中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（李玥）?北京新發(fā)地市場(chǎng)最新數(shù)據(jù)顯示，1月31日，新發(fā)地市場(chǎng)白條豬批發(fā)平均價(jià)是21.63元/斤，比1月23日的18.25元/斤上漲18.52%；比12月31日的20.25元/斤上漲6.81%；比2019年1月31日的6.70元/斤上漲222.84%。周環(huán)比大幅上漲；月環(huán)比小幅上漲；年同比大幅上漲。上周末價(jià)格同比上漲195.31%，本周（1月24-31日）同比漲幅有所放大。

本周豬肉價(jià)格走勢(shì)分析

由于上周末是豬肉交易大廳節(jié)前最后1個(gè)交易日，屠宰廠此前庫(kù)存的白條豬需要在節(jié)前出盡，而進(jìn)入市場(chǎng)采購(gòu)的客戶由于已經(jīng)做好了節(jié)日期間的肉類儲(chǔ)備，采購(gòu)并不積極，使得價(jià)格出現(xiàn)比較明顯的跳水，其價(jià)格屬于隨機(jī)性波動(dòng)，不具有趨勢(shì)性。

本周末是肉類交易大廳春節(jié)休假以后的第一個(gè)交易日，目前還處于春節(jié)期間之中，客戶采購(gòu)也比較平淡；同時(shí)，外埠屠宰廠大多還處于休假之中，屠宰量并不很大，價(jià)格波動(dòng)也屬于隨機(jī)性的價(jià)格，暫時(shí)也沒(méi)有可比性。

不過(guò)，此前人們普遍擔(dān)心春節(jié)前肉價(jià)上漲的局面在春節(jié)前并沒(méi)有出現(xiàn)，節(jié)后會(huì)進(jìn)入一段肉類需求的平淡期，需求明顯低于節(jié)前，價(jià)格走勢(shì)也不太穩(wěn)定，肉價(jià)暫時(shí)會(huì)呈現(xiàn)穩(wěn)中有降的走勢(shì)，不會(huì)出現(xiàn)太大的波動(dòng)。

本周，白條豬日均上市量為716頭，比上周（1月21-24日）的2073.17頭下降65.46%；比前2周（1月11-20日）的2367.71頭下降69.76%；比前3周（1月4-10日）的1869.57頭下降61.70%；比前4周（2019年12月28-2020年1月3日）的1675.14頭下降57.26%。

去年同期日均上市量為2928.5頭，年同比下降75.55%；上周同比下降27.18%，本周同比降幅大幅放大。本周末是農(nóng)歷正月初七，去年正月初六、初七的日均上市量是270.5頭，同比增加117.73%，上周同比下降8.23%，本周農(nóng)歷正月同比上市量大幅增加。

今年節(jié)后的供應(yīng)形勢(shì)好于年前，上市量也大于去年節(jié)后，說(shuō)明節(jié)前白條豬的供應(yīng)已經(jīng)逐漸轉(zhuǎn)好，節(jié)后的供應(yīng)能力也在恢復(fù)，毛豬供應(yīng)正在由緊張向偏緊演變，后期會(huì)呈現(xiàn)出一段時(shí)間緊平衡的狀態(tài)，價(jià)格會(huì)逐漸進(jìn)入穩(wěn)中有降區(qū)間。

本周雞蛋價(jià)格走勢(shì)

1月31日，新發(fā)地市場(chǎng)雞蛋的批發(fā)價(jià)是2.84元/斤，比1月23日的3.86元/斤下降26.42%；比12月31日的3.08元/斤下降7.79%；比2019年1月31日的3.88元/斤下降26.80%。周環(huán)比大幅下降；月環(huán)比小幅下降；年同比大幅下降。上周末年同比下降3.50%，本周同比下降的幅度大幅放大。

農(nóng)歷臘月廿三以后，網(wǎng)絡(luò)報(bào)價(jià)就停止了報(bào)價(jià)。當(dāng)時(shí)的網(wǎng)絡(luò)報(bào)價(jià)是：養(yǎng)雞場(chǎng)的出廠價(jià)是155元/箱（44斤），節(jié)后的報(bào)價(jià)是105元/箱，節(jié)后的價(jià)格比節(jié)前下降了32.26%。批發(fā)市場(chǎng)由于還有節(jié)前的存貨，所以蛋價(jià)下降的過(guò)程存在著1個(gè)滯后期，銷(xiāo)售價(jià)格下降的幅度小于養(yǎng)雞場(chǎng)出廠價(jià)下降的幅度。

這種價(jià)格跳水，實(shí)際上就是對(duì)前期價(jià)格虛高的報(bào)應(yīng)；也是莊家手中沒(méi)有庫(kù)存，需要采購(gòu)的對(duì)策，只有把蛋價(jià)壓下去，他們收購(gòu)雞蛋以后，在到了交割期時(shí)，蛋價(jià)才能漲起來(lái)。

在節(jié)前我們?cè)?jīng)說(shuō)過(guò)：“在批發(fā)市場(chǎng)歇業(yè)的時(shí)候，養(yǎng)雞場(chǎng)蛋雞并不歇業(yè)，還會(huì)繼續(xù)產(chǎn)蛋，節(jié)后雞蛋的供應(yīng)會(huì)明顯好于節(jié)前。去年春節(jié)過(guò)后，蛋價(jià)就出現(xiàn)了跳水現(xiàn)象，今年會(huì)不會(huì)重蹈覆轍，就看莊家和網(wǎng)絡(luò)報(bào)價(jià)是如何操作的了”。

所以，近期雞蛋價(jià)格的走勢(shì)還是要看莊家的意圖，網(wǎng)絡(luò)報(bào)價(jià)不過(guò)是為他們的客戶-炒期貨的莊家服務(wù)而已。

本周蔬菜價(jià)格走勢(shì)

本周，新發(fā)地市場(chǎng)蔬菜加權(quán)平均價(jià)走出了1條沖高回落的拋物線。

1月31日，新發(fā)地市場(chǎng)蔬菜加權(quán)平均價(jià)是3.01元/公斤，與上周（1月23日）的3.01元/公斤持平；比去年同期的2.82元/公斤上漲6.74%。周環(huán)比持平；年同比小幅上漲。本周末，是農(nóng)歷正月初七，去年正月初七的價(jià)格是2.97元/公斤，按照農(nóng)歷正月同比，上漲1.35%。上周末同比下降1.31%，本周末同比由微幅下降轉(zhuǎn)變?yōu)槲⒎蠞q。本周末的價(jià)格，在近幾年同期中處于中間的位置。

新發(fā)地市場(chǎng)蔬菜的加權(quán)平均價(jià)在本周走出了1條沖高回落的曲線。春節(jié)假期的前幾天出現(xiàn)了比較明顯的上漲，由正月初一的3.25元/公斤快速上漲到正月初四的3.77元/公斤。正月初四的這個(gè)價(jià)位不是歷史的高點(diǎn)，但是卻是近幾年正月初四同期的高點(diǎn)。為了應(yīng)對(duì)超市、零售終端提前采購(gòu)的變化，市場(chǎng)及時(shí)召開(kāi)幾個(gè)動(dòng)員會(huì)，在采取了一系列措施以后，廣大商戶響應(yīng)市場(chǎng)的號(hào)召，把大量蔬菜運(yùn)抵市場(chǎng)，上市量連續(xù)幾天快速增加，由正月初三的699.5萬(wàn)公斤快速增加到今天（正月初七）1812萬(wàn)公斤（1.8萬(wàn)噸），增加的幅度達(dá)到159.02%；上市量增加以后，蔬菜價(jià)格大幅下降，下降到今天的3.01元/公斤，比最高點(diǎn)正月初四的3.77元/公斤下降了20.16%。今天的價(jià)格在近幾年正月初七的價(jià)格中處于中間的位置，是合理的價(jià)格區(qū)間。

菜價(jià)下降幅度較大的品種是正月初二以后漲幅明顯的品種，其中白蘿卜的價(jià)格由正月初四的2.5-3.2元/斤下降到0.5-0.6元/斤，降幅達(dá)到80.70%，大白菜的價(jià)格由最高點(diǎn)2.5-3.2元/斤下降到1-1.3元/斤，降幅59.65%；圓白菜的價(jià)格由2-3元斤下降到0.8-1.5元/斤，降幅54%。

最近幾天，市場(chǎng)蔬菜的上市量快速增加，但是超市、零售商進(jìn)入市場(chǎng)的采購(gòu)量增加的幅度遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于供應(yīng)量增加的幅度，市場(chǎng)上的一些蔬菜出現(xiàn)比較明顯的賣(mài)難現(xiàn)象，有些商戶已經(jīng)出現(xiàn)了虧損，這也是最近2天菜價(jià)快速下降的1個(gè)原因。因此，市場(chǎng)也希望蔬菜銷(xiāo)售的終端環(huán)節(jié)能夠加大采購(gòu)量，避免出現(xiàn)批發(fā)市場(chǎng)蔬菜供應(yīng)充足、價(jià)格大幅下降而零售環(huán)節(jié)則表現(xiàn)出供應(yīng)不足，價(jià)格高企的“兩張皮”現(xiàn)象。

按照最近2天蔬菜價(jià)格的走勢(shì)來(lái)看，蔬菜供應(yīng)總體上還是比較充足的，再加上近期政府部門(mén)發(fā)布了《確?！安嘶@子”產(chǎn)品和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料正常流通秩序的緊急通知》，對(duì)蔬菜供應(yīng)提供了保障?！锻ㄖ分刑貏e指出，要扭轉(zhuǎn)“‘菜籃子’產(chǎn)品出不了村、進(jìn)不了城”的現(xiàn)象，“確?！嘶@子’產(chǎn)品產(chǎn)得出、運(yùn)得走、供得上?！比绻鱾€(gè)環(huán)節(jié)都能按照《通知》的精神貫徹執(zhí)行，北京地區(qū)蔬菜的供應(yīng)是充足的、是有保障的。