中國食品安全網(wǎng)訊（呂可意）?本周（2020年6月6-6月12日），新發(fā)地市場白條豬批發(fā)的平均價在周前期波動上行，周后期回落；雞蛋價格基本上呈現(xiàn)穩(wěn)中有降的走勢；本周前期，新發(fā)地市場蔬菜加權(quán)平均價走勢出現(xiàn)反彈，隨后菜價穩(wěn)中有降。

本周豬肉價格走勢分析

2020年5月末6月初與2019年同期白條豬平均價走勢對比圖（單位：元/斤）

6月12日，新發(fā)地市場白條豬批發(fā)平均價是18.80元/斤，比6月5日的19元/斤下降1.05%；比5月12日的18.38元/斤上漲2.29%；比2019年6月12日的10.25元/斤上漲83.41%。周環(huán)比小幅下降；月環(huán)比小幅上漲；年同比大幅上漲。上周末，年同比上漲83.04%，本周同比漲幅略有放大。

本周，白條豬日均上市量為1130.14頭，比上周（5月30-6月5日）的1119頭增加1.0%；比前2周（5月23-29日）的1215.71頭下降7.04%；比前2周（5月16-22日）的1159.71頭下降2.55%；比前4周（5月9-15日）的1153.43頭下降2.02%。

去年同期日均上市量為1594.29頭，年同比下降29.11%；上周同比下降34.49%，本周同比下降的幅度明顯收窄。

本周的最低價出現(xiàn)在周前期，最高價出現(xiàn)在周中期，表明肉價在周前期明顯上漲，周后期有所回落。

每天的上市量不能保存穩(wěn)定，主要原因是屠宰廠為了維護(hù)自身的利益采取的對策。價格下降，就減少上市量；在減少了上市量以后，價格就反彈，價格反彈以后就增加了上市量；增加上市量以后價格復(fù)又下降，屠宰廠就再次壓縮上市量。由于北京白條豬的銷售都是實行“場廠掛鉤”，就限定北京的幾家屠宰廠，使得這幾家屠宰廠有了對價格操控的機(jī)會。最近幾天，肉價反復(fù)波動，豬價、肉價水漲船高，既有養(yǎng)殖場對豬價預(yù)期的回升，也有屠宰廠趁機(jī)擴(kuò)大盈利區(qū)間的動機(jī)。

新發(fā)地市場相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說：“目前大體型白條豬占比較大的現(xiàn)象仍然延續(xù)，拉動肉價下行的因素仍然存在。也就是說，最近2周肉價波動上行，仍然難以改變?nèi)鈨r下行的 ‘大勢’?！?/p>

本周雞蛋價格走勢

2020年5月末6月初與2019年同期雞蛋平均價走勢對比圖（單位：元/公斤）

6月12日，新發(fā)地市場雞蛋的批發(fā)價是2.60元/斤，比6月5日的2.74元/斤下降5.11%；比5月12日的2.83元/斤下降8.13%；比2019年6月12日的3.01元/斤下降13.62%。周環(huán)比小幅下降；月環(huán)比明顯下降；年同比大幅下降。上周末年同比下降30.81%，本周同比降幅大幅收窄。
本周蛋價依舊低迷，按照期貨價格的走勢，進(jìn)入7月份以后，蛋價會有所起色。

雞蛋價格在2016年上半年曾經(jīng)跌入低谷，價格下降到近10年的最低點，時隔4年，今年上半年蛋價再一次跌入低谷，僅僅比2016年同期略高一些，是近10年的第二低點。據(jù)分析，出現(xiàn)這種狀況，是必然結(jié)局。2018、2019年的蛋價，是逐年漲高的，當(dāng)時新發(fā)地市場的商戶就曾經(jīng)斷言：面對如此虛高的蛋價，“網(wǎng)絡(luò)報價也有兜不住的時候”。風(fēng)險實際上就是在那個時候開始累積起來的，現(xiàn)在正是釋放的時候。

據(jù)北京新發(fā)地市場負(fù)責(zé)人介紹，蛋價的回升，只能是在這些風(fēng)險釋放以后。有的養(yǎng)雞場不妨采取“長痛不如短痛”的方法，適當(dāng)壓縮一些產(chǎn)能。不過，按照此前期貨的走勢，養(yǎng)雞場雞蛋的出廠價有可能在7月份站到3元/斤以上的價位，養(yǎng)雞場還需要忍耐一下。

本周蔬菜價格走勢

2020年5月末至6月初與2019年同期蔬菜加權(quán)平均價平均價走勢對比圖（單位：元/公斤）

6月12日，新發(fā)地市場蔬菜加權(quán)平均價是2.02元/公斤，比上周同期（6月5日）的2.04元/公斤下降0.98%；比去年同期的1.81元/公斤上漲11.60%。周環(huán)比微幅下降；年同比大幅上漲。上周末，價格同比上漲16.57%，本周同比漲幅有所收窄。

據(jù)北京新發(fā)地市場負(fù)責(zé)人介紹，5月中旬以來，新發(fā)地市場蔬菜的加權(quán)平均價走勢相對平穩(wěn)，基本上是在圍繞2元/公斤的價位小幅波動，沒有明顯變化。總體價格穩(wěn)定，并不意味著所有蔬菜的價格走勢平穩(wěn)，一部分蔬菜的價格有所上漲；一部分蔬菜的價格有所下降；也有一部分蔬菜的價格漲漲落落。單品價格的波動，主要原因就是北京市場上銷售的蔬菜，目前都在面臨產(chǎn)地的轉(zhuǎn)換期。一般來講，價格有所上漲的蔬菜，主要是北京以南地區(qū)的蔬菜面臨上市的尾期，后續(xù)上市的蔬菜還不能及時銜接；價格下降的蔬菜主要是北京以北地區(qū)的蔬菜銜接得比較及時，在前面上市的蔬菜即將退市的時候，后續(xù)產(chǎn)地的蔬菜已經(jīng)接續(xù)上市。此外，還有一部分生長期比較短蔬菜，產(chǎn)地沒有轉(zhuǎn)換的問題，但是受到上市茬口的影響，也存在銜接問題，茬口銜接順暢，價格波動較小，茬口銜接出現(xiàn)遲緩，在新菜上市之前價格上漲，新菜上市以后價格下降。也有一些蔬菜是受到天氣變化的影響，每天可供采摘、收獲的數(shù)量出現(xiàn)一些變化，收獲量減少，價格上漲，收獲量增大價格下降。部分蔬菜由于受到高溫天氣的影響，有爛根、爛葉、爛芯現(xiàn)象，質(zhì)量較好的蔬菜供應(yīng)不足，也造成價格上漲。但是，這部分蔬菜的價格波動沒有影響整體菜價的走勢，使得近期菜價的整體價格保持相對的穩(wěn)定。近幾周蔬菜的加權(quán)平均價周環(huán)比波動的幅度都比較小，沒有出現(xiàn)明顯波動。

到本周末，供應(yīng)鏈銜接遲緩的蔬菜主要是大白菜、圓白菜，是北京以南地區(qū)的蔬菜已經(jīng)進(jìn)入上市尾期，北京以北地區(qū)的蔬菜還沒有進(jìn)入收獲期。團(tuán)生菜、豆角類蔬菜價格下降，是北京以南地區(qū)蔬菜退市，北京以北地區(qū)的蔬菜開始大量上市；香菜、小油菜價格下降，是茬口完成了重新銜接。

目前的價格高于去年同期，主要是今年春季蔬菜的上市期略有提前，退市期也略有提前，價格在3-4月份出現(xiàn)比較明顯的下降，大幅度地低于去年同期，5-6月份價格走勢平穩(wěn)；而去年春季蔬菜的上市期略有推遲，3-4月份價格居高不下，5-6月份出現(xiàn)比較明顯的降幅。

北京市場上的蔬菜目前正在進(jìn)入春夏季蔬菜的轉(zhuǎn)換期，后續(xù)上市的蔬菜總體上看種植面積不及去年同期，去年夏季曾經(jīng)出現(xiàn)部分蔬菜賣難的現(xiàn)象，今年夏季這種現(xiàn)象出現(xiàn)的幾率會明顯減少。