再過3天的時(shí)間，也就是5月25日左右，江蘇近3600萬畝小麥就要迎來大面積收獲，預(yù)計(jì)6月中旬前，江蘇全省小麥將基本完成收獲。江蘇小麥面積和產(chǎn)量均占全國(guó)小麥的十分之一左右。主產(chǎn)區(qū)迎豐收，5月22日，我們要走進(jìn)的是著名的“魚米之鄉(xiāng)”——江蘇。

江蘇地處我國(guó)南北氣候過渡帶，淮河、長(zhǎng)江、運(yùn)河等水系川流而過，境內(nèi)有太湖、洪澤湖等多個(gè)大中型湖泊，水網(wǎng)稠密、氣候溫和。小麥?zhǔn)沁@里面積最大的糧食作物，今年播種近3600萬畝，面積穩(wěn)中有增，增產(chǎn)趨勢(shì)明顯。

江蘇農(nóng)業(yè)科技水平位居全國(guó)前列，目前已在全國(guó)率先整省基本實(shí)現(xiàn)糧食生產(chǎn)全程機(jī)械化，農(nóng)作物耕種收綜合機(jī)械化率達(dá)87%，高出全國(guó)平均水平10個(gè)百分點(diǎn)以上。今年夏收，江蘇小麥機(jī)收率將穩(wěn)定在99%以上。

小麥總體長(zhǎng)勢(shì)較好 呈現(xiàn)增產(chǎn)趨勢(shì)

今年，江蘇小麥生產(chǎn)有哪些亮點(diǎn)？如何實(shí)現(xiàn)顆粒歸倉(cāng)？我們來聽聽江蘇省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳有關(guān)負(fù)責(zé)人怎么說。

在江蘇南京浦口區(qū)湯泉農(nóng)場(chǎng)的一處麥田里，江蘇農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳二級(jí)巡視員巫建華告訴記者，目前，全省小麥總體長(zhǎng)勢(shì)較好，呈現(xiàn)增產(chǎn)趨勢(shì)。

巫建華在麥田里向記者介紹：“我們看這個(gè)穗數(shù)和穗粒數(shù)，應(yīng)該說是搭了一個(gè)很好的豐產(chǎn)的架子。你看葉片從底下到上面還是翠綠的，說明當(dāng)前的灌漿，包括目前天氣對(duì)灌漿非常有利。接下來應(yīng)該是一個(gè)豐產(chǎn)年，單產(chǎn)水平比較好?！?/p>

巫建華說，豐收的好形勢(shì)來之不易。赤霉病對(duì)小麥的產(chǎn)量和品質(zhì)影響很大，而江蘇是小麥赤霉病的多發(fā)重發(fā)區(qū)。今年，全省小麥赤霉病威脅面積超過2000萬畝，占比超過56%，流行氣象風(fēng)險(xiǎn)為近十年少有。全省累計(jì)投入財(cái)政資金5.5億元，實(shí)現(xiàn)政府采購(gòu)一次免費(fèi)用藥全覆蓋，全力防控赤霉病。

巫建華稱：“加強(qiáng)了預(yù)測(cè)預(yù)警，加強(qiáng)了一些技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)，特別是加大了組織推動(dòng)和政策的落實(shí)，包括派出了技術(shù)指導(dǎo)組。從顏色上看、從長(zhǎng)相看，今年田地里赤霉病的防治應(yīng)該說是非常到位的?！?/p>

麥?zhǔn)掌陂g，江蘇小麥倒伏、穗發(fā)芽和爛麥場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)依然較大。當(dāng)?shù)匾阎贫ㄏ募緭屖諔?yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)履帶式收割機(jī)、移動(dòng)式烘干機(jī)協(xié)調(diào)調(diào)度，建設(shè)區(qū)域農(nóng)機(jī)社會(huì)化服務(wù)中心408個(gè)、區(qū)域農(nóng)業(yè)應(yīng)急救災(zāi)中心132個(gè)，組建農(nóng)機(jī)應(yīng)急作業(yè)服務(wù)隊(duì)796支，落實(shí)應(yīng)急烘干服務(wù)主體3503個(gè)，提升農(nóng)機(jī)搶收搶烘應(yīng)急服務(wù)能力。

巫建華表示，目前，江蘇全省已調(diào)配各類聯(lián)合收割機(jī)、烘干機(jī)等15萬臺(tái)（套）。提早準(zhǔn)備應(yīng)急救災(zāi)。省、市、縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有機(jī)收保障熱線電話，完善四級(jí)農(nóng)機(jī)應(yīng)急作業(yè)服務(wù)體系，確保成熟一塊，收獲一塊，顆粒歸倉(cāng)，豐收到手。

記者觀察：糧食交易市場(chǎng)小麥預(yù)售成交趨勢(shì)活躍

眼下，盡管主產(chǎn)區(qū)小麥還沒有大面積收獲，但不少還長(zhǎng)在地里的小麥已經(jīng)被賣了出去。這是如何交易的？我們來看記者的一線觀察。

江蘇省糧油商品交易市場(chǎng)交易大廳里，今年即將上市的新季小麥正在交易。大屏上，11筆小麥預(yù)采購(gòu)正依次有序進(jìn)行。經(jīng)過多輪競(jìng)價(jià)，一批還長(zhǎng)在地里的小麥完成了采購(gòu)合同交割，提前鎖定了買家。

小麥未收卻已交易火爆。最近幾天，江蘇省通過線上交易平臺(tái)每天預(yù)采購(gòu)新麥都在2萬噸左右，這相當(dāng)于每天有52000多畝正在田里生長(zhǎng)的小麥被賣了出去。

記者了解到，小麥預(yù)采購(gòu)成交價(jià)對(duì)未來新季小麥上市價(jià)格有著風(fēng)向標(biāo)的作用。種糧農(nóng)民、種糧大戶、糧食經(jīng)紀(jì)人通常都會(huì)結(jié)合預(yù)采購(gòu)成交價(jià)來確定銷售小麥的價(jià)格和時(shí)間。

泰州靖江種糧大戶唐正平擔(dān)心，過幾天小麥大面積收獲集中上市后，價(jià)格會(huì)出現(xiàn)波動(dòng)，農(nóng)忙間歇，他趕到附近的小麥交易市場(chǎng)了解行情。

某糧食企業(yè)收購(gòu)負(fù)責(zé)人孫衛(wèi)銘介紹：“今年小麥長(zhǎng)勢(shì)都不錯(cuò)，好于去年，我們預(yù)計(jì)今年小麥的產(chǎn)能可能要比去年增產(chǎn)一點(diǎn)。目前來講，市場(chǎng)價(jià)格與去年同期相比基本上是平穩(wěn)的?！?/p>

唐正平今年種了500畝小麥，品質(zhì)好，長(zhǎng)勢(shì)也不錯(cuò)，他當(dāng)即決定，趁著小麥價(jià)格穩(wěn)定把500畝小麥全都預(yù)售出去。達(dá)成預(yù)采購(gòu)意向后，企業(yè)技術(shù)員來到唐正平的麥地測(cè)產(chǎn)，隨后和唐正平草簽了小麥預(yù)售合同。雙方約定，一級(jí)小麥預(yù)售價(jià)為每斤1.27元，一旦實(shí)際收獲后，小麥品質(zhì)沒有達(dá)到一級(jí)，雙方將協(xié)商降低價(jià)格。

記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，也有一些農(nóng)民擔(dān)心小麥集中上市，很可能人手、車輛緊張，扎堆兒賣糧不便，提前進(jìn)行小麥預(yù)售。南京六合程橋街道種糧大戶祝從兵前兩天剛與當(dāng)?shù)匾患壹Z食收購(gòu)企業(yè)簽了交易合同，800多畝小麥的銷售不愁了。

江蘇省南京市六合區(qū)程橋街道種糧大戶祝從兵稱：“運(yùn)輸車開到我們田間地頭，直接拉走了，也減少了我們的人工，省得找地方曬。訂了合同，現(xiàn)在望著小麥在地里面，實(shí)際上錢已經(jīng)到了我們的口袋?！?/p>

江蘇省糧油商品交易市場(chǎng)副主任孫家喜介紹：“我們今年到目前為止小麥一粒沒上市的情況下，已經(jīng)預(yù)采購(gòu)42萬多噸，而且每天還在以一兩萬噸的數(shù)據(jù)不斷增加。也就是說買賣雙方，包括各類糧食主體，對(duì)未來小麥豐收的預(yù)期越來越強(qiáng)烈?！?/p>

三夏科普：專業(yè)儀器 為小麥品質(zhì)打分

我國(guó)兩大口糧——小麥和水稻，其中小麥消費(fèi)量占四成。不同地區(qū)產(chǎn)出的小麥適合制作什么樣的食品？從吃得飽到吃得好、吃得健康，如何實(shí)現(xiàn)？我們跟隨記者走進(jìn)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院小麥栽培課題組的實(shí)驗(yàn)室去尋找答案。

不同面粉有不同的用途，其中，蛋白質(zhì)和面筋含量是決定小麥籽粒加工品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要因素。

對(duì)加工后的食品做測(cè)試，課題組有專業(yè)的儀器，可以模擬人的口腔咀嚼運(yùn)動(dòng)，分析樣品品質(zhì)和感官特性。實(shí)驗(yàn)室?guī)熒矔?huì)從外觀、顏色、香味、口感等方面為面包、餅干打分。

記者介紹，看似簡(jiǎn)單的觀察和品嘗，在專業(yè)上稱為“感官評(píng)價(jià)”，是評(píng)價(jià)小麥面粉食味品質(zhì)的重要手段。從籽粒到面粉、面團(tuán)，再到終端食品制作，小麥會(huì)經(jīng)歷多層次的檢驗(yàn)。獲取了這些數(shù)據(jù)，課題組想方設(shè)法讓它們發(fā)揮更大的用途。

通過對(duì)江蘇不同地區(qū)的小麥籽粒進(jìn)行分析，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)和江蘇省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站等單位將江蘇省分為六大麥區(qū)39個(gè)亞區(qū)，各區(qū)土壤條件、氣候因子和栽培措施差別很大，因此各區(qū)小麥籽粒品質(zhì)差異很大。不同地區(qū)適宜種什么品種，是農(nóng)民們最關(guān)心的話題。