日前，昆明市文明辦發(fā)出“2020昆明市制止餐飲浪費培養(yǎng)節(jié)約習慣倡議書”，號召全市各級各部門、各餐飲企業(yè)、廣大市民朋友做光盤行動的參與者、珍惜糧食的推動者，讓餐飲節(jié)約美德蔚然成風。那么，昆明的餐飲企業(yè)是如何做的呢？8月17日，晚報記者走訪了昆明市區(qū)內(nèi)的部分餐飲店和外賣平臺，發(fā)現(xiàn)餐飲企業(yè)都在通過點菜時提醒適量、鼓勵打包、推出半份菜和半份飯等舉措，引導消費者一起來實行“光盤行動”，制止餐飲浪費行為。

堂食

餐廳打包盒免費?80%客人選擇打包

“每天到我們店吃飯的客人大概有500-800人，每天的剩菜剩飯在50-100公斤左右。店內(nèi)的浪費情況不算太嚴重，店里免費幫客人打包，不收取餐盒費，80％的客人在有剩菜的情況下會選擇打包帶走。同時，在顧客進店開始點餐時店員也會根據(jù)人數(shù)提醒顧客適量點餐，不夠再加，或根據(jù)顧客人數(shù)推薦相應數(shù)量的菜品。此外，店內(nèi)也通過張貼提示牌、宣傳畫等方式，讓顧客養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習慣?！鼻炎忧∏≌x坊店店長丁先生告訴記者，他們店一直以來都是2-4人小桌，浪費情況較少，大桌的浪費情況較大。造成顧客浪費糧食的主要原因有兩個，首先是一些顧客剛進來時很餓，容易多點菜，導致吃不完，也有部分顧客礙于面子不想打包帶走。其次，有的顧客點的菜可能不合口味，最后也就成了剩菜。

丁先生表示，作為有良心的餐飲企業(yè)，必須杜絕餐桌浪費，不能只追求利益任由顧客浪費，該提醒還是要提醒，也希望所有的餐飲企業(yè)都能這樣做，一起推行“光盤行動”。同時，也希望媒體能加大宣傳力度，讓市民們都了解“光盤行動”，并且讓越來越多的人加入到“光盤行動”中來。

每浪費200克食物?收取50元罰款

臺北幫廚正義坊店店員王女士告訴記者，這段時間店里每天接待的客流量大概在1000人左右，每天收拾的廚余垃圾，可以裝滿兩只1米高的藍色大垃圾桶。

“顧客取餐時，我們會建議顧客根據(jù)自己的食量，少拿多餐。在店內(nèi)的墻壁、餐桌上也會張貼或者擺放相應的提示牌來提醒顧客。因為我們是自助餐，所以不提供打包帶走服務，最后會根據(jù)顧客剩下食物的多少，來收取相應的費用以做懲罰，每浪費200克食物收取50元罰款，以此疊加?！蓖跖勘硎?，推廣“光盤行動”加上相應的罰款措施，使得廚余垃圾也少了，以前每天收拾的廚余垃圾大概是3-4桶，現(xiàn)在每天最多兩桶，大約減少了1/3。

推出3元小盤菜?可以少花錢多吃菜

“店內(nèi)每天接待的客流量大概在700-800人，10桌客人大概會有5桌有剩菜比較明顯的現(xiàn)象，剩菜情況達到一半左右。每天泔水有200-300公斤，浪費情況還是比較嚴重的。一般來說，如果顧客是和熟悉的人一起吃飯，比如說家庭聚餐有剩菜的話，那90%的顧客都會選擇打包帶走；如果是和不太熟悉的人吃飯，例如公司聚餐、請客吃飯，選擇打包帶走的不到30%?！蔽挥趯毶平置朗吵?樓的外婆味道店長李先生告訴記者，造成食物浪費的原因有3個，首先是現(xiàn)在人們的生活水平提高了，慢慢地對食物也就不太珍惜。其次，請客吃飯時覺得菜點太少沒面子，剩菜打包帶走顯得小家子氣，就容易浪費食物。最后，現(xiàn)在很多年輕人吃完飯后，可能還有別的安排，拿著打包的剩菜過于麻煩，也就不愿意打包了。

李先生表示，提醒顧客不浪費已經(jīng)是外婆味道員工培訓的內(nèi)容之一。同時，店內(nèi)現(xiàn)在對顧客主推的都是小盤菜，減少了菜“量”，同時也降低了菜“價”。店內(nèi)現(xiàn)在有最便宜的3元的麻婆豆腐，最貴的菜也只是69元。這樣既滿足顧客想少花錢多吃菜的心理，又減少了食物的浪費。開始推廣“光盤行動”后，店內(nèi)打包剩菜帶走的顧客也越來越多，同時廚余垃圾和以前相比也減少了20%左右。相信隨著大家的節(jié)約意識越來越強，浪費的情況也就越來越少。

外賣平臺

主推半份餐飲?提醒顧客不要浪費

晚報記者在餓了么、美團等外賣平臺搜索“半份菜”“小份菜”發(fā)現(xiàn)，外婆味道、日日香鵝肉飯店、冒菜火鍋等都推出了半份餐食，還在平臺首頁上線“光盤行動”活動，主推品質小份菜，通過配送費0元起等優(yōu)惠活動鼓勵用戶節(jié)約糧食。

“近兩年來，越來越多的人在意吃得是否健康，所以除了少油少鹽，對于分量的適度把握也能贏得消費者的歡心?！蹦炒ú瞬宛^負責人李老板介紹，為了迎合消費者少食多樣的需求，他在去年底嘗試上線了小份菜活動，有多道菜品名列店內(nèi)銷量前五，特別是在午餐時段，基本每餐都出現(xiàn)小份菜的身影?！安肆可倭耍x擇卻更多，好評也明顯變多了?！?/p>

8月5日至8月7日，餓了么推出“半份計劃”，商家在自己的頁面上架“公益半份”參與公益行為?，以一碗米飯兩元為例，消費者花1元購買“公益半份”參與公益行為，由合作企業(yè)進行捐贈，為貧困兒童送出了約3萬份營養(yǎng)餐。

餓了么表示，今年以來已有近60萬家餐廳主動推出半份菜、半份飯。同時，北京、上海、廣州、昆明等多個城市的餓了么App已經(jīng)上線溫馨小提示，提醒用戶“合理點餐，不要浪費”。

8月小份菜銷量

較7月增長21%

同樣，美團表示，為了更好地營造“厲行節(jié)約，反對浪費”的社會風尚，中國商業(yè)聯(lián)合會、中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合美團點評向餐飲行業(yè)發(fā)布了倡議書。

在與消費者的溝通上，倡議書倡議商戶進行正面引導，避免浪費。具體包括：轉變經(jīng)營方式，在“光盤行動”的經(jīng)驗基礎上推陳出新，推動健康消費；針對特定人群開發(fā)制作適應其營養(yǎng)需要和口味特點的菜品，定期更新菜單，滿足求新求變的餐飲需求；在點餐環(huán)節(jié)履行提醒義務，并對易造成浪費的自助餐行為建立懲戒機制；清晰地公示菜品的主輔配料、口味、分量等信息，方便顧客選擇，避免因點餐誤解與信息誤導造成食品浪費。

近段時間，美團加大“菜品信息標準化”的力度，推進商家餐品分量標識，針對“一人食”等用餐環(huán)境，推廣小分菜、半份菜。美團外賣大數(shù)據(jù)顯示，動銷商品中已經(jīng)填寫了“分量”信息的商品占比63%，在線商家中84%的商家店內(nèi)都有填寫了“分量”。僅在昆明，8月以來，小份菜的銷量較7月有了21%的增長。

另外，在以生鮮銷售為主的盒馬，300g/盒的雞蛋，200g的豌豆苗，150g的小白菜、香菇、木耳等，這些“日日鮮”小份包裝菜確保新鮮不浪費，半只鹽焗雞、半個菠蘿、半只豬蹄、瓶裝大米等一人食、小份菜也陸續(xù)推出。盒馬鮮生餐飲負責人表示，每天會根據(jù)門店銷售情況進行數(shù)據(jù)分析，嚴格控制訂貨量，使其盡量接近實際購買量。同時，在保證商品無變質無食安問題的情況下，對部分商品打折處理，最大程度減少商品損耗。

短視頻平臺

下架大胃王“吃播”內(nèi)容?呼吁主播勿暴飲暴食

短視頻平臺也采取了一些措施來制止餐飲浪費食物行為，目前，在快手上搜索“大胃王”之后，會出現(xiàn)一條溫馨提示：“愛惜糧食，合理飲食，節(jié)約光榮，浪費可恥”；同時，抖音、快手等短視頻平臺都下架了大胃王“吃播”的內(nèi)容，并且呼吁主播不要暴飲暴食。

市民聲音

95后市民小楊告訴記者，一般和朋友出去吃飯自己都不會選擇打包帶走，因為覺得麻煩，也有礙面子。偶爾帶幾次，回去也沒有吃，直接扔了，或者帶到半路嫌麻煩丟垃圾桶了?！罢l知盤中餐，粒粒皆辛苦。現(xiàn)在餐飲企業(yè)推出小份菜、半份菜對我們年輕人來說簡直太友好了，以后我可以點小份菜，從自己做起，不再浪費糧食！”

“以前請客吃飯以菜多為榮，每次吃飯都要點上十幾個菜才覺得有面子。有一次看到一盤一口都沒動過的魚，被服務員收了倒掉，內(nèi)心還挺舍不得。從那以后也就開始適當點菜，最后吃不完的一些剩菜也會打包帶回家?！?0后劉先生表示，現(xiàn)在鼓勵使用公筷，沒吃完的菜也比較衛(wèi)生，這樣更利于打包。從自己做起，帶著家人一起杜絕浪費糧食。

記者在南屏街附近采訪了多名市民后發(fā)現(xiàn)，90后打包人數(shù)相對較少，60后和70后打包者居多。不過在采訪中，他們大多數(shù)人都表示，已經(jīng)關注到“光盤行動”，希望從自己做起，堅決杜絕浪費糧食。（曹婕?李賽 朱婉琪?楊進取）