元旦已過，春節(jié)將至，在疫情防控常態(tài)化下，餐飲行業(yè)的“年關(guān)”也備受關(guān)注。如何在滿足安全性的前提下為消費(fèi)者提供一頓久違的團(tuán)圓飯，成為每個(gè)餐飲企業(yè)的新課題。

為適應(yīng)疫情防控要求，北京餐飲企業(yè)掀起線上新年消費(fèi)熱潮。同和居、護(hù)國(guó)寺小吃、華天二友居肉餅、同春園、鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪等老字號(hào)及惠豐門丁肉餅店、香妃烤雞、惠豐餃子樓等品牌餐廳，紛紛通過外賣平臺(tái)、口碑、微信商城、微信外賣等渠道推出了多款優(yōu)惠套餐和折扣餐券及套餐提貨券，在線上平臺(tái)集中推出新年主題促銷活動(dòng)，在促進(jìn)消費(fèi)回暖的同時(shí)讓市民歡度元旦佳節(jié)。

“元旦那天，我在華天集團(tuán)的微信公眾號(hào)上訂了527元的半成品優(yōu)惠套餐，包含了同和居的幾個(gè)招牌菜，比如糟溜魚片、紅燒肘子、咸魚雞粒豆腐、芙蓉雞片等?！奔易”本┦谐枀^(qū)棕櫚泉小區(qū)的付女士告訴國(guó)際商報(bào)記者，同和居是老北京“八大居”之首，家里人一直很喜歡去這個(gè)店聚餐，“2020年家里的年夜飯是直接取消了的，有些遺憾?，F(xiàn)在店里推出的很多半成品、成品套餐特別方便，既避免了堂食人數(shù)過多，又調(diào)動(dòng)起家人的味蕾，個(gè)人非常喜歡這種形式，春節(jié)的年夜飯可能繼續(xù)選擇這種方式?！备杜空f。

有調(diào)研顯示，37.29%的受訪者希望2021年餐飲企業(yè)能夠推出年夜飯外賣服務(wù)，這位居“消費(fèi)者希望餐飲企業(yè)推出的新的年夜飯服務(wù)”之首，足見消費(fèi)端對(duì)年夜飯外賣需求的旺盛。

據(jù)悉，2021年美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)將聯(lián)合1949全鴨季、金鼎軒、漢拿山等一批業(yè)內(nèi)知名正餐品牌及地方特色餐飲老字號(hào)全面升級(jí)年夜飯的線上供應(yīng)。

餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，消費(fèi)者預(yù)計(jì)在2月初就可以線上預(yù)訂年夜飯?zhí)撞汀?020年由于疫情的影響，餐飲行業(yè)的線上發(fā)展速率提升，業(yè)內(nèi)商家積極轉(zhuǎn)變發(fā)展模式，籌備線上年夜飯及年貨零售供應(yīng)及促銷模式，預(yù)計(jì)今年春節(jié)線上年夜飯的品類選擇都將極大地豐富。加之近期在京過年的消費(fèi)者數(shù)量會(huì)明顯增加，可以預(yù)見線上發(fā)展成熟的餐飲行業(yè)將迎來重大機(jī)遇。

浙江工商大學(xué)旅游學(xué)院副教授喬光輝對(duì)國(guó)際商報(bào)記者表示，在疫情防控的背景下，消費(fèi)者對(duì)堂食的選擇更加慎重，催生出各大正餐品牌的線上服務(wù)，半成品、成品的需求定會(huì)顯著增長(zhǎng)。各大品牌要嚴(yán)格把關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量和效率，盡量復(fù)原堂食口味，只有這樣才能提升線上競(jìng)爭(zhēng)力。疫情防控客觀上創(chuàng)造了消費(fèi)者在就餐環(huán)境、菜品質(zhì)量、外賣配送、服務(wù)模式等方面的個(gè)性化的需求，新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)也在倒逼餐飲行業(yè)加快數(shù)字化進(jìn)程?？梢灶A(yù)見，新的業(yè)態(tài)將引發(fā)餐飲業(yè)的深刻變革。（靖雯）