廣東省重點領(lǐng)域研發(fā)計劃近日相繼在廣州啟動兩大項目，包括中央廚房食品安全加工生產(chǎn)技術(shù)集成應(yīng)用和食品熱加工過程中典型危害物控制關(guān)鍵技術(shù)研究。

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其中《中央廚房食品安全加工生產(chǎn)技術(shù)集成應(yīng)用》，主要研究內(nèi)容包括有中央廚房食品加工過程中蔬菜和肉類的前處理新技術(shù)新方法、食品高效快速檢測技術(shù)及設(shè)備、典型危害物控制關(guān)鍵技術(shù)、新型綠色抑菌高阻隔包裝材料新技術(shù)、質(zhì)量品質(zhì)評價體系五大項目及以上技術(shù)的示范應(yīng)用。

另外，食品熱加工過程中典型危害物控制關(guān)鍵技術(shù)研究由華南理工大學(xué)主持，參與單位有江南大學(xué)、浙江大學(xué)、深圳大學(xué)、國家食品安全風(fēng)險評估中心和利口福公司。項目主要研究內(nèi)容包括以熱加工食品（月餅、餅酥、面包、油炸食品）為研究對象，研究其在加工過程中典型危害物的識別、分析和減控技術(shù)及方法，建立分析模型和高效的檢測技術(shù)，開發(fā)目標(biāo)危害物靶向阻斷和消減技術(shù)，并形成加工示范線。（全杰?盧奇文）