新冠肺炎疫情對餐飲企業(yè)經(jīng)營產(chǎn)生較大影響。最新一份調(diào)研報告顯示，2月份大部分樣本企業(yè)銷售下降80%以上，企業(yè)現(xiàn)金流普遍緊張，外賣成為各家餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額的重要手段。

《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報告》在京發(fā)布。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會供圖

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會18日發(fā)布《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報告》。本次調(diào)查連鎖餐飲集團企業(yè)71家，涵蓋餐飲品牌201個，樣本企業(yè)門店總數(shù)61593個，覆蓋中國31個省市自治區(qū)以及港澳臺地區(qū)，其中直營店28149個。樣本企業(yè)中14.1%為上市公司。

《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報告》在京發(fā)布。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會供圖

營收大幅下滑

調(diào)查顯示，受疫情影響，今年1月份至2月份餐飲企業(yè)的營業(yè)額和凈利潤大幅下滑。1月份銷售額同比降幅集中在30%以內(nèi)，有8%的樣本企業(yè)實現(xiàn)正增長。2月份，大部分樣本企業(yè)銷售下降80%以上，實現(xiàn)同比正增長的樣本企業(yè)為零。

為防止疫情擴散，很多餐飲企業(yè)主動或被動關(guān)店，樣本企業(yè)1月份平均開店率37.6%，2月份平均開店率為33.3%。

與此同時，租金、食材損失、員工食宿支出以及疫情所需各類防護用品等各類支出總金額加大。疫情之下，企業(yè)需要多種方法減低運營成本。

《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報告》在京發(fā)布。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會供圖

現(xiàn)金流普遍緊張

調(diào)查顯示，5%的樣本企業(yè)賬上已沒有現(xiàn)金能夠支撐企業(yè)繼續(xù)經(jīng)營。79%的樣本企業(yè)表示，從3月1日算起，依靠自有現(xiàn)金無法支撐再過3個月。另有16%的樣本企業(yè)表示現(xiàn)金流儲備豐厚，能支撐6個月以上。

如何解決資金緊張問題？調(diào)查顯示，86%的樣本企業(yè)尋求銀行授信或貸款，以緩解或為可能出現(xiàn)的現(xiàn)金流枯竭做準(zhǔn)備。

《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報告》在京發(fā)布。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會供圖

多措緩解現(xiàn)金流壓力

調(diào)查顯示，現(xiàn)階段，樣本企業(yè)反饋的核心困難是目前仍然無法正常開展堂食，即便部分餐廳正式復(fù)工，開了堂食，也是顧客少、銷售額低。

疫情之下，外賣成為各家餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額的重要手段。調(diào)查顯示，91.6%的樣本企業(yè)在疫情期間發(fā)力外賣產(chǎn)品。其中，73.2%的樣本企業(yè)嘗試拓展團餐外賣業(yè)務(wù)；超過40%樣本企業(yè)出售食材、半成品餐食以及預(yù)包裝食品，降低食品原材料儲備的損失；還有一些樣本企業(yè)探索用無人車配送、無接觸配送服務(wù)以及外賣“安心卡”的方式，為顧客提供更安心的服務(wù)。

調(diào)查還顯示，66.2%的樣本企業(yè)通過向銀行申請貸款緩解企業(yè)現(xiàn)金流壓力；18.3%的樣本企業(yè)選擇其他方式緩解現(xiàn)金流壓力，包括與供貨商協(xié)商延遲付款、海外總部申請融資、提前解凍銀行存款和金融理財工具、啟動供應(yīng)鏈金融等。

疫情結(jié)束后積極開店

2020年各樣本企業(yè)必將面臨全年銷售額和凈利潤的同比下滑，但發(fā)展是王道。調(diào)查顯示，樣本企業(yè)對國家的政策扶持整體持樂觀積極的態(tài)度，且大部分樣本企業(yè)對繼續(xù)開店發(fā)展充滿信心。

調(diào)查顯示，超過80%的樣本企業(yè)在疫情結(jié)束后工作的首要重點是開店；超過60%的樣本企業(yè)表示將推進以提升效率為核心的工作，并將布局品牌零售化、企業(yè)集團化發(fā)展。

協(xié)會指出，各類餐飲企業(yè)受疫情影響都較大，建議各類扶持政策能從行業(yè)角度出發(fā)，不限定經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)濟類型，讓各類餐飲企業(yè)均能享受到相關(guān)扶持政策。同時，適度推進扶持政策在各地細(xì)化實施，適度推進放管服，將審批監(jiān)管轉(zhuǎn)向企業(yè)承諾。?(杜燕)