中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（鐘艷平）近日，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）聯(lián)合好歡螺發(fā)布《2021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書》（以下簡(jiǎn)稱《白皮書》，對(duì)螺螄粉消費(fèi)群體、市場(chǎng)趨勢(shì)等進(jìn)行深度分析。

圖片來(lái)源?視覺(jué)中國(guó)

速食品成消費(fèi)熱門 螺螄粉引大量商家入局

疫情影響下的“宅經(jīng)濟(jì)”促使消費(fèi)需求發(fā)生改變，自2020年以來(lái)速食品消費(fèi)人數(shù)呈現(xiàn)顯著增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，方便快捷的速食品成為消費(fèi)熱門，而《白皮書》顯示，在線上速食品細(xì)分品類中，螺螄粉成為僅次于方便面的第二大速食品。相較于整體速食市場(chǎng)享受疫情紅利后增速趨緩，螺螄粉仍有較高的增長(zhǎng)勢(shì)頭。

“嗦粉自由”時(shí)代來(lái)臨，螺螄粉自帶的“熱搜體質(zhì)”以及明星&KOL的強(qiáng)力加持，使其熱度不斷攀升，并吸引大量商家進(jìn)入賽道，形成了柳州正宗螺螄粉品牌和非柳州本土螺螄粉品牌的兩大競(jìng)爭(zhēng)格局。

女性為“嗦粉”主力軍?二線城市成主要消費(fèi)市場(chǎng)

高頻率的“嗦粉”使得螺螄粉逐漸成為消費(fèi)者魂?duì)繅?mèng)縈的美食，吃“重口味”不再只是追求味蕾的刺激，更成為一種取悅自己、緩解壓力的方式。根據(jù)《白皮書》數(shù)據(jù)，在有袋裝螺螄粉購(gòu)買行為的人群中，22%的消費(fèi)者食用螺螄粉的頻率為每周一次，29%的消費(fèi)者食用螺螄粉的頻率為每月2到3次；僅有13%的消費(fèi)者表示，很少或不太愛(ài)吃螺螄粉。而驅(qū)使他們他們“嗦粉”的因素，60%為“想吃重口味的時(shí)候”，39%為“想挑戰(zhàn)辣味的時(shí)候”。“嗦粉”目的77%為“解饞，滿足食欲 ”，73% 為“刺激味蕾，感到快樂(lè)滿足”，更有20%的群體是為了滿足“食臭”的獵奇心理。

從消費(fèi)細(xì)分人群來(lái)看，線上螺螄粉消費(fèi)人群仍以女性及年輕一代消費(fèi)者為主，二線城市及下沉地區(qū)是主要的消費(fèi)市場(chǎng)。隨著螺螄粉的熱度攀升，男性消費(fèi)者及85后人群逐漸加入“嗦粉”一族。與此同時(shí)，都市銀發(fā)、資深中產(chǎn)消費(fèi)增速較快，在螺螄粉消費(fèi)上呈現(xiàn)出較大潛力。

在線上螺螄粉消費(fèi)額整體占比中，華東地區(qū)消費(fèi)額占比高于其他，其次為華南地區(qū)、華北地區(qū)。從各地區(qū)螺螄粉品牌消費(fèi)榜單來(lái)看，重臭重辣的好歡螺普遍受到絕大部分地區(qū)消費(fèi)者喜愛(ài)，而華東、華中地區(qū)消費(fèi)者則更偏好口味較淡的李子柒。

柳州本土品牌螺螄粉更受青睞 新一線城市更愛(ài)“重口味”

口味是否地道正宗是影響消費(fèi)者購(gòu)買決策的主要因素，《白皮書》調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在線上螺螄粉銷售中，TOP20的品牌占據(jù)了超過(guò)60%的市場(chǎng)份額。其中“柳州”標(biāo)簽加持的正宗螺螄粉品牌擁有更為深厚的消費(fèi)者基礎(chǔ)。

值得關(guān)注的是，女性消費(fèi)者在螺螄粉消費(fèi)上有更強(qiáng)的口味偏好性，湯濃郁、多配料更受女性群體青睞，在臭味接受程度上，女性消費(fèi)者比男性消費(fèi)者更能“食臭”。

從代際分布來(lái)看，年輕一代對(duì)于螺螄粉的臭度和辣度有著較高的要求，粉勁道、配料多同樣成為吸引點(diǎn)。

從城市線級(jí)來(lái)看，新一線城市口味偏向性明顯，多配料、湯濃郁，臭味重、特級(jí)辣尤其受到他們的青睞。一線城市口味偏淡，不太臭、微辣口味更受偏愛(ài)。（文章數(shù)據(jù)來(lái)源于第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心）