢(shì)，但是也會(huì)不時(shí)地出現(xiàn)一些波動(dòng)，繼續(xù)下降的空間也不會(huì)很大。真正供應(yīng)能力的恢復(fù)實(shí)際上還需要仰仗產(chǎn)能的恢復(fù)。

據(jù)了解，“新發(fā)地市場(chǎng)的商戶認(rèn)為：短時(shí)間內(nèi)肉價(jià)超過(guò)20元/斤是比較困難的，低于17元/斤也是比較困難的，很可能會(huì)在本周末的價(jià)位附近反復(fù)調(diào)整”。上周末的價(jià)格已經(jīng)接近17元/斤的價(jià)位，后期繼續(xù)下降的空間基本上是有限的。