中國(guó)食品安全網(wǎng)（鐘艷平）俗話說“無雞不成宴”，雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是老百姓餐桌上的常見菜肴，逢年過節(jié)更是少不了它的身影。但你是否知道，雞身上很多部位都不太適合食用，而且，還有一些群體也不宜喝雞湯。

雞身上這些部位要少吃

雞屁股：雞屁股含有大量脂肪，并且，通常聚集著很多淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質(zhì)，因此不建議食用。

雞脖子：雞脖子是腺體集中的部位，所以吃雞脖子時(shí)，最好剝下外層的雞皮，去掉那些肉眼可見的小肉疙瘩再加工食用。

雞頭：雞腦中膽固醇含量一般較高，會(huì)增加冠心病等心腦血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)，特別三高人群，建議少吃或不吃雞頭。

雞內(nèi)臟：雞胗、雞肝和雞腎營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高且美味，但是雞的胃臟（胗）負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，因此有害物質(zhì)可能會(huì)在此殘留；而雞體內(nèi)的有害物質(zhì)大多集中于肝臟代謝、解毒；腎臟與有害物質(zhì)排泄有關(guān)。因此，應(yīng)減少食用次數(shù)和食用量。

雞皮：雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議少吃。

六類群體不宜喝雞湯

“三高”人群：雞湯中油脂含量較高，尤其是飽和脂肪酸?！叭摺比巳汉攘诉@種雞湯，會(huì)升高甘油三酯，增加高血壓、中風(fēng)、心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

胃酸過多者：雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。

有膽道疾病者：例如膽囊炎和膽結(jié)石患者，雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會(huì)刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。

腎功能不全者：久煮的雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者的腎對(duì)蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時(shí)處理，喝多了雞湯會(huì)引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。

痛風(fēng)患者：雞湯經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，肉里的嘌呤會(huì)溶解到湯中。如果大量食用，容易誘發(fā)痛風(fēng)。

風(fēng)熱感冒患者：雞湯性溫，能夠補(bǔ)虛，緩解風(fēng)寒感冒。如果是風(fēng)熱感冒，就不適合喝雞湯了，可能會(huì)加重病情。

如何選購(gòu)雞肉？

一看包裝：檢查包裝上是否有相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)識(shí)，挑選完整無破損的包裝，同時(shí)也要注意包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。此外，建議從正規(guī)渠道購(gòu)買。

二看雞皮顏色：挑選顏色發(fā)白的雞肉，不買肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑的雞肉，因?yàn)榛铍u被宰后，血放出來，肉的顏色就會(huì)發(fā)白。

三摸、聞辨新鮮：如果雞肉外層微干，不發(fā)黏，用手指壓后立即復(fù)原，無異味，則說明雞肉比較新鮮。

四觀察雞翅膀：如果翅膀上有紅針眼，那么雞肉很有可能被注了水。用手捏一捏皮層，如果有明顯打滑的感覺，也可能意味著注過水。

（內(nèi)容綜編自新華網(wǎng)、人民網(wǎng)、科普中國(guó)。）