中國食品安全網(wǎng)訊（鐘艷平）韭菜是人們?nèi)粘２妥郎铣Ｒ姷木G色蔬菜之一，作為一種炒菜、拌餡、燒烤皆可的百搭食材，其受到諸多人喜愛。但韭菜在生長過程中常出現(xiàn)病蟲害，若不合理用藥則容易導(dǎo)致農(nóng)藥殘留超標(biāo)。4月14日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布《關(guān)于21批次食品不合格情況的通告》（以下簡稱《通告》），其中就有6批次韭菜檢出腐霉利、多菌靈超標(biāo)。

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《通告》顯示，開封市開發(fā)區(qū)鴻運(yùn)蔬菜批發(fā)店銷售的1批次韭菜，腐霉利檢出值為6.69mg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.2mg/kg。

開封市開發(fā)區(qū)洪濤蔬菜批發(fā)店銷售的1批次韭菜，腐霉利檢出值為2.68mg/kg。鄭州高新區(qū)勇家夫婦蔬菜店銷售的1批次韭菜，腐霉利檢出值為5.54mg/kg。鄭州高新開發(fā)區(qū)紅波蔬菜配送站銷售的1批次韭菜，腐霉利檢出值為3.95mg/kg。鄭州高新區(qū)豐茂本鄉(xiāng)蔬菜店銷售的1批次韭菜，腐霉利檢出值為21.5mg/kg。顯而易見，上述韭菜中腐霉利檢測值均超出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)10倍以上，鄭州高新區(qū)豐茂本鄉(xiāng)蔬菜店被抽檢的韭菜腐霉利更是超標(biāo)107.5倍。

此外，淅川縣鴻德生活超市銷售的1批次韭菜，多菌靈檢出值為4.93mg/kg，亦超出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不大于2mg/kg的規(guī)定。

據(jù)了解，腐霉利和多菌靈均是殺菌劑。腐霉利對眼睛與皮膚有刺激作用，經(jīng)口毒性低。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對人體健康有一定影響。

那么，如何才能吃到既新鮮又安全的韭菜呢？日前，貴州省市場監(jiān)管局發(fā)布《關(guān)于食用韭菜的消費(fèi)提示》，對韭菜食用注意事項(xiàng)、挑選技巧等進(jìn)行科普。

食用韭菜需注意三點(diǎn)

貴州省市場監(jiān)管局介紹，韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化。韭菜食用前，應(yīng)注意以下三點(diǎn)：

充分清洗去農(nóng)殘。買回的韭菜應(yīng)裸露散放，用清水浸泡、反復(fù)沖洗，可有效減少農(nóng)藥殘留。而針對韭菜中可能會(huì)出現(xiàn)的農(nóng)藥殘留，可以用堿水浸泡法清洗：擇菜后，先用水沖洗去韭菜表面泥沙，然后在堿水(在500毫升的清水中加入約10克食用堿溶解而成)中浸泡約15分鐘，再用清水反復(fù)沖洗,可有效降解諸如腐霉利等農(nóng)殘。

消化病人需慎食。韭菜纖維含量較高，屬于刺激性的食物，消化不良或腸胃功能較弱的人不宜過多食用。

存放時(shí)間不宜久。消費(fèi)者盡量按需購買，未加工的生韭菜可以冷藏保存，但隨著保存時(shí)間的延長，其口感會(huì)變差；經(jīng)過加工處理的熟韭菜應(yīng)盡快食用，不建議存放超過24小時(shí)，存放后的韭菜熟食建議重新加熱后食用。

選購韭菜“三連看”

看外觀。新鮮韭菜菜葉顏色鮮嫩翠綠有光澤、挺直、葉片肥厚。若菜葉松垮、下垂、干尖或者明顯發(fā)黃，就可能是放置時(shí)間過久的韭菜。也可以用手抓住韭菜根部抖一抖，葉子發(fā)飄的新鮮，葉子飄不起來的不新鮮。

看割口。割口平整、干凈的韭菜相對來說更新鮮。若割口中間長出一段，呈現(xiàn)倒寶塔狀，說明已經(jīng)不新鮮。隨著割下的時(shí)間變長，韭菜割口會(huì)出現(xiàn)明顯的氧化現(xiàn)象，比如變黑、失水等。

看寬窄。韭菜按葉片寬度可分為寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭菜口感鮮嫩，窄葉韭菜香味濃郁。消費(fèi)者可以按照自己口味需求選購。