2020年，面對嚴(yán)峻復(fù)雜的國內(nèi)外環(huán)境特別是突如其來的新冠肺炎疫情，餐飲業(yè)受到嚴(yán)重影響。隨著統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展取得積極成效，消費(fèi)潛力不斷釋放，餐飲行業(yè)也呈現(xiàn)穩(wěn)定復(fù)蘇態(tài)勢。2021年2月2日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《2020年中國餐飲市場分析及2021年市場前景預(yù)測》報(bào)告，2020年餐飲市場運(yùn)行特點(diǎn)如下所示：

餐飲行業(yè)受疫情影響嚴(yán)重

2020年，新冠肺炎疫情在全球蔓延，消費(fèi)市場遭遇到重創(chuàng)。全年我國社會消費(fèi)品零售總額比上年下降3.9%。餐飲業(yè)更是受到巨大沖擊，2020年全國餐飲收入39527億元，同比下降16.6%，限上餐飲收入8232億元，同比下降14.0%，分別較上年大幅降低26.0個(gè)百分點(diǎn)、21.1個(gè)百分點(diǎn)，餐飲市場連續(xù)多年的穩(wěn)定增長勢頭戛然而止。

限上餐飲引領(lǐng)市場回暖

疫情防控常態(tài)化下，餐飲市場穩(wěn)定復(fù)蘇，大型品牌餐飲在復(fù)工復(fù)產(chǎn)以及促進(jìn)消費(fèi)等方面充分發(fā)揮了重要引領(lǐng)作用。

圖1 中國餐飲市場發(fā)展?fàn)顩r（2011~2020年）

區(qū)域市場發(fā)展均有不同程度放緩

2020年，全國各省區(qū)餐飲市場發(fā)展幾乎都為負(fù)增長。很多省市努力克服疫情對餐飲業(yè)帶來的影響，紛紛采取政策支持、發(fā)放電子消費(fèi)券和消費(fèi)補(bǔ)貼等措施。隨著疫情形勢趨于穩(wěn)定，各省區(qū)餐飲市場發(fā)展明顯好轉(zhuǎn)。

新型消費(fèi)蓬勃發(fā)展

餐飲業(yè)積極應(yīng)對疫情影響，加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，加快線上線下融合，大力發(fā)展網(wǎng)上訂餐、在線外賣外送、線上直播和成品半成品零售化等新業(yè)務(wù)新模式，新型消費(fèi)熱度不斷增加，經(jīng)濟(jì)企穩(wěn)注入強(qiáng)勁新動力。

小餐飲、夜經(jīng)濟(jì)增長新活力新動能

小店餐飲占據(jù)餐飲市場近八成的比重，極具發(fā)展活力。同時(shí)，由于消費(fèi)習(xí)慣改變，城市發(fā)展、科技進(jìn)步等社會環(huán)境因素的影響，“夜間經(jīng)濟(jì)”已成為餐飲增長新動能，疫情防控常態(tài)化下最先呈現(xiàn)出復(fù)蘇態(tài)勢。

食品安全工作進(jìn)一步加強(qiáng)

疫情防控常態(tài)化下，消費(fèi)者對食品安全關(guān)注進(jìn)一步增強(qiáng)。餐飲業(yè)在有序復(fù)商復(fù)市的同時(shí)，嚴(yán)格遵守疫情防控要求，堅(jiān)持將各項(xiàng)防疫工作落實(shí)到位，履行食品安全主體責(zé)任。

文明用餐推廣分餐制倡導(dǎo)公筷公勺

新冠肺炎疫情的爆發(fā)引發(fā)了社會對餐桌文明的注意。餐飲行業(yè)提倡、支持、踐行分餐制，提供公筷公勺，為消費(fèi)者分餐提供必要的服務(wù)。

培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣制止餐飲浪費(fèi)

2020年習(xí)近平總書記做出重要指示強(qiáng)調(diào)，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為，切實(shí)培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣，在全社會營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍。餐飲行業(yè)積極貫徹落實(shí)好習(xí)近平總書記指示精神，杜絕餐飲浪費(fèi)。

政府出臺持續(xù)政策促進(jìn)餐飲行業(yè)發(fā)展

新冠肺炎疫情爆發(fā)以來，政府有關(guān)部門陸續(xù)出臺了一系列扶持餐飲行業(yè)發(fā)展政策和措施，大力推動行業(yè)復(fù)商復(fù)市，提振餐飲消費(fèi)，更好滿足人民日益增長的美好生活需要。中國烹飪協(xié)會等全國性餐飲行業(yè)組織會同各地協(xié)會，全力為會員服務(wù)，反映行業(yè)訴求，爭取扶持政策，改善營商環(huán)境，促進(jìn)行業(yè)復(fù)蘇回暖健康發(fā)展。

2021年是“十四五”開局之年，疫情防控重大成效將進(jìn)一步鞏固和發(fā)揮。當(dāng)前，餐飲業(yè)已逐步從疫情影響中走出來，實(shí)現(xiàn)恢復(fù)性增長，預(yù)計(jì)2021年餐飲市場整體將會趨于穩(wěn)定向好發(fā)展。